Bartolomé Matas Mir

El dominio de las características y posibilidades de las materias primas que se utilizan en las preparaciones es vital para los profesionales del sector de la panadería, la pastelería y la repostería, que incluye tambien a los confiteros, heladeros, chocolateros, turroneros, etc. En este libro, se proporcionan las bases cientificas y tecnologicas para obtener el maximo rendimiento de dichas materias primas en los procesos de elaboracion de panaderias, pastelerias y sectores afines. Principalmente destinado a los alumnos de Panaderia, Reposteria y Confiteria, es de gran interes tambien para estudiantes de otros ciclos de las familias de Industrias Alimentarias y Hosteleria y Turismo. En el, se tratan de forma pormenorizada las materias primas necesarias en la profesion y los procesos de elaboracion en los que intervienen, lo que proporciona los conocimientos indispensables con los que se ob-tendran unas preparaciones inmejorables que deleitaran a sus consumidores y conduciran al exito comercial de su productor.