Carme Picas

Amb aquest llibre les autores posen a l'abast dels estudiants i professionals la seva experiència, tant en l'àmbit professional com en l'educatiu. Carme Picas és professora de l'Escola d'Hostaleria de Girona. Anna Vigatà és professora de l'Institut Baix Empordà de Palafrugell. Els continguts corresponen al currículum del cicle formatiu de grau superior de direcció de cuina. Les activitats de classe, directament vinculades als continguts, han estat pensades per facilitar l'estudi i guiar el treball dels estudiants en el seu procés d'adquisició de les competències específiques pròpies d'aquests professionals. Les elaboracions que es proposen es basen en receptes tradicionals que han estat adaptades a la cuina dels nostres dies. Pretenen contribuir a desenvolupar la creativitat i la imaginació dels joves cuiners i, alhora, a mantenir viva la tradició gastronòmica.

Con la ayuda de este texto el alumno o el profesional aprenderá todos los aspectos de la pastelería y la panadería, desde las distintas masas con las que se trabaja, hasta la confección de las diversas variedades de tartas, pastas y panes. El libro esta profusamente ilustrado e incluye variados graficos y cuadros que ayudan a una rapida asimilacion de los contenidos. El lector encontrara en el un conjunto de conocimientos, tecnicas, procedimientos y habitos que constituyen la base de una formacion solida en este campo.