GIUSEPPE GALLO

El interes por los caracoles ha pasado de ser una afición de la gente del campo que, periódicamente, despues de la lluvia, salía en su busca para guardarlos y consumirlos en familia durante un período mas o menos amplio, a constituir una verdadera cria zootecnica digna de ser tenida en cuenta en muchas explotaciones agrarias. Este hecho, de gran importancia en paises vecinos al nuestro, como Italia y, especialmente, Francia (en cuya gastronomia goza el caracol de un lugar privilegiado) nos ha animado a traducir y publicar este pequeño manual que en Italia lleva ya tres ediciones y que, esperamos, sea util a cuantos deseen aprender algo mas sobre este molusco o iniciarse en las tecnicas conducentes a su produccion comercial. Esta segunda edicion española, revisada y ampliada, contiene un importante apendice sobre la helicicultura en España, elaborado por el equipo de traductores, que recoge las experiencias y perspectivas de la produccion de caracoles en nuestro pais.