Gloria Blasco Alonso

Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero.Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente practico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didactica y sistematica con capitulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicacion de las nuevas tecnologias en pasteleria y reposteria.