JAUME COLL

El capvespre de la becada es un magnífico retablo sobre esta ave misteriosa, dama de los bosques, bocado mítico en la historia gastronómica occidental y uno de los trofeos más preciados por los cazadores de todos los tiempos. Una animada velada, como continuación de un espléndido ágape de becada al que asisten un puñado de reputados cocineros y avezados becaderos, sirve al autor como excusa e hilo conductor para guiarnos, con gran amenidad y destreza literaria, hacia un mundo de ensoñación. En él, las mejores recetas de la becada -desde las clásicas elaboraciones de Carême o Escoffier hasta las magníficas propuestas de Joan Roca, Fermí Puig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda o Bittor Arginzoniz- se entrelazan con una fascinante variedad de temas para componer una visión global del ave, que apasionará tanto a cocineros como a los amantes de la buena mesa. El autor es nada menos que el prestigioso gastrónomo Jaume Coll, que conoce como nadie las mejores cocinas del país y cultiva la amistad con los mejores creadores actuales. El libro procura satisfacer toda clase de preguntas: ¿Cuánto tiempo tiene que durar la maduración antes de cocinarla? ¿Cómo se ha cocinado a lo largo de los siglos en la tradición europea más cercana y cómo la cocinan cocineros actuales? ¿Cuál es su mejor bocado: cabeza, ala, muslo, pechuga, o el paté elaborado con las tripas? ¿Qué satisfacción procura, qué vinos se adecuan a su aroma de puro y salvaje rincón de bosque? Obra entretenida e interesante donde las haya es, por encima de todo, para disfrute de gourmets, ya que más allá de su tema central -la becada-, constituye un exquisito ensayo sobre la sensibilidad gastronómica occidental.

El gran llibre sobre Carmen Ruscalleda, que cont:amp;eacute; les seves millors receptes. El lector hi trobar:amp;agrave; un doble recorregut: un de cuina senzilla, per:amp;ograve; molt acurada, i un segon recorregut de cuina culta que vol explorar les receptes de la cuinera del restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar.

Por fin, el gran libro sobre Carme Ruscalleda, que contiene sus mejores recetas. Los cap:amp;iacute;tulos se organizan con referencias literarias, hist:amp;oacute;ricas y culturale sugeridas por ingredientes que conforman los platos de Carme Ruscalleda, y culminan con una receta suya, narrada con todo detalle.

Fruto de un minucioso trabajo de Jaume Coll, recién aparece esta joya de la literatura gastronómica sobre los tres hermanos Roca y el mítico El Celler de Can Roca que ellos orquestan. Una vez más, el autor de El crepusculo de la becada nos maravilla con una obra sutil y delicada como la propia cocina de El Celler. No busque el lector un simple repertorio de la cocina de los Roca, sino una obra capaz de trasmitir toda la poesia, toda la magia que Joan, Josep y Jordi son capaces de desplegar para sus comensales en su establecimiento de Girona. Jaume Coll profundiza en los mecanismos creativos, en las fuentes de inspiracion, en las tecnicas y conceptos que explican, desde dentro, el proceso creativo de la singular puesta en escena gastronomica de los Roca: esta sinfonia fantastica, es un festival para los sentidos en el que se armonizan con una perfeccion rara las habilidades de la cocina salada del primer violin (Joan Roca), los magicos juguetes dulces de la viola (Jordi Roca) y la prodigiosa simbiosis de quien esta a cargo de los liquidos, el violonchelo (Josep Roca).El libro contiene, para el lector avisado, algunos pasajes de gran volada cultural, pues descubriendo que se cuece en los fogones y en la mente de los Roca, descubrimos tambien las nuevas tendencias culinarias de vanguardia y las claves para entender la nueva sensibilidad gastronomica de nuestra civilizacion.En definitiva, quien lea este libro, como quien conozca El Celler de Can Roca, se encontrara muy cerca del paraiso; el autor lo subraya y pone ante el lector una de las mas bellas representaciones del placer a traves de los cinco sentidos que puedan vivirse en la actualidad.

El crepúsculo de la becada es un magnífico retablo sobre esta ave misteriosa, dama de los bosques, bocado mítico en la historia gastronómica occidental y uno de los trofeos más preciados por los cazadores de todos los tiempos.Una animada velada, como continuacion de un esplendido agape de becada al que asisten un puñado de reputados cocineros y avezados becaderos, sirve al autor como excusa e hilo conductor para guiarnos, con gran amenidad y destreza literaria, hacia un mundo de ensoñacion. En el, las mejores recetas de la becada -desde las clasicas elaboraciones de Careme o Escoffier hasta las magnificas propuestas de Joan Roca, Fermi Puig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda o Bittor Arginzoniz- se entrelazan con una fascinante variedad de temas para componer una vision global del ave, que apasionara tanto a cocineros como a los amantes de la buena mesa.