📗 Libro en catalán EL CAPVESPRE DE LA BECADA (SIMPOSI A CA L ENRI, LA VALL DE BIANYA

El capvespre de la becada es un magnífico retablo sobre esta ave misteriosa, dama de los bosques, bocado mítico en la historia gastronómica occidental y uno de los trofeos más preciados por los cazadores de todos los tiempos. Una animada velada, como continuación de un espléndido ágape de becada al que asisten un puñado de reputados cocineros y avezados becaderos, sirve al autor como excusa e hilo conductor para guiarnos, con gran amenidad y destreza literaria, hacia un mundo de ensoñación. En él, las mejores recetas de la becada -desde las clásicas elaboraciones de Carême o Escoffier hasta las magníficas propuestas de Joan Roca, Fermí Puig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda o Bittor Arginzoniz- se entrelazan con una fascinante variedad de temas para componer una visión global del ave, que apasionará tanto a cocineros como a los amantes de la buena mesa. El autor es nada menos que el prestigioso gastrónomo Jaume Coll, que conoce como nadie las mejores cocinas del país y cultiva la amistad con los mejores creadores actuales. El libro procura satisfacer toda clase de preguntas: ¿Cuánto tiempo tiene que durar la maduración antes de cocinarla? ¿Cómo se ha cocinado a lo largo de los siglos en la tradición europea más cercana y cómo la cocinan cocineros actuales? ¿Cuál es su mejor bocado: cabeza, ala, muslo, pechuga, o el paté elaborado con las tripas? ¿Qué satisfacción procura, qué vinos se adecuan a su aroma de puro y salvaje rincón de bosque? Obra entretenida e interesante donde las haya es, por encima de todo, para disfrute de gourmets, ya que más allá de su tema central -la becada-, constituye un exquisito ensayo sobre la sensibilidad gastronómica occidental.