Javier Martínez Monzó

Este manual da a conocer con sencillez y claridad los principios básicos de la nutrición y la dietética y su relación con la hostelería y la restauración.Sólo mediante el conocimiento de tales principios puede el profesional del sector elaborar los menus y las cartas de restauracion seleccionando platos dieteticamente equilibrados.

Con este libro docente se pretende formar al tecnólogo de alimentos para desarrollar su trabajo de campo en el ámbito del diseño, control y puesta en marcha de protocolos dietéticos y programas de educacion nutricional. Estos conocimientos tienen como objetivo mejorar el estado nutricional y de salud de los individuos y grupos de poblacion de una comunidad.

Esta obra recoge aspectos básicos de alimentación y nutrición, desde una perspectiva gastronómica, por lo que resultará de interés tanto a estudiantes de los títulos de Técnico superior en Dirección de Cocina y de Direccion de Servicios de Restauracion, como a profesionales de la restauracion y la hosteleria que deseen ampliar sus conocimientos en el area.El texto se divide en tres partes. En la primera se abordan aspectos basicos de la historia de la cocina. Se hace un repaso sobre las diferentes gastronomias regionales de nuestro pais, para pasar fi nalmente a reseñar algunas caracteristicas de la cocina internacional tanto de referencia como emergentes. En la segunda, se asientan los principios basicos de la alimentacion y la nutricion. Se estudian los diferentes tipos de alimentos y la funcion que cumplen en el organismo. Se introducen los conceptos de nutricion y nutrientes, asi como las necesidades de cada uno de ellos. La tercera parte hace referencia a la estructura de una dieta para conseguir una alimentacion equilibrada. Y, por ultimo, se establecen las pautas basicas para equilibrar una oferta alimentaria.