J.M. DARO

Vademécum de las salsas no es un libro de cocina más. Es un trabajo fuera de lo corriente, que se desmarca del resto de obras que inundan las librerías hoy en día. En él se han recopilado, redactado y ordenado alfabeticamente mas de 750 recetes de salsas, indicando las caracteristicas y elaboracion de cada una. Asimismo, se ha incluido un indice de salsa frias y otro de salsa calientes, y en un apartado especifico, se muestra cual es la mas adecuada para cada guiso. Como complemento se presenta un diccionario bilingue (frances-castellano) con todos los verbos utilizados en textos gastronomicos y una relacion bilingue de hierbas, frutas y especias, asi como de los pescados y carnes que se utilizan habitualmente.

El Vademécum de las salsas constituye una verdadera antología en forma de diccionario del mundo de la condimentación. Ordenadas alfabéticamente encontramos más de 750 referencias de salsas, con sus caracteristicas y su elaboracion. Aparte de aquellas cuyo uso esta mas generalizado, entre las recetas se incluyen tambien algunas salsas de origen incierto, algunas en vias de desaparicion, y otras ya desaparecidos o totalmente desconocidas por las generaciones actuales que se han podido referenciar gracias a un exhaustivo trabajo de documentacion. Para facilitar las tareas de busqueda y consulta, se adjuntan un indice de salsas calientes y otros de salsas frias, asi como un indice general alfabetico con las afinidades de cada salsa.