Jose Miguel Soriano del Castillo

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentososcomo producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboracion, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan toxicos para el hombre y los animales. Hoy en dia se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo dela micotoxicologia de todo el mundo, estructurandose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluacion de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en laproduccion de estos compuestos, asi como un repaso general sobre las tecnicasanaliticas, las medidas de control de calidad, descontaminacion/detoxificacion y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracteristicas, toxixologia, incidencia, ingesta diaria y los principales metodos de descontaminacion/detoxificacion de estas micotoxinas en alimentos.INDICE RESUMIDO: Introduccion. Toxicidad y evaluacion de riesgos. Especiesproductoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la produccion de Micotoxinas. Analisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminacion/detoxificacion de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A.Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan tóxicos para el hombre y los animales. Hoy en día se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicología de todo el mundo, estructurándose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluación de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la producción de estos compuestos, así como un repaso general sobre las técnicas analíticas, las medidas de control de calidad, descontaminación/d! etoxificación y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las características, toxixología, incidencia, ingesta diaria y los principales métodos de descontaminación/detoxificación de estas micotoxinas en alimentos. INDICE RESUMIDO: Introducción. Toxicidad y evaluación de riesgos. Especies productoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la producción de Micotoxinas. Análisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminación/detoxificación de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A. Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.

Los conocimientos básicos de la Nutrición aplicada al ser humano permiten asentar las bases de las modificaciones dietéticas y de estilo de vida necesarias para alcanzar el estado de salud óptimo. Esta ciencia comenzó a resurgir en las últimas décadas del siglo XX, abriéndonos los ojos a la importancia que tiene la ingesta dietética en la regulación de las defensas del individuo, así como en el riesgo de desarrollar enfermedades agudas o crónicas, ya que seis de las diez causas de muerte más comunes en el mundo, incluyendo la enfermedad cardiovascular, el cáncer y la diabetes, tienen su origen en la alimentación.

En los últimos años se han desarrollado numerosas iniciativas, tanto de investigación como de cooperación, encaminadas a vencer la pobreza y la desigualdad en los países en vías de desarrollo. Para este trabajo ser requiere formacion, experiencia y mucha intuicion. Consciente de ello, la Universitat de Valencia, a traves del Observatorio de Nutricion y Seguridad Alimentaria para el Mundo en Desarrollo, ha abogado por preparar entre sus estudiantes a futuros cooperantes e investigadores en nutricion en situaciones de emergencia. Este libro nos ofrece algunas de las reflexiones y experiencias de los profesionales que participaron en las I Jornadas de Nutricion y Cooperacion al Desarrollo, y, sin duda, sera de gran ayuda y estimulo para estudiantes y profesionales vinculados a estas areas.

Cada año unas cuántas familias españolas acogen niños y niñas saharauis, procedentes de campos de refugiados, dónde la nutrición infantil no es la adecuada, y la situación sanitaria se degrada cada vez más, porque muchos de los médicos se van a trabajar a España y a otros países. Como consecuencia de todo esto, los niños y niñas saharauis sufren la proliferación de patologías nutricionales, como la anemia, la celiaca o el bocio. Para paliar estas carencias nutricionales, que se calcula que afectan al 35% de los niños saharauis, se edita esta guía alimentaria dirigida a las familias de acogida y coordinada por José Miguel Soriano del Castillo. Un documento que une reflexiones sociopolíticas con la realidad nutricional del pueblo saharaui y que contribuirá a mejorar sensiblemente la salud de los niños y niñas saharauis durante su estancia.

La chufa es un tesoro histórico, gastronómico y cultural, conocido desde el tiempo de los egipcios, afianzado e introducido en España por los árabes. La Universitat de València en su afán divulgativo