Manel Guirado

Rondissoni, un dels artífexs de l'èxit de l'anomenada literatura culinaria, era un cuiner i pedagog que feia classes de cuina al Centre de Cultura de Dones Francesca Bonnemaison. Recórrer la seva vida vol dir recórrer la vida de Barcelona durant un període singular de la ciutat, amb forts canvis polítics i socials. El llegat de Rondissoni parla de la influència de la seva figura a Barcelona i a Catalunya en general, i repassa les millors receptes que Rondissoni va llegar a la cuina catalana.

Temps era temps a casa nostra es menjaven productes deliciosos, pero que –ai– no haurien guanyat cap concurs de bellesa. Potser per allo de menjar pels ulls, han tingut la consideracio d'estranys, perque a alguns primmirats i llepafils –gent, per que no dir-ho, de poques alegries gastronomiques– els fan angunia o simplement no els coneixen. El presumpte progres i la vida moderna els han allunyat de la nostra taula, pero n’hi ha que se’n deleixen nomes de pensar-hi. Parlem de cargols i menuts de besties diverses, com peus de porc, pulmons, tripa, cap, fetge, escaldums, sang, galtes, ronyons… I altres productes rars i no tan economics propis de la nostra gastronomia mes selecta: peus de rata, anques de granota, espardenyes, anguiles, i colomins.