Pierre Hermé

ph 10, una década de Pierre Hermé, el manifiesto del "Picasso de la pastelería", del "Dior de los postres". ph 10 una recopilación de 10 años de creación. Como un exhaustivo catálogo, ph 10 recoge en 10 capítulos, 600 páginas, 300 recetas y 200 fotografías las colecciones y creaciones de Pierre Hermé a lo largo de una década, de 1995 hasta 2005. Un repertorio en el que el profesional reconocerá algunas de sus piezas publicadas en el pasado y descubrirá muchas otras que se presentan por primera vez: tartas y pasteles, bombones, pasteles de viaje y bollería, postres de plato, tartaletas e individuales, helados y sorbetes, pastas de frutas, macarons y petits-fours. Toda la audacia, la experiencia y la intuición de un pastelero fuera de lo común plasmadas en un recorrido gourmand y creativo. Preciso y exhaustivo, pertrechado de un catálogo razonado y de un glosario, ph 10 es una antología completa dirigida a profesionales y aficionados que deseen conocer a fondo la obra de uno de los referentes de la pastelería contemporánea. Un libro-acontecimiento que transmite, con originalidad y sensibilidad, las colecciones de Pierre Hermé llamadas Ispahán, Mahogany, Yu o Plénitude y, más allá, una ciencia del rigor y de la excelencia.

Todo lo que necesita saber para que la repostería se convierta en una de sus mayores aficiones y pueda sorprender a sus invitados con la mejor culminación para una buena comida.

El autor es uno de los más prestigiosos pasteleros del mundo. Como jefe de pastelería del célebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la prestigiosa firma Ladurée, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han convertido en punto de referencia de la pastelería francesa e internacional. Este libro es una producción editorial excepcional donde la inspiración de Pierre Hermé se dirige específicamente a sus colegas. Todos sus conocimientos técnicos, las fórmulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pastelería de calidad incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con pétalos de rosa, son ejemplos de su búsqueda de nuevos sabores.En el libro están sus mejores 250 fórmulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollería, cakes y repostería, con magníficas fotografías y esquemas en color de los montajes de cada pieza.Los textos enfrentados en castellano y francés ayudan a captar mejor los matices de las enseñanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Hermé es el representante de la pastelería de nueva creación, basada en la evolución de la pastelería tradicional.Ilustrado en color. Encuadernación de lujo en seda y sobrecubierta plastificada. Versión castellano-francés; también disponible en inglés-frances.

Macaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… A través de más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos o