Raquel Doménech González

El postre es el final de un menú;cargado de expectativas y sabores;que harán que el comensal lo recuerde;de por vida.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Postres en Restauracion de los Ciclos Formativos de grado medio de Gastronomia y Cocina, y de Panaderia, Reposteria y Confiteria.;Postres en restauracion tiene como objetivo lograr un aprendizaje creativo de las tecnicas que se realizan en pasteleria y reposteria, tanto tradicionales como de nueva generacion. La intencion de los autores en cada uno de los apartados es ofrecer multiples posibilidades y ayudar al alumnado a aplicar los conocimientos adquiridos de una forma creativa y profesional, al tiempo que los acercan a su inminente realidad laboral.;En la obra se abordan nuevas tecnicas y tendencias derivadas del cambio generacional que se esta produciendo con los nuevos movimientos gastronomicos. Al mismo tiempo, se incide en contenidos especialmente actuales como las alergias alimentarias, la pasteleria dietetica, la vegetariana o la vegana.;Los contenidos teoricos se presentan de manera didactica y pedagogica. Ademas, se acompañan de gran cantidad de imagenes, fichas tecnicas, tablas de control, recetas, ejemplos, mapas conceptuales, actividades de comprobacion de tipo test y actividades de aplicacion y ampliacion, asi como de casos practicos y enlaces web de interes.;Raquel Domenech Gonzalez, Alejandro Such Linuesa y Carla Luis Mateo tienen una gran trayectoria docente asociada a las escuelas de hosteleria de Formacion Profesional de Valencia. Ademas, cuentan con una amplia experiencia profesional tras haber trabajado en diferentes establecimientos de restauracion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservacion culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones basicas de cocina, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboracion y conservacion de los alimentos son el pilar en el que se fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que los alimentos no pierdan sus cualidades organolepticas naturales. En el libro se presta especial atencion a la utilizacion eficiente de cada tipo de maquinaria y su asociacion con la tecnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo. A traves de los capitulos de este libro aprenderas a manipular y preelaborar materias primas en crudo segun las necesidades, la normativa higienico-sanitaria de manipulacion y las instrucciones recibidas para su posterior utilizacion culinaria y comercializacion. Tambien aprenderas a aplicar metodos sencillos de conservacion, envasado y regeneracion de generos y elaboraciones culinarias que resulten aptos para su posterior consumo o di

Este libro;desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y;presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el;Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de reposteria, correspondiente al;Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Reposteria, perteneciente a la familia;profesional de Hosteleria y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de;13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;El libro;presenta un enfoque practico y un lenguaje claro y sencillo para que la;compresion de los contenidos y el aprendizaje sean lo mas efectivos posible.;Ofrece gran numero de imagenes, tablas y fichas tecnicas que ilustran los;contenidos explicados; Equipos;instalaciones de pasteleria y reposteria, mobiliario y caracteristicas de la;maquinaria mas pesada del obrador.; Procesos de;elaboracion de masas y pastas de multiples aplicaciones.; Masas;hojaldradas, elaboracion, tipos de hojaldre y tecnicas de preparacion.; Masas batidas;o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas tecnicas con ejemplos de;elaboracion.; Masas fritas;principales tipos y caracteristicas, y fichas tecnicas para el desarrollo de;las piezas mas importantes.; Decoracion y;presentacion de productos de pasteleria y reposteria.;Las autoras;Carla Luis Mateo y Raquel Domenech Gonzalez, son docentes en el Centro Superior;de Hosteleria del Mediterraneo de Valencia y cuentan con mas de quince años de;experiencia en el mundo de la pasteleria y la reposteria, en el que siguen;trabajando y formandose con entusiasmo.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboracion y la conservacion de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolepticas naturales. Con esta obra, el usuario aprendera a utilizar eficientemente cada tipo de maquina y a asociarla a la tecnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo; a manipular y preelaborar carnes, aves y caza segun las necesidades, la normativa higienico-sanitaria de manipulacion y las instrucciones recibidas para su posterior utilizacion culinaria o comercializacion; tambien aprendera a aplicar metodos sencillos de conservacion, envasado y regeneracion de las diferentes carnes y aves, asi como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distri

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF0709_2) Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Reposteria, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;En el se explica la importancia del diseño de las ofertas de reposteria. Asimismo, se presta especial atencion al aprovisionamiento interno de las materias primas utilizadas en una pasteleria y al control de consumos de estas, pues estos factores son determinantes en la rentabilidad del negocio. Ademas, se profundiza en la gestion del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final.;En el primer capitulo se realiza una introduccion al sector de las empresas de restauracion, especialmente a los establecimientos de pasteleria. En el segundo capitulo se analizan las distintas ofertas de reposteria que predominan en el mercado actual. En el tercer capitulo se aborda la cuestion del aprovisionamiento interno de materias primas de uso comun en pasteleria. En el cuarto capitulo se profundiza en el control de consumos y costes. En el quinto capitulo se expone la nutricion y la dietetica aplicada a la reposteria, para lo que se explican las propiedades nutricionales de los alimentos mas utilizados en pasteleria y algunos principios dieteticos basicos. Finalmente, el sexto capitulo esta centrado en el control de calidad en restauracion.;Ademas, la obra incluye gran numero de esquemas, imagenes, tablas y cuadros que favorecen el aprendizaje de los contenidos. Al mismo tiempo, al final de cada capitulo se incluyen utiles actividades finales para el repaso y la autoevaluacion de los conocimientos adquiridos.;Asimismo, el enfoque elegido es practico y profundiza en los contenidos de forma gradual y con un lenguaje claro y sencillo que facilita la comprension y el aprendizaje.;Todo ello hace de esta obra una herramienta util y eficaz tanto para profesores como para alumnos.;Los autores son profesionales del sector de la hosteleria y el turismo y estan especializados tanto en Pasteleria como en Cocina y Gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y actualmente son profesores de Formacion Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomia y de grado superior de Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0069) Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales, incluida en el Módulo Formativo (MF0261_2) Tecnicas culinarias, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. En el se explica como realizar toda clase de elaboraciones basicas de reposteria y postres elementales realizados con productos de pasteleria. Se estudian la maquinaria y el utillaje con los que realizar dichos postres y se analizan en profundidad las materias primas mas comunes en dichas elaboraciones. Tambien se tratan las preparaciones basicas de multiples aplicaciones propias de la reposteria y se ahonda en cada una de sus tecnicas. Del mismo modo, se presta atencion a las tecnicas de cocinado empleadas en la elaboracion de preparaciones de multiples aplicaciones de reposteria y postres elementales, y se estudian las caracteristicas de estos ultimos. Asimismo, y dada su importancia, se abarca la regeneracion de los productos utilizados en reposteria, las fases del proceso, los riesgos de ejecucion y el control de resultados de cada uno de el

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0817) Aprovisionamiento interno en pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pasteleria, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones basicas de pasteleria, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.;El aprovisionamiento de materias primas en pasteleria es muy importante para el desarrollo posterior de las elaboraciones. En el libro se presta especial atencion tanto a la calidad de las materias primas como al coste de las mismas que permitiran que el negocio de restauracion sea rentable.;En el primer capitulo se presenta el sector de la pasteleria y sus particularidades. El segundo capitulo se adentra en las materias primas con las que trabajamos en pasteleria. Finalmente, en el tercer capitulo se profundiza en la gestion del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final.;Ademas, cada capitulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imagenes que favorecen la comprension y asimilacion del contenido. Tambien se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los contenidos adquiridos.;Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilisima e imprescindible tanto para los alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la pasteleria.;Los autores son profesionales del sector de Hosteleria y Turismo y estan especializados tanto en pasteleria como en cocina y gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y, actualmente, son profesores de Formacion Profesional en los ciclos formativos de Tecnico de Cocina y Gastronomia y Tecnico Superior en Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0064) Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservacion de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto. En el se explica como manipular toda clase de alimentos extraidos del mar, productos indispensables en la cocina. A lo largo de los capitulos se profundiza en el origen, la preelaboracion, la preparacion, las cualidades y las variedades de los diferentes pescados, crustaceos y moluscos, asi como en las aplicaciones mas adecuadas segun el plato que se desee realizar. Se comienza explicando la maquinaria y los equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de pescados, crustaceos y moluscos, y se prosigue con el estudio del area de preparacion de la zona para pescados, crustaceos y moluscos, el analisis de las materias primas, el de la regeneracion de pescados, crustaceos y moluscos, la fase de preelaboracion de pescados, crustaceos y moluscos, y, por ultimo, la conservacion de pescados, crustaceos y moluscos. Ade

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0818) Conservación en pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones basicas de pasteleria, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo.;En el se explica la importancia de la conservacion para el desarrollo y la elaboracion posterior de los productos de pasteleria y reposteria. Se presta especial atencion a los sistemas de conservacion, envasado y regeneracion de materias primas y productos elaborados. Ademas, se profundiza en la participacion de la mejora de la calidad que permite la obtencion de productos excelentes y la satisfaccion de los clientes.;En el primer capitulo se presentan los diferentes sistemas de regeneracion de alimentos utilizados en pasteleria. En el segundo capitulo se aborda el almacenamiento y la conservacion de generos. En el tercer capitulo, se desarrollan los sistemas de envasado de generos. En el cuarto capitulo se ofrece una vision de los sistemas de conservacion y presentacion comercial habitual de productos de pasteleria. En el quinto y ultimo capitulo se aborda la participacion en la mejora de la calidad. Ademas, cada capitulo ofrece numerosos cuadros, figuras e imagenes que favorecen la comprension y la asimilacion del contenido e incorpora utiles actividades finales que permiten repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.;Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible.;Por todo ello, esta obra es una herramienta utilisima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la reposteria y la pasteleria.;Los autores son profesionales del sector de la Hosteleria y el Turismo y estan especializados tanto en cocina y gastronomia como en pasteleria. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y actualmente son profesores de Formacion Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomia y de grado superior de Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.