RAYMOND CALVEL

E sta obra única es un completo tratado de panes tradicionales, panes especiales y bollería francesa. Contiene 76 fórmulas comentadas, con variaciones y recomendaciones tanto en la formulación como en las distintas etapas de los procesos de elaboracion. Un libro, imprescindible para los mejores profesionales de la panaderia, que ha conocido un notable exito en Francia y Japon. Sin duda, un clasico de la panaderia de nuestro tiempo.