RICHARD HOSKING

Es evidente el interés que, sobre todo en los últimos tiempos, despierta la cocina japonesa en el mundo occidental, a juzgar por la proliferación de restaurantes japoneses y el lleno absoluto de sus comedores a diario. Sin embargo, dicho interes no siempre va acompañado del debido conocimiento de esa cultura culinaria. Los ingredientes japoneses y la forma de cocinarlos resultan a menudo desconocidos para los occidentales. Y que duda cabe de que se puede disfrutar mucho mas de la cocina japonesa si se sabe algo sobre ella. He aqui, pues, el objeto de este libro. El profesor Hosking , britanico afincado en Japon desde hace muchos años, se ha dedicado al estudio de la comida japonesa. En este diccionario, basado en su experiencia, ofrece explicaciones concisas para aquellos que van a entrar en contacto por primera vez con la cocina japonesa, o aquellos que, tras haberla probado, quieren saber mas. Asi, no se queda en la estricta definicion de los terminos y aporta informacion sobre la preparacion de los alimentos, su origen, tecnicas culinarias, costumbres, diferencias regionales... Mas que un mero diccionario, es pues un practico y completo manual para adentrarse en una cultura gastronomica tan apasionante como, todavia, desconocida.

Nominated for the Glenfiddich Food Book of the Year Award this timeless volume is the first and only book of its kind on the subject A Dictionary of Japanese Food helps food lovers around the world decipher the intricacies and nuances of Japanese cooking and its ingredients Definitions in ordinary cookbooks and standard dictionaries such as akebia for akebi sea cucumber for namako plum for ume can be inadequate misleading or just plain wrong Richard Hoskings eliminates the mystery by ensuring that each entry in the Japanese English section includes the Japanese term in Roman script the word in kana or kanji or both a Latin name where appropriate an English definition and for most entries a short annotation The English Japanese section defines relevant English food terms in Japanese and annotates those needing explanation One hundred small line drawings make it easy for readers to identify everything from mitsuba to the okoze fish and seventeen appendices address the most critical elements of Japanese cuisine from the making of miso and the structure of the Japanese meal to the tea ceremony Newly typeset and featuring a fascinating and informative new foreword by Japanese cookbook author Debra Samuel A Dictionary of Japanese Food will continue to hel