TULLIO DE ROSA

La obra "Tecnología de los vinos blancos" del profesor Tullio De Rosa es un verdadero tratado de enología, que aun haciendo una particular referencia a los vinos blancos, aborda los problemas fundamentales de la vinificacion y de la estabilizacion en relacion a la composicion de la materia prima, a los posibles diagramas de trabajo y a la vista de las caracteristicas de los productos que se desea obtener. a El amplio tratado enologico no descuida el examen particularizado de los fenomenos en juego, refiriendose aa los oportunos conocimientos de quimica, bioquimica y quimica-fisica. Un amplio y actualizado tratado de enologia que contribuira notablemente a enriquecer los conocimientos y los medios para aproximarse siempre mas a la concreta realizacion de la "enotecnia racional" que deber ser objetivo constante de nuestros operadores enologicos: la lectura atenta del libro, con toda consciencia, puede aconsejarse tambien a los tecnicos que se ocupan exclusivamente de la produccion de vinos tintos. (Presentacion del Prof. Luciano Usseglio-Tomasset) a