Xavier Barriga Molina

¿Quién no recuerda el sabor inconfundible de un pan recién hecho?Es hora de recuperar uno de nuestros alimentos básicos, lleno de sabores y aromas entrañables, que evoca la calidez del hogar, y que no debe faltar en una dieta equilibrada.Xavier Barriga, maestro panadero respetuoso con la tradicion a la vez que innovador, nos propone volver a la elaboracion artesanal del pan en casa, con recetas explicadas e ilustradas paso a paso, que estan al alcance de todos.Desde panes rusticos, empanadas, panes integrales, con frutos secos o semillas, hasta panes de otros paises, panes dulces o los clasicos de la bolleria; en este libro encontraras todo lo que necesitas saber para elaborar un pan de calidad, sano y con el sabor de siempre.Todo explicado con un lenguaje muy claro, ilustrado con esclarecedoras imagenes de cada paso, y con soluciones practicas y efectivas a los principales problemas que pueden surgir en cualquier fase de la elaboracion del pan. Ademas, el libro dedica un capitulo especial a los celiacos y a otras intolerancias.Siguiendo las claras instrucciones de este libro, esta garantizaba la obtencion de un pan bueno, apetecible y sobre todo, sano, muy sano.

Con este original libro tu cocina se convertirá en un auténtico obrador, siguiendo las sabias enseñanzas de Xavier Barriga, maestro panadero y asesor internacional de panificadoras. Este libro desvela los secretos de la harina y nos pone manos a la obra elaborandoexquisitos panes de todos los tipos, desde los mas clasicos hasta los crujientes hojaldrados, pasando por los panes dulces, los panes mas aromaticos, e incluso panes de otros paises, como las tortitas americanas, el appam de la India o el pan de pita de Marruecos. Todo explicado con un lenguaje muy claro, ilustrado con esclarecedoras imagenes de cada paso, y con soluciones practicas y efectivas a los principales problemas que pueden surgir en cualquier fase de la elaboracion del pan. Ademas, el libro dedica un capitulo especial a los celiacos y a otras intolerancias. Siguiendo las claras instrucciones de este libro, esta garantizaba la obtencion de un pan bueno, apetecible y sobre todo, sano, muy sano.

Es evidente el interés que, sobre todo en los últimos tiempos, despierta el retorno a una panadería de calidad que recobre los sabores perdidos del pan artesano; por ello, Xavier Barriga aplica su experiencia como profesional y como profesor y asesor tecnico de panaderia en esta obra.El libro se compone de los siguientes capitulos:- Introduccion a la panaderia artesana- Las materias primas- El proceso de elaboracion del pan- La maquinaria- Las enfermedades del pan- Nuevas tecnologias en panificacion- Las recetasartesanas - Indices y bibliografiaEl texto, desarrollado en 240 paginas, se completa con 25 elaboraciones explicadas paso a paso, 64 fotografias, 27 tablas informativas y 9 graficos descriptivos.