Libros de Viticultura. Enología, página 3 de 24

Este libro recopila más de 30 años de investigación en la selección de levaduras vínicas, es un libro útil con información actual y de aplicación práctica para la consulta y formación del enólogo y todos los tecnicos implicados en la industria del vino. Contiene 405 referencias bibliograficas actuales, 20 Tablas y 119 Figuras (fotografias, dibujos, cuadros, etc.) A TODO COLOR. Describe a lo largo de 8 capitulos la repercusion de la seleccion de levaduras en la calidad, estabilidad y seguridad de los vinos dedicando un interes especial a las nuevas aplicaciones con no-Saccharomyces.El libro surge con el proposito de estudiar las propiedades de interes enologico de las levaduras vinicas aplicadas a la elaboracion de vinos tintos. Esta obra libro esta cargada de nuevos conocimientos fruto de la investigacion propia del Grupo de Investigacion Enologia, Enotecnia y Biotecnologia Enologica (enotecUPM) al que pertenecen los autores y que es un grupo consolidado en la Universidad Politecnica de Madrid. Tambien surgen estas investigaciones del Proyecto de Resolucion presentado en la Organizacion Internacional de la Viña y el Vino titulado: Directrices para la caracterizacion de levaduras del vino aisladas en ambientes vitivinicolas, que tras superar las etapas correspondientes, fue finalmente aceptado mediante Resolucion OIV-OENO 370/2012 en la Asamblea General OIV, celebrada en junio de 2012. Su finalidad era para que el factor biologico de la fermentacion vinica, se le de la importancia que merece, o al menos no quede soslayado particularmente de cara a los nuevos reglamentos en curso sobre vinos ecologicos y levaduras autoctonas. Su contenido se centra en optimizar la vinificacion a traves de una fermentacion alcoholica dirigida segun los conocimientos actuales que la ciencia enologica nos permite disponer. Este libro aborda desde la antigua polemica acerca de la utilizacion de levaduras seleccionadas, hasta una nueva tecnica de vinificacion en tinto patentada, que consigue un mayor grado de implantacion de la cepa inoculada, pasando por las implicaciones microbianas en el grado alcoholico y la cinetica fermentativa, el aroma, el color, la palatabilidad, estructura o cuerpo, las relaciones con la seguridad alimentaria o como facilitar la fermentacion malolactica posterior. Este libro sera del maximo provecho y utilidad para todos los profesionales de la Enologia y en sus diferentes ambitos de actuacion.

"I raise my glass to Patrick McGovern, who mixes authoritative knowledge of ancient viniculture with inspired writing into a heady drink for the mind. This is a beautifully written book, full of insight into the origins, culture, and economy of wine."--Roald Hoffmann, Cornell University, 1981 Nobel Laureate in Chemistry "Patrick McGovern serves us a magnificent feast of science and history that melds sophisticated chemistry with good, old-fashioned historical sleuthing. His innovative research has revolutionized our knowledge of the origins of one of humanity''s greatest pleasures. This is an archaeological and gustatory delight for specialist and general reader alike."--Brian Fagan, University of California, Santa Barbara, author of "The Little Ice Age" ""Ancient Wine" tells a dramatic, factual story of wine''s beginnings at the dawn of civilization 8,000 years ago, bringing to life what I have long believed-wine has been an essential part of the gracious way of life for many cultures. Patrick McGovern takes us on a fascinating journey back to the first experiments in making this marvelous beverage. He shows the central role of wine in human history, with insights drawn from archeology, chemistry, gastronomy, and the arts. "Ancient Wine" will please everyone who enjoys wine. I heartily recommend it."--Robert Mondavi, winemaker

A partir de los nuevos enfoques sociales, culturales y ambientales que en la actualidad informan la política agraria comunitaria, se aborda un estudio jurídico del papel que hoy en día están llamadas a desempeñar las denominaciones de origen vitivinicolas dentro del desarrollo sostenible de las zonas rurales en las que se ubican. De ese modo y fuera de su estricta consideracion legal como signos distintivos para la defensa en los mercados de los intereses de los bodegueros y consumidores en base a la garantia de una calidad diferenciada debida al medio geografico, se propone una ampliacion de miras publicas de la citada institucion con idea de completar su normal vocacion comercial con su innegable contribucion al logro de la vertebracion economica de muchos territorios rurales.Ante el silencio que sobre la materia guarda no solo el legislador sectorial sino la doctrina cientifica, se procede a una revision de las principales aportaciones que a tal efecto se estan realizando no solo desde la Union Europea a traves de la llamada agricultura multifuncional sino desde otros sectores especificos del Derecho Administrativo (desarrollo rural, ordenacion del territorio, paisaje, turismo) en los que la cuestion planteada esta teniendo una importante respuesta.En este sentido, se propone un rescate por el ...

Es tracta de la primera biografia de Jaume Foix Julivert (1853-1910) considerat el vinicultor vendrellenc més important del tombant dels segles XIX a XX. El producte extret de les vinyes del Baix Penedes es portat al sud del terme municipal de Santa Oliva, a la Mina-Vinyet, que ja funcionava cap el 1887-1888. Es el lloc on fa la criança dels vins i vermuts. Aquests van destinats, especialment, a la venda a lestranger. En tot aixo, Foix te un tret que el diferencia de molts altres productors penedesencs: lespecialitzacio en la criança i exportacio de vermuts, camp en el qual excelleix. Jaume Foix fou un innovador, divulgador, congressista i membre de jurat, catalanista i republica, un exemple de la presencia empresarial catalana a lEuropa dels segles XIX i XX.