Libros de Viticultura. Enología

* El panorama vinícola mundial ha cambiado en muchos aspectos desde la última edición de este atlas. Los efectos del cambio climático, los pasos hacia la sostenibilidad, las nuevas técnicas y los nuevos gustos respecto a los estilos del vino y la vitivinicultura se reflejan en esta octava edicion. * Las paginas iniciales, completamente nuevas, proporcionan una guia de los temas que mas interesan a los consumidores de vino actuales. Pocas regiones han quedado al margen de los ultimos (y radicales) avances en la ciencia enologica, y los nuevos textos repasan los datos mas importantes y que productores marcan el ritmo.* Esta octava edicion introducira a los nuevos lectores en el mundo del vino y guiara a los viejos amigos por nuevos territorios, ya que presenta 230 mapas detallados unicos del paisaje vinicola mundial, con mapas de suelo creados expresamente para este libro.La primera edicion del Atlas mundial del vino hizo historia en el mundo editorial en 1971, fecha de su publicacion. Por primera vez se unian en un volumen la claridad y la precision de una cartografia exquisita con el vino y sus placeres. Ofrecia una guia grafica unica sobre los nombres conocidos y desconocidos de las etiquetas; las relaciones entre viñedos, pueblos y sus paisajes, sus terroirs, se hacian patentes y memorables. Con la evolucion del vino a lo largo de mas de medio siglo, las mejoras en la calidad y en el fundamental "sentido del lugar", los mapas ofrecen mas informacion que nunca a todo el que este interesado en conocer sus complejidades esenciales. Resultado: el libro se ha traducido a 15 idiomas, se han vendido 4,7 millones de ejemplares y se considera la guia sobre la geografia del vino mas acreditada y esencial que existe.

El descubrimiento de la extraordinaria diversidad de los vinos de Jerez es un viaje colosal a través de la enología, la historia y la cultura. Pero el vino de Jerez no tiene por qué ser algo críptico. Su singularidad, resultado de una historia milenaria, de unas condiciones naturales genuinas y del conocimiento acumulado durante siglos por viticultores y bodegueros, puede explicarse y conocerse. Cesar Saldaña resulta un guia fabuloso para adentrarnos en el apasionante mundo del rey de los vinos.Un libro con estilo y profundidad, con una prosa ocurrente y sobria. Con vocacion didactica, se une la solidez del conocimiento compartido con la generosidad del sabio, destilando un balsamo de respuestas y de informacion. Un libro historico. Y de historicos, no hay tantos. Josep Roca, sumiller y jefe de sala del Celler de Can Roca Cesar Saldaña es un escritor formidable: seguro, cautivador, autorizado. Acompañele en este libro definitivo, escrito desde su profundo conocimiento, en el que nos propone un viaje a traves de la vida y milagros de uno de los vinos unicos en el mundo. Sarah Jane Evans, Master of Wine Este libro es mas que un libro, es un completo manual de conocimiento y reflexion acerca del apasionante vino de Jerez. Que ademas viene de la mano de Cesar Saldaña, toda una autoridad en la materia y uno de sus mejores y mas apasionados divulgadores, lo que lo convierte en una obra imprescindible de formacion acerca de estos vinos.Carlos Gonzalez, director de la Guia Peñin Un gran libro, cuyo autor es una persona que conoce el vino de Jerez como nadie. En mi opinion, es el mejor libro que se ha escrito para conocer este vino tan complejo y excepcional. Beltran Domecq, expresidente del Consejo ReguladorEl libro de referencia para conocer, comprender y amar algunos de los mejores vinos del mundo. Una solera sabia y fragante que nos adentra en el universo magico y luminoso de los vinos de Jerez. Manuel Pimentel, editor y expresidente del Consejo Regulador de Montilla-Moriles

Nuevo libro sobre un tema que no existían publicaciones en español. La importancia comercial del vino continúa incrementándose por todo el mundo con la disponibilidad de numerosos vinos nuevos, abarcando una notable y excitante gama de flavores. Este libro se centra en aspectos de la producción de vino que son importantes en el desarrollo del flavor, describiendo algunas de las uvas utilizadas y los vinos resultantes. Proporciona descripciones en profundidad de las rutas de reacción del flavor, junto con información científica actualizada concerniente a la liberación del flavor, su química y física asociada, y la percepción sensorial de los aromas volátiles. Esta obra contiene profusa información, describiendo los componentes del vino, su química subyacente y su posible papel en las características gustativas y olfativas de los vinos, vinos fortificados, jerez y oporto. Se incluyen tablas muy útiles sobre uvas, vinos, composición y flavores percibidos resultantes. Es un libro esencial para todos los involucrados en la elaboración comercial de vino, ya sea en producción, comercialización o investigación. Es de gran interés para todos los enólogos, científicos y tecnólogos de los alimentos y bebidas tanto en empresas como en el sector académico, y para estudiantes de nivel superior y profesores de la rama enológica.

El viñedo español ha sido considerado tradicionalmente como un cultivo de secano, entendiéndose que sólo en esas condiciones era capaz de dar buenos vinos. La legislación vitivinícola española tenía prohibido el riego del viñedo productor de vinos de mesa, prohibicion ya derogada. Sin embargo, hoy en dia, se reconoce que la planta requiere de un aporte hidrico, adecuado al clima, suelo y sistema de conduccion, para mantener un equilibrio optimo cantidad-calidad. Los autores de este libro analizan los principales aspectos cientificos y tecnicos, a partir de trabajos de investigacion realizados en distintos Centros españoles, que ponen de manifiesto la importancia de la cuantificacion de parametros fisiologicos a la hora de establecer los sistemas de riego, generalmente ahorrativos de agua en el viñedo. El libro muestra el esfuerzo de un conjunto de investigadores en toda España, pero su edicion y presentacion al publico ha sido posible gracias a la contribucion y dedicacion de Pilar Baeza, Jose Ramon Lissarrague y Patricia Sanchez de Miguel.

Los autores de este libro son los expertos más reputados en el sistema de vinificación por maceración carbónica. Este libro está dirigido a los enólogos que quieran realizar correctamente una vinificacion de este tipo. En este libro se estudian las bases teoricas de la maceracion carbonica, su aplicacion a la uva, el control del proceso, errores que se pueden cometer, la maquinaria y equipos mas apropiados, las caracteristicas de los vinos, los aspectos economicos, etc. Es un libro breve en paginas pero denso en contenido y de gran interes, lo que ha hecho que despues de algunos años que estuvo agotado y dada la demanda existente por este titulo, se ha decidido realizar una segunda edicion.

RAIMS. LES PRINCIPALS VARIETATS CATALANES:HISTÒRIA, CULTIU I VINS

Este libro pone en práctica la experiencia de más de 10 años del autor como profesor y enólogo. Es un libro teórico y eminentemente práctica, en donde se abordan de forma profunda todos los aspectos de la crianza del vino tinto. Es un libro imprescindible para el enólogo, el profesional del vino, el estudiante, etc., dada la escasa bibliografía existente en sobre este tema en español.

En aquest llibre trobaràs una selecció de 100 vins catalans reconeguts internacionalment. Només és una petita mostra. Però són els cent vins catalans que, com a mínim, hauríem de conèixer. I l'argume

La Conca de Barberà sorprèn, convida, captiva… enamora pel passat encara viu en el present i que es projecta en el futur, orgullosa dels propis orígens. I és el triomf d’aquesta lluminositat desborda

Este libro comprende cinco Capítulos. El primero se refiere a la Memoria de la Chaptalización, práctica que consiste en la adición de azúcar de remolacha a los mostos de uva para aumentar la graduacion alcoholica de los vinos, examinando los antecedentes y situacion actual de esta practica enologica autorizada en la UE; en el Capitulo II se agrupan diferentes Reflexiones y Comentarios sobre el tema tratado. En el Capitulo III se configuran las principales Conclusiones que dan paso al Capitulo IV con el Plan para erradicar la chaptalizacion en la Union Europea, conjuntamente con otras propuestas de economia y politica vitivinicola. Finalmente el Capitulo V recoge una Nota Final que hace hincapie en la urgencia de la aplicacion del Plan propuesto.El tema central de esta obra ha sido muy debatido durante años en numerosas reuniones tecnicas y cientificas de la Organizacion Internacional de la Viña y del Vino y de la Union Europea, pero nos parece delirante e incongruente que estas Organizaciones sigan autorizando en su legislacion el uso del azucar de remolacha en vinificacion, complaciendo intereses no legitimos de caracter puramente mercantil de las bodegas que utilizan este procedimiento, en flagrante contradiccion con la propia definicion de vino adoptada por estos mismos organismos internacionales, que dice: Vino es el producto obtenido exclusivamente por la fermentacion total o parcial de la uva o de su mosto.La presente obra esta dividida en cinco Capitulos que constituyen su nucleo; otras cuestiones complementarias estan separadas del texto principal en forma de apendices, que estan distribuidos en dos grupos; el primero, que comprende 20 apendices identificados con letras de la A a la T, de caracter complementario o explicativo, dedicados especialmente a lectores no iniciados en temas de la viña y del vino, y el segundo grupo, de siete anejos numerados, recoge reglamentos comunitarios especificos de las cuestiones tratadas.Debemos considerar la evolucion de la vid silvestre hasta la aparicion de la Vitis vinifera y otros generos y variedades, que explican fenomenos ulteriores de la mayor importancia en un apendice A. Conviene tambien que en un apendice B tratemos de los antecedentes sobre el nacimiento del vino en la Tierra, asi como su evolucion en el apendice C.Este libro, aunque esta dirigido a expertos, y especialmente a los que tienen la responsabilidad de preparar o aprobar la legislacion de la viña y del vino, o exigir su cumplimiento, y a quienes tienen el cometido de formar la opinion publica, tambien esta abierto a todo lector que, como consumidor, este interesado por el tema, lo cual exige acompañar comentarios que aporten informacion suficiente sobre las diversas cuestiones que se tratan.En esta linea, nos parece oportuno aclarar en el apendice D, los diferentes significados que abarca el concepto de graduacion alcoholica, con el que el lector va a tropezar de forma inmediata, y presentar una nota resumida sobre la estructura y composicion de la uva, del mosto y del vino en el apendice E.

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