Novedades del último mes en libros de Viticultura. Enología

¿Por qué la paleta de colores del vino es tan amplia, tan sutil y a veces sorprendente? Incluye naranja, caoba, marrón, casi negro... ¡e incluso azul! ¿Qué pigmentos son los responsables? ¿Cómo podemos caracterizar el color de un vino? ¿Que informacion nos proporciona sobre su origen, su edad y su historia?Aqui se analiza el color de los vinos desde todas las perspectivas. La diversidad de tonalidades del vino no puede comprenderse sin adentrarse en el vasto mundo de los polifenoles, coloreados e incoloros, abundantes en la uva y el vino, y en las reacciones quimicas en las que intervienen. Las antocianinas, los taninos y otros compuestos fenolicos participan en procesos extremadamente complejos que rigen el color. Tambien se abordan otros temas poco tratados: la fluorescencia de los vinos, la influencia de la observacion previa del color de un vino en la percepcion de su sabor y aromas, y los efectos de la luz en el color y el sabor del vino, asi como de la proteccion que ofrecen las botellas de vidrio tintado.

El objeto de esta obra es reivindicar el viñedo conducido en formas libres bajas, especialmente el vaso, cultivadas tradicionalmente en España, sobre todo en aquellas zonas más áridas de la península iberica donde, desde hace siglos, el viñedo ha tenido que adaptarse a la escasez de pluviometria y al exceso de calor.