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Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Todos esos componentes son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan: Funcion constituyente. Forman parte muy importante de todo nuestro organismo. Por ejemplo, huesos y dientes, dandoles rigidez. Nos dan la energia necesaria para nuestra vida. Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fosforo que se encuentra en el cerebro. Nos ayudan a combatir enfermedades. En este libro vamos se estudian esos componentes basicos de los alimentos y las funciones que realizan. Al final de cada capitulo se incluyen unos ejercicios y casos practicos, de gran ayuda para cursos de formacion sobre esta materia. Es una obra de interes para los profesionales de la alimentacion, empresas agroalimentarias, nutricionistas, catedras de tecnologia de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmaceuticos, agronomos, medicos, quimicos, responsables de comedores, publico en general, etc. Se puede ver el indice general: 1. Los alimentos estudiados con ayuda de la IA. 2. Composicion de los alimentos y bebidas. 3. Las proteinas. 4. Los hidratos de carbono. 5. Grasas y aceites. 6. Las vitaminas. 7. Las sales minerales. 8. El agua en los alimentos. Anexos: Tablas de composicion de los alimentos. Soluciones a los ejercicios y casos practicos.

En este libro se estudian los principios básicos de la carne y los productos cárnicos, tales como su composición, valor nutritivo, propiedades, etc. Para ello vamos se recurre a esquemas, gráficos, fotos, etc., de forma que las explicaciones resulten muy claras. Tambien se incluyen normas de calidad a titulo informativo, tales como: - Norma de calidad de productos carnicos. - Norma para el jamon curado cocido. - Norma de calidad para la carne, el jamon, la paleta y la caña de lomo iberico. - Norma de calidad para la carne picada. Se incluyen unos ejercicios y casos practicos en cada capitulo, con las soluciones al final del libro. Esto es muy interesante para cursos de formacion. Es una obra de interes para los profesionales de la alimentacion, empresas agroalimentarias, nutricionistas, catedras de tecnologia de los alimentos, cursos de formacion, laboratorios, veterinarios, farmaceuticos, agronomos, medicos, quimicos, responsables de comedores, publico en general, etc. Se puede ver el indice general: 1. LA INDUSTRIA CARNICA Y LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL. 2. COMPOSICION DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS. 3. EL MUSCULO CARNICO Y LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS CARNICAS. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD DE DERIVADOS CARNICOS. ANEXO 2. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE PICADA. ANEXO 3. NORMA PARA EL JAMON CURADO COCIDO. ANEXO 4. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMON, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBERICO. ANEXO 5 LIBROS SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES DE LOS EJERCICIOS Y CASOS PRACTICOS.