eBooks de Estudios

Entusiasta e inconformista, Maria Nicolau nos abre las puertas a una cocina rica, sostenible, coherente y, sobre todo, apasionada. Porque cocinar no es seguir unas instrucciones, ni someternos a una lista de ingredientes minuciosamente planificada. Al contrario, cocinar es lo que pasa en los margenes de una receta, es improvisar y arriesgar. En este libro, mas alla de las recetas, se evidencia una cocina que responde a la necesidad de subsistir, pero tambien al placer de compartir y que recuerda que nosotros somos los ultimos responsables de la manera en que vivimos.

El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaracion de amor y respeto hacia uno de los oficios mas nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hosteleria. Fruto del primer Summit de la Sala, celebrado en julio de 2024 bajo la iniciativa de Abel Valverde, esta obra nace de una necesidad urgente: reivindicar la figura del camarero y devolverle el lugar de honor que merece. Aqui, varios de los mejores profesionales de sala y profesionales afines del pais comparten su vision, experiencia y pasion en un manual de reflexiones que abren los ojos y tocan el alma.Este libro no es solo una recopilacion de ideas: es el primer paso hacia una transformacion mayor en la hosteleria. Es el inicio de un proyecto que no solo busca dignificar el oficio, sino tambien consolidar la Asociacion de Profesionales de Sala, una plataforma creada para apoyar, representar y fortalecer este oficio a nivel nacional e internacional. Cada punto es una llamada a la excelencia, a la sensibilidad, al arte de servir. Porque ser camarero no es solo llevar platos a la mesa: es crear momentos inolvidables, interpretar emociones, orquestar la felicidad de cada comensal. Es escuchar, anticipar, cuidar y sorprender. Es un arte silencioso que transforma lo cotidiano en algo extraordinario.Este manifiesto se dirige a quienes creen que el alma de un restaurante no se encuentra unicamente en la cocina, sino que se construye cada dia en la sala: en cada saludo, en cada gesto, en cada sonrisa autentica. Esta pensado para los profesionales que se sienten orgullosos de su oficio, para los jovenes que sueñan con hacer de la hospitalidad su vida, para los amantes de la restauracion que saben que, detras de toda gran experiencia, hay siempre alguien dispuesto a darlo todo con humildad y pasion.Este libro es un tributo al detalle, a la actitud, al trabajo bien hecho. Un homenaje a quienes, con una buena disposicion, no sirven mesas, sino que regalan experiencias trabajando desde el amor, la pasion y la ilusion por una profesion, y lo contagian. Es un reconocimiento tremendamente inspirador para todos los que cada dia, sin aplausos, lo dan todo en la sala. A quienes no esperan que todo cambie para mejorar, sino que "mejoran ellos para que todo cambie". A quienes no solo sirven platos, sino que crean momentos, construyen recuerdos y siembran emociones.LUIS GALINDO

Piensa como un chef, aprende los mejores maridajes y sorprende con tus recetas.Un libro esencial que une ciencia y creatividad culinaria para transformar ingredientes cotidianos en combinaciones sorprendentes y deliciosas.¿Quieres innovar en la cocina, crear recetas tan originales como sabrosas y no sabes por donde empezar? Raphael Haumont y Thierry Marx te invitan a descubrir elfoodpairing, un enfoque revolucionario basado en la quimica de los alimentos. Este libro revela el perfil aromatico de mas de 60 frutas y verduras y te guia, mediante codigos de colores y una rueda aromatica, en la creacion de combinaciones irresistibles y sorprendentes: desde la pera con pato a la parrilla y jengibre hasta el pomelo con centollo y puerro.Cada alimento viene acompañado de una receta creativa y un tip del chef que lo lleva al siguiente nivel. Con mas de 1.500 combinaciones posibles, este atlas es mucho mas que un libro de cocina: es una fuente inagotable de inspiracion gastronomica.Una obra visual, accesible y deliciosa que cambiara para siempre tu manera de cocinar.

Un viaje sin precedentes tras los bastidores de la vida de Bourdain.Bestseller de The New York Times Una visión intimista y sin precedentes de la vida de Anthony Bourdain por parte de quienes mejor lo conocieron. Cuando Anthony Bourdain fallecio en junio de 2018, sus seguidores de todo el mundo se reunieron para conmemorar la vida de un hombre inimitable que habia dedicado toda su existencia a visitar practicamente todos los rincones del planeta (y a comer practicamente cualquier cosa) y, de paso, sacar a la luz las costumbres y las historias de sus habitantes. Su impacto fue formidable, y su legado no ha dejado de crecer desde su muerte. Ahora, y por primera vez, podemos echar un vistazo a la vida de Bourdain a traves de las anecdotas y los recuerdos de sus amigos y colegas mas cercanos. Laurie Woolever, colaboradora y confidente de Bourdain durante largo tiempo (denominada como su lugarteniente por el mismo Bourdain), ha entrevistado a casi un centenar de personas que compartieron la orbita de Tony desde los miembros de su equipo de cocina hasta sus socios en las tareas de escritura, publicacion y television, su hija y sus amigos mas cercanos con el fin de reconstruir una vision extraordinariamente completa, poliedrica, vivida y matizada de la vida y la obra de Tony.Desde su infancia y adolescencia, hasta sus primeros años en Nueva York, pasando por la genesis de sus memorias, Confesiones de un chef, que cambiaron el panorama de la gastronomia, hasta su aparicion como personalidad de las letras y la television, a traves de los comentarios de amigos y colegas como Eric Rippert, Jose Andres, Nigella Lawson o W. Kamau Bell, asi como de miembros de su familia, como su hermano o su difunta madre, vemos las multiples facetas de Tony: sus motivaciones, su ambivalencia, su vulnerabilidad, sus defectos y su brillantez.Con un alcance sin precedentes, profundamente intima en su ejecucion y acompañada por un tesoro de fotos de la vida de Tony, Bourdain: La biografia oral definitiva es un testimonio de la vida de un hombre extraordinario a traves de las palabras de las personas que compartieron su mundo.

Un libro fundamental sobre las plantas silvestres y todo su valor gastronómico de la mano del Basque Culinary Center, la institución académica de investigación gastronómica más importante del país.Apoyandose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catalogo de plantas y hierbas silvestres de la peninsula iberica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauracion a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronomicas.El Basque Culinary Center, uno de los centros de educacion, investigacion e innovacion mas avanzados en gastronomia y de maximo reconocimiento internacional, recoge en estas paginas informacion detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botanicos y cocineros, fruto de años de investigacion. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentacion y el disfrute, este libro incluye tambien ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, ademas de consejos de recoleccion, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un cafe o una kombucha.

Clases de cocina griega es un repertorio de recetas de la cocina mediterránea y casera que se hace en este país vecino. Esta edición bilingüe quiere dejar constancia de nuestra labor en las clases de

¡Increíbles recetas para una alimentación limpia que son realmente impresionantes!¿Qué es la Alimentación Limpia?La Alimentación Limpia es básicamente comer alimentos reales, conocidos también como alimentos naturales. Los alimentos naturales son frescos, provienen de granjas y no estan procesados. En el extremo opuesto se encuentran la comida chatarra y la comida rapida. Cuando se come limpio, se esta alimentando el cuerpo de manera adecuada con los nutrientes que necesita para funcionar correctamente y hacerse mas resistente a las enfermedades. Ademas, si usted lleva una alimentacion limpia, lucira mas saludable y se sentira con mas energia.Alimentarse de manera limpia, como cualquier otro habito, require de ciertos cambios en su estilo de vida. Estos cambios trabajan de manera conjunta para ayudarlo a que sea mas facil para usted llevar una alimentacion limpia de manera regular. ¿Le gustaria mejorar su salud y perder peso?¡Puede hacerlo con una dieta de alimentacion limpia!La alimentacion limpia mejora su salud, estimula su sistema inmunologico, le ayuda a pensar mejor, renueva la piel y el cabello y ayuda en la salud digestiva. Todo lo que el consumo de alimentos naturales requiere son unos pocos cambios nutricionales sencillos. Este tipo de dieta es simple, se puede sostener para resultados a largo plazo y genera satisfaccion personal. Es hora de un cambio, ¡hoy es el momento para sentirse mejor!Teniendo en cuenta la cantidad de alimentos procesados que se encuentran hoy en dia en el mercado, no es de extrañar por que es tan dificil comer sano. Sin embargo, con recetas de alimentacion limpia, usted tendra la alternativa que su cuerpo anhela. Una vez que comience, sentira como los alimentos naturales marcan la diferencia en su vida.Algunos de los profundos beneficios que se garantiza que usted experimente:&#

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España.Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformacion que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparacion de la escena hasta la despedida del cliente), la interaccion con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicologia, la gestion en situaciones de estres, la atencion a quejas y reclamaciones o la gestion economica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

Las reflexiones gastronómicas de uno de los chefs más intelectuales y creativos.Si existe un sexto sabor, es el de las historias. Este libro no es un recetario, sino un conjunto de relatos íntimo y audaz sobre como Andoni Luis Aduriz entiende la cocina: un espacio donde la creatividad es el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar. Desde Mugaritz, uno de los restaurantes mas influyentes del mundo, Aduriz ha convertido la gastronomia en un lenguaje que conecta memoria y futuro, ciencia y poesia, certezas y dudas. Estas paginas recogen diez años de escritura y mas de medio siglo de experiencias y reflexiones, ofreciendo una mirada que desarma paradigmas y proyecta nuevas formas de pensar la comida. Porque comer, aqui, no es solo alimentarse: es un fenomeno cultural, etico y politico que revela como nos relacionamos con la vida misma. La mesa deja de ser un lugar de consumo para transformarse en escenario de encuentro y creacion, un territorio donde se ensayan preguntas mas que respuestas, donde la certeza rigida cede su espacio a la ambiguedad fertil de la duda. Este libro propone caminar sobre una cuerda floja sin miedo a caer, abiertos a lo inesperado, a lo improbable y a lo fascinante. A traves de palabras que evocan y sabores que cuestionan, Aduriz convierte el acto universal de comer en una invitacion a reflexionar sobre nuestras decisiones, recuerdos y olvidos, sobre las historias visibles e invisibles que nos han traido hasta aqui. Lejos de ofrecer conclusiones definitivas, esta obra nos abre un lugar para la curiosidad y el asombro, convencido de que la cocina no se agota en lo biologico ni en lo tecnico, sino que se expande como metafora de lo humano. En estas paginas, cada bocado es pensamiento, cada reflexion es una provocacion, cada duda es un estimulo para imaginar otros futuros. Este libro celebra la cocina como un lenguaje que nos une, nos confronta y nos transforma, recordandonos que la comida puede ser, a la vez, memoria y porvenir, fragilidad y creacion, necesidad y celebracion.Pocas veces he estado tan orgulloso de mi culpa como cuando puedo asegurar que soy el responsable de que Andoni Luis Aduriz se decidiera a escribir, de haber descubierto que su talento lo era tambien para transmitir por escrito su experiencia culinaria. Desde entonces, me siento un poco culpable de que escriba, lo que hace de un modo ingenioso y brillante. Y ha conseguido escribir sin dejar de ser un excelente cocinero. Comiendo sus platos y leyendo sus escritos, me he dado cuenta de que no hay mucha diferencia entre combinar ingredientes y encontrar las palabras adecuadas. La inquietud que lo llevaba a indagar los misterios del sabor es la misma que lo anima a poner por escrito sus experiencias.Hay cocineros a los que no les hacia falta reflexionar y escribir sobre lo que hacen muy bien, pero Andoni lo necesitaba como el comer (nunca mejor dicho). Quien quiera traspasar fronteras y descubrir lo que no sabia, se instalara en un terreno poblado de dudas y vacilaciones, y la escritura es un medio formidable para recorrer ese espacio. A buen seguro, Andoni ha entendido mejor lo que quiere hacer en la cocina gracias a la escritura, y sus lectores nos hacemos asi cargo de sus aspiraciones, sus logros y sus incertidumbres.(DANIEL INNERARITY)

Cocina con propósito, aprovecha cada ingrediente y transforma tu vida receta a receta.¿Y si lo que hoy consideras "desechos" fuera el inicio de una cocina más creativa, consciente y poderosa?¡Aprovéchalo! rompe las reglas del recetario tradicional y te invita a mirar la cocina con otros ojos. Aqui nada se bota: cascaras, tallos, sobras y alimentos olvidados se transforman en platos sorprendentes, llenos de sabor, intencion y sentido. Una demostracion de que la sostenibilidad puede ser deliciosa, accesible y humana.En este libro, ingeniosas recetas de aprovechamiento total se mezclan con reflexiones profundas y herramientas practicas para reducir el desperdicio y reconectar con el placer de preparar tus alimentos sin prisa. Porque cuando cocinas de forma mas consciente, toda tu vida se transforma.

Un personal diccionario gastronómico para descubrir, repensar y disfrutar de la gastronomía. Este no es un vocabulario al uso. Ni siquiera el nombre, escrito con una falta de ortografía, de manera que hay que encontrar la aclaracion y el fondo en el subtitulo: Palabras para pensar, discutir y disfrutar de la gastronomia. El Bocabulario, la boca, transmisora de conocimiento y receptora de alimento, la boca como puerta, una puerta que deberiamos cerrar mas a menudo porque somos unos bocazas. No se trata de comer: se trata de comprender.El lector puede abordar el texto como le plazca. Leer en orden, termino tras termino, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado.Vivimos un momento critico de la cocina del mundo que merece ser abordado con reflexion, criterio y analisis. La primera palabra del Bocabulario es abuela y la ultima zombi y he ahi un resumen de la situacion de la gastronomia, entre la nostalgia y la vulgarizacion.¿Cual sera la proxima revolucion? ¿Hay racismo en las cocinas? ¿Es posible la sostenibilidad o se trata de una fachada? ¿La saliva y el semen son gastronomicos? ¿Se habla en las cocinas de salud mental y de adicciones? ¿La caña es una estafa? ¿Por que el pate en croute o la tarta de queso estan de moda?Bocabulario no es un diccionario gastronomico convencional, ni un vocabulario al uso. Es una obra en la que conviven articulos extensos, medianos, breves y brevisimos sobre conceptos, personas e ingredientes, historias y mas historias, muchas ideas, critica y tambien humor, un interesante y ameno contenido que puede leerse de principio a fin, pero igualmente puede hacerse entrada tras entrada, o picotear de aqui y de alla. La totalidad del volumen esta conectado con un enlace entre corchetes, formando asi un libro circular, permanentemente retroalimentado. Diario de Gastronomia

Este libro es un manifiesto contra la impostura gastronómica. En una época en que los foodies convierten cada bocado en un espectáculo en las redes sociales y cada plato en un fetiche de consumo, Juan Manuel Bellver desmonta, con ironia y erudicion, los topicos del comer moderno. Frente al hedonismo artificial, reivindica la cocina como cultura, memoria y placer verdadero, lejos de la moda pasajera y de la mercantilizacion de la experiencia.Con un estilo afilado, culto, y un punto de malicia, el autor recorre la historia reciente de la gastronomia, desnuda la retorica culinaria y propone un regreso a la sensatez: menos postureo, mas disfrute; menos selfis, mas conversacion; menos espectaculo, mas verdad. Un mosaico brillante de ideas y placeres, un alegato lucido y gozoso que invita a pensar, a reir y, sobre todo, a saborear sin artificio.Contra los foodies ofrece un amplio y sumario panorama de la ciencia de los fogones y su repercusion en el mundo actual. Manuel Gregorio Gonzalez, Diario de SevillaSu lectura me ha entusiasmado. Resume de manera brillante el pensamiento de la gastronomia actual escrita con mayusculas. Imprescindible. Jose Carlos Capel, Gastroactitud

Una oportunidad para pensar la comida más allá del platoEn este ensayo, Jorge Guitián despliega una mirada crítica y sugerente sobre el mundo de la gastronomía contemporánea. Desde su experiencia como observador atento del oficio gastronomico no solo de los sabores sino tambien de sus significados reflexiona sobre como la cocina se ha convertido en un potente espejo de las transformaciones de la sociedad.A traves de estas paginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la critica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinamicas de la alimentacion. Pero este libro no es solo diagnostico: tambien es un llamado poetico y urgente a recuperar la conexion con lo autentico, lo cercano, lo cotidiano. Entre las lentejas y el caviar metafora de dos mundos contrapuestos que conviven, se atraviesan y a veces se ignoran late una reflexion profunda sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.De lentejas y caviar de Jorge Guitian es el octavo titulo de Hojas de Col, una coleccion en la que queremos explorar diferentes perspectivas sobre todo lo relacionado con el acto de comer. Consideramos que la gastronomia es un hecho transversal que trasciende el plato. Por eso, participan en esta coleccion especialistas en cocina, pero tambien en otros campos como la sociologia, la filosofia, la literatura, el arte, el periodismo, la musica, la historia o la nutricion, entre otros, para componer un recorrido reflexivo por todos los caminos que convergen en la mesa. Una serie compuesta por miradas inquietas y actuales que, desde diferentes perspectivas, entienden la gastronomia y el acto mismo de comer como parte fundamental de quienes somos.

La relación entre el placer y la mente, cómo influye en esto la comida y cómo se estructuran las percepciones sensoriales en la gastronomia.Adéntrate por un recorrido singular y sin precedentes por los territorios donde la ciencia del cerebro y el arte culinario se encuentran. A traves de una mirada que une la neurociencia y la gastronomia, Miguel Sanchez Romera medico neurologo y chef reflexiona magistralmente sobre como el acto de sentir, conocer, hacer y ser conforma la esencia de toda experiencia humana, incluida la de alimentarse.Desde una larga trayectoria marcada por la observacion del comportamiento humano y la creacion gastronomica, el autor argumenta como la comida tiene un impacto en el cerebro, la memoria y las emociones tan poderoso como en el sentido del gusto, y desarrolla aqui el concepto de neurogastronomia: una disciplina que estudia la relacion entre los procesos cerebrales y la percepcion del gusto, el placer y la emocion en torno a la comida.Una obra fascinante que combina autobiografia, pensamiento cientifico y reflexion filosofica, donde relata los origenes personales y profesionales que llevaron al autor a tender un puente entre dos mundos la medicina y la cocina como nadie ha hecho, para demostrar que la verdadera comprension del sabor comienza en el cerebro, el universo cerebro-cocina.Una obra que invita a pensar la gastronomia mas alla de la tecnica y el arte como una expresion profunda de la identidad humana y de su capacidad para transformar la vida a traves de los sentidos.

Una obra multifacética que combina memorias personales, reflexiones filosóficas y herramientas prácticas, con un testimonio del poder transformador de la comida y del liderazgo basado en la empatía y la accion, de la mano del gran Jose Andres.Jose Andres, chef y emprendedor, es autor de libros de exito, presentador de television e incansable lider humanitario, fundador tambien de World Central Kitchen, la organizacion humanitaria que da de comer en cualquier rincon del planeta azotado por desastres naturales o conflitos belicos. Su vasta experiencia, desde la cocina hasta las zonas de guerra le ha brindado gran cantidad de historias y momentos divertidos, conmovedores y extraordinarios, inspirados por el convencimiento de que la comida puede unirnos, y la firme creencia de que cada uno de nosotros puede cambiar el mundo para mejor, si quiere.Cambiar la receta es una sintesis de las lecciones de vida mas conmovedoras e impactantes que ha vivido, una obra escrita de la sabiduria adquirida con gran esfuerzo, por un hombre que ha dedicado toda su vida a intentar cambiar el mundo. Un testimonio del poder transformador de la comida y del liderazgo basado en la empatia y la accion, con una narrativa evocadora y mensajes universales, que convierten este libro en una lectura inspiradora y relevante, un texto que resultara muy influyente en el ambito culinario y humanitario.El chef Jose Andres nos devala en este libro como todos podemos intentar cambiar nuestro pequeño mundo si nos lo proponemos. Aunque el se dedique a la gastronomia, lleva años demostrando que su implicacion en conflictos y su dedicacion hacia los mas desfavorecidos es digna de elogio. Resulta muy interesante comprobar como su humanismo rivaliza con su excelencia culinaria. Javier Estrada, El Mundo

"Algunos artistas comparten suvisión del mundo a través de la poesía,la música y la pintura. Yo, que no meconsidero una artista como tal, pero sí alguienque quiere comunicarse y hacer felices a losdemas, lo hago por medio de la comida."Gaby Ruiz no solo es una de las chefs mas reconocidas y queridasde Mexico, tambien es una narradora de historias. En este libro, nos comparte algunas de sus recetas mas emblematicas y ademas nos abre las puertas de su mundo creativo. Desde su natal Comalcalco, Tabasco, hasta el reconocimiento internacional de su cocina, descubriremos su camino, sus raices, su inspiracion y la manera unica en la que percibe la vida a traves de la comida.En estas paginas, saboreamos ese estilo culinario con el que reinventa la tradicion mexicana y en el que resaltan la imaginacion y el uso de ingredientes locales, como el platano, el coco y, por supuesto, la sal, para evocar memorias y sensaciones. Aqui, nos cuenta como gracias a su sinestesia una condicion que le permite escuchar sabores, ha convertido cada experiencia culinaria en una forma de arte, cocinando canciones de artistas como Monsieur Perine,AleksSyntek, Leonel Garcia, Siddhartha,LilaDowns, Miguel Bose, Alejandro Sanz, entre otros.Cocina Carmelaes una experiencia sensorial, en la que,en cada pagina, los sabores y las emociones van dela mano y son fogon de relatos fascinantes."Un libro que todo chef, cocinero oamante de la cocina deberia de leer paraentender que no hay ingrediente masimportante que la pasion y el cariño."-CHEF CARLOS GAYTAN"Este libro reune relatos que nacen delimpulso de crear, compartir y recordarlo que vale la pena mantener vivo."-ADAN JODOROWSKY"Sientes el corazon de Gaby palpitando encada uno de sus bocados: una cancion defamilia, paisajes y poesia que te arrulla elalma con alegria, un embrujo de amor."-CATALINA GARCIA, CANTANTEDE MONSIEUR PERINE"En las cocinas de Gaby Ruiz el fuegotiene memoria. Alli, el alma se sienta ala mesa y comprende que comer tambienpuede ser una forma de llorar, de reiry siempre volver a empezar."-JAY DE LA CUEVA

Chiú nos lleva en un viaje desde la tradición hasta la innovación en el mundo de las bebidas fermentadas y alcohólicas. En el momento en que redacto estas líneas, han transcurrido siete años desde que comence a fantasear con la idea de crear una publicacion como la que ahora sostienen en sus manos. En el 2017, siendo estudiante de gastronomia, descubri mi pasion por las revistas, el periodismo y el ambito editorial. Este hallazgo me llevo a crear Revista Chiu: una publicacion digital que explora la cultura ecuatoriana a traves de su comida, donde utilizo la gastronomia como una ventana, o lente, para comprender mi entorno.Honrando nuestros esfuerzos por hablar sobre la escena culinaria del Ecuador y de Latinoamerica, nos hemos enfocado en un submundo muy relevante hoy en dia: las bebidas fermentadas y alcoholicas.La cocina liquida tiene su momento estelar, y nuestro interes por entender su lugar en la cultura gastronomica nos inspiro a dedicarle esta edicion. Durante la exploracion de este universo, recorrimos varias avenidas que, sin planificarlo, convergian en dos pilares aparentemente opuestos pero complementarios: el arraigo en la tradicion y la busqueda de la innovacion.

Antes de que existiera The Bear, existía Anthony Bourdain.Edición del 25.º aniversario de un clásico absoluto.Con una nueva introducción de Irvine Welsh.En las ya clásicas memorias del chef Anthony Bourdain, este nos llevo a traves de las puertas giratorias de la cocina y puso patas arriba el oficio culinario.Bourdain lo cuenta todo: desde su primera ostra en la Gironda hasta su humilde puesto de friegaplatos en un restaurante de pescado de Provincetown (donde se engancho al trabajo de chef de por vida); desde los fogones del Rainbow Room en lo alto del Rockefeller Center hasta los traficantes de drogas del East Village, pasando por Tokio, Paris y de vuelta en Nueva York.El resultado es un banquete deliciosamente divertido y chocante de relatos salvajes extraidos de su experiencia durante mas de veinticinco años entre fogones. Un libro que te hara la boca agua y te dejara con ganas de mas.La critica ha dicho:Un libro cautivador con su intrigante mezcla de escritura inteligente y lenguaje culinario. [...] Mas terrorificamente apasionante que una novela de Stephen King.The Sunday TimesNadie ha contado con tanta frescura y veracidad las interioridades de las cocinas de los restaurantes. Ferran AdriaExtraordinario... escrito con una claridad y un ingenio lucido que deja en evidencia a la fraternidad profesional de escritores gastronomicos.ObserverTotalmente fascinante.New York MagazineVas a reir y vas a llorar. [...] Encantador.Denver PostBourdain captura el mundo de los restaurantes y la comida en toda su gloria teatral y enloquecida.USA TodayHilarante... Bourdain destroza alegremente el decorado para revelar los horrores privados entre bastidores.New York Times Book Review

Los del fondo. Un libro de cocina es una ventana a la trastienda de un mundo tan fascinante como despiadado: la cocina profesional. A partir de dos décadas de experiencia, el autor narra lo que se esconde detras de los brillos televisivos y de las promesas academicas de la gastronomia: las largas horas, las renuncias personales, los sueños que se encienden y tambien los que se apagan.Este libro recupera memorias, anecdotas y reflexiones que revelan la vida de "los del fondo": esos cocineros que sostienen con esfuerzo y pasion los engranajes de un oficio duro y absorbente, pero tambien lleno de aprendizajes, encuentros y viajes inesperados.Un testimonio honesto, crudo y humano sobre lo que significa dedicar la vida a cocinar, mas alla de las hornallas y del plato servido.

Robin Food vuelve al ataque. Después de En un paraguayo cabe el Amazonas, llega una nueva guía de lugares, comidas y bebercios para disfrutar como un cochino.No basta con gritar «¡Viva Rusia!» con fr