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PATÓGENOS EMERGENTES EN LA LÍNEA DE SACRIFICIO DE PORCINO

Fundamentos de seguridad alimentaria

DIAZ DE SANTOS - 9788479785666

Ganadería y zootecnia Ganadería porcina

Sinopsis de PATÓGENOS EMERGENTES EN LA LÍNEA DE SACRIFICIO DE PORCINO

La consideración más importante que se puede hacer sobre esta obra es la oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, en particular en las industrias cárnicas, y muy especialmente en las industrias porcinas. En ellas puede hacer su aparición, con un considerableriesgo para la salud de los consumidores, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el momento en ese entorno, y que han sido denominadospatógenos emergentes. Ciertamente este texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos peligros sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente exhaustiva sobre el tema, al tiempo que resalta el nuevo tratamiento que hay que otorgar a los procesos dentro de la normativa actual, haciendo especial incidencia en la trascendencia profesional de la adaptación a los nuevos procesos de aseguramiento sanitario que implican la implantación del sistema de análisis de peligros sanitarios y el control de los puntos críticos. INDICE RESUMIDO: Siglas y acrónimos. Carnización del ganado porcino. Control sanitario. Introducción a la microbiología de la carne. Listeria monocytogenes. Salmonella spp. Campylobacter spp. Escherichia Coli. Campylobacter spp. Escherichia coli enterohemorrágico serotipoO157.H7. Yersinia enterocolítica. Introducción a la seguridad alimentaria. Sistema de Autocontrol. Otros instrumentos de Seguridad Alimentaria. Bibliografía.

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Escrito por JOSE A. SANCHEZ RODRIGUEZ


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Ficha técnica


Editorial: Diaz de Santos

ISBN: 9788479785666

Idioma: Castellano

Número de páginas: 224
Fecha de lanzamiento: 21/11/2012

Año de edición: 2013


Especificaciones del producto



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