eBooks de Estudios, página 16 de 87

Este no pretende ser un libro más de cocina, sino una guía en forma de diccionario para facilitar la búsqueda y reconocer los términos que habitualmente solemos encontrar en las muchas recetas que se publican, asi como para conocer mas a fondo las propiedades de los alimentos e incluso la historia de muchos deellos. Con estas palabras el autor define las caracteristicas de un libro queune conocimientos, sentido practico y una completisima recopilacion de terminos culinarios, conduciendo a quien lee por el delicioso sendero de los sabores,aromas y colores, para que los amantes de la buena cocina y la alimentacion correcta puedan gustar de todos ellos al recorrer sus paginas. Tambien se pueden encontrar recetas, que son o han sido la base de la evolucion de otros platos, otras procedentes de diversos paises y cocina de autor, asi como pistas para conseguir lo que se busca mediante enlaces que conducen, de manera entretenida y ludica, a otras tantas definiciones. Avalado por una extensa trayectoriaen hosteleria y por su propio afan de investigacion en el campo, Miguel J. Jord logra una obra innovadora, facil de comprender y a la vez profunda, donde la salud y el placer se relacionan con la gastronomia mediante un nivel documental que sorprende por su riqueza de conceptos. Las palabras mas utilizadas enhosteleria, un vocabulario medicinal y comentarios que sirven tanto a aficionados como a profesionales, completan este diccionario que pretende mostrar comola cocina es tambien, amor, arte, y fantasia y savoir faire. INDICE RESUMIDO:Prologo. Presentacion. Diccionario. Recetario abreviado de la cocina regionalespañola. Mis recetas caseras preferidas. Refranes sobre alimentacion y salud. Citas sobre la alimentacion y la vida misma. Vocabulario internacional de restauracion (Español, Ingles, Frances, Aleman, Italiano). Bibliografia

Este segundo ebook, como su título indica, es una recopilación de mis recetas más ricas, algunas de las que yo hacía en los cursos de mi escuela, y en su gran mayoría tienen la ventaja de que se pueden tener preparadas con antelacion, terminadas del todo o a falta de un ?toque final?, y por ello tenian tanto exito. Pero la peculiaridad que tienen es que estan explicadas a la vez con varias tecnicas culinarias modernas, y tambien por el metodo tradicional.Asi que los que tengan una olla superrapida la van a seguir utilizando ?a tope?, lo mismo que un microondas sencillito, sin nada, y tambien los que tengan un Thermomix. Y suponiendo que alguien no tenga ninguna de estas ?ayudas? en la cocina, tambien las podra realizar con artilugios mas sencillos, como una batidora o una minipimer y su cacerola de siempre. Es como si tuvierais en vuestras manos ? 4 libros en lugar de 1. Estoy segura de que os encantara. Un cariñoso saludo para todos, ¡¡sois magnific@os!!Si quereis sacar el maximo rendimiento a vuestra olla, y no solo un 10% como hace la mayoria, podeis conseguir aqui el lote especial con los 4 ebooks sobre la olla, que son los 4 imprescindibles. Y al ?increible precio de 699, ¡practicamente ?lo mismo que 2 ebooks separados! Os quedareis gratamente sorprendidos porque vais a encontrar preparaciones o recetas que nunca soñasteis ni remotamente poder hacer en la olla, ganando no solo en rapidez, limpieza, economia de tiempo y energia sino en calidad gastronomica y nutricional.

Un tratado en su punto sobre la alimentación, la convivencia en torno a la comida y la educación del gusto.El ser humano dedica una buena parte de su tiempo a comer, a hablar de comer, a conversar de todo en torno a una buena mesa y a cocinar. Es un tema que tambien esta presente en los medios de comunicacion y en el debate politico, en que se habla a menudo de salud, derechos del consumidor, escandalos alimentarios Al fin y al cabo el hombre es un animal cocinero, segun la expresion del sociologo Marcel Mauss, y la cocina, una de las pocas formas de actividad humana verdaderamente universales, tan propias del hombre como el lenguaje. Para hablar de todo ello, y celebrarlo, se han sentado a la mesa un cocinero de renombre internacional, Andoni Luis Aduriz al frente del restaurante Mugaritz, y el filosofo y escritor Daniel Innerarity, en un maridaje de recetas y reflexiones que han dado en llamar ensayo de gastrosofia. En el, la reflexion pausada sobre las formas de cocina tradicional se acompaña de unos garbanzos verdes con patatas y flores de tomillo, y el debate sobre la trazabilidad de lo que comemos es la excusa para poner sobre la mesa un puñado de hebras de setas con pescado de lonja. A partir de ahi, la simbologia de los alimentos, la abundancia de la oferta, la globalizacion del mercado de la comida y sus consecuencias, la desestructuracion de los habitos alimentarios y la evolucion del oficio de cocinar comparten mantel con un risotto de flores y semillas, unas chuletas con mantequilla de lino y un flan cremoso con caramelo ligero. Porque, como explica Innerarity, contra el prejuicio de considerar que el pensamiento es una distraccion para la vida, hay que afi rmar exactamente lo contrario: se vive mejor pensando En este caso, se come mejor esto es, con mas intensidad, con mayor responsabilidad, con un mayor gozo incluso si se reflexiona.

Animado por sus familiares más cercanos, Clemencio Fuentes rememoró muchos episodios de su vida, con la intención de que quedaran escritos cuando él ya no estuviera. Habiendo visto el resultado, decidimos publicar estas memorias. En primer lugar, para rendirle homenaje a el y a todos los que como el han trabajado en duras condiciones desde su infancia, y en segundo lugar, porque lo narrado podria ser interesante para otros lectores. Se hace este relato a traves de una profesion, la de cocinero, que, si ahora tiene exito social, en otros tiempos no brillaba tanto, aun tratandose del jefe de la cocina de uno de los restaurantes mas famosos de Madrid. Por todo ello, y porque el buen comer siempre ha acompañado a personas y momentos relevantes, este testimonio individual es tambien el de una epoca.

"¿Qué comemos? ¿Qué preparo? ¿Lo mismo? No sé qué hacer." Todos los días en casa surgen las mismas preguntas y frases desesperadas. Con este libro vas a encontrar las respuestas, y además vas a poder resolver las cosas con lo que tenes en la heladera. Porque las cien recetas que se incluyen en Cualquiera Puede Cocinar, de Jimena Monteverde, estan pensadas para los que padecen la falta de tiempo, para los que no saben ni prender una hornalla, para los apurados, y para los que quieren perfeccionar el sabor de sus platos. Cocina sencilla, practica y ademas divertida. Con indicaciones precisas y fotos del paso a paso, vas a aprender a hacer el mejor pan, la carne mas sabrosa y hasta una torta con tres ingredientes sin dejar de lado una buena pasta frola o unas riquisimas empanadas bien caseras. Y es que con su desenfado por demas personal, y esa energia y el humor que la caracterizan, Jimena tiene un berretin: esta convencida de que Cualquiera Puede Cocinar.

Recetas con cannabis para alegrarte el día.Los usos culinarios de la marihuana son tan numerosos y antiguos como los de cualquier otro vegetal, con los mismos beneficios y un potente efecto terapéutico.Con este libro descubriremos las particularidades de la cocina con cannabis y aprenderemos a elaborar todo tipo de recetas: aceites y salsas, entrantes y pica-pica, sopas, platos principales, postres, bebidas y helados.Escrito con un fino sentido del humor, cada una de las recetas incluye claras instrucciones paso a paso y explicaciones sobre los aspectos clave de la cocina con cannabis. Aqui tienes, pues, a tu alcance, la manera de llevar el buen rollo a tu mesa¡Disfrutalo en buena compañia!

El dueño del restaurante La Taberna del Alabardero escribe las memorias de sus veinte años al frente de su establecimiento por el que han transcurrido personajes destacados de la historia reciente de España. Ademas, comparte con sus lectores muchas de sus mejores recetas.

Este texto abriga una sola esperanza. Que sea útil a quienes estudian con empeño profesional la cocina, precisamente cuando este oficio encuentra cada día más fervorosos adherentes; a los aficionados del arte cibario, e inclusive a las amas de casa, que en materia de cocina muchas veces oyen repicar las campanas y no saben donde es la misa. Y ¿Por que no decirlo? asimismo a los profesionales del fogon, quienes en el aquelarre de los peroles y trinchantes es posible que olviden o confundan un termino, el nombre que lleva un suculento guiso.Este libro en el curso de su preparacion, ha tenido varias obsesiones. En primer termino, la de registrar en sus paginas la mayor cantidad de voquibles atinentes a la cibaria y sus circunstancias de estirpe americanista, pues es sorprendente ver como cambia de una region a otra el nombre de muchos de los productos o platos que tienen un mismo origen o caracteristica, inclusive, porque muchos de esos nombres con raices tainas, quechuas, aztecas, cumanagotas, muiscas o africanas se expresa con contagiosa musicalidad y punzante grafismo, todo lo cual ha venido en el continente a acrecentar con eficacia el caudal del lenguaje culinario sin merma del tesoro linguistico que en este orden aporto la lengua española. En estas paginas, el autor ha recogido, tras dilatadas investigaciones y dialogos, mas de 9.000 vozes en torno a la cocina y otros encantamientos de la mesa.

El Cid se sienta a la mesa en un repertorio de 73 recetas, evocando los dos números mágicos del Medioevo, que, detalladas por vez primera en ingredientes y tiempos de cocción, conservan el misterio de los siglos oscuros y la excelencia de una cocina macerada entre aullidos de guerra y silencios monacales.

En este libro están escritas las recetas que se han ido aprendiendo y, más adelante, se fueron transmitiendo de madres a hijas, de hermanas a hermanas, de primos a primas, etc.Antes o después, alguien toma el relevo y se encarga de preparar los postres que tanto nos alegran las comidas y las reuniones familiares o con amigos. Todos hemos conocido a alguien que ha recibido ese testigo, no solo por transmitir un legado, sino por la alegria de ver a la gente sonreir con esos detalles que nos regalan en forma de galletas recien hechas, bizcochos, etc.En ocasiones, a esa persona la hemos llamado tio o tia, ya sea un familiar o no.La razon por la que este libro se llama Los postres de la tia Amaia se debe a que ahora es mi madre quien lleva ese testigo y se encarga de transmitir lo aprendido.Espero que os gusten estas recetas, que las disfruteis y las compartais con vuestros seres queridos.

IntroducciónBienvenido a «La paleta vegana - 50 deliciosos platos a base de plantas», un viaje culinario que celebra el vibrante y diverso mundo de la cocina libre de animales. En los años recientes,

¡FINALMENTE ACABA CON LA ALIMENTACIÓN EMOCIONAL, LA ADICCIÓN A LA COMIDA Y LOS ANTOJOS DE AZÚCAR!¿Sientes que estás constantemente luchando una batalla perdida contra la comida?¿Sientes que estás constantemente luchando con tu peso?¿Te has sometido recientemente a una cirugia de banda gastrica?Millones de personas en todo el mundo luchan contra su peso y tratan de encontrar una forma de liberarse de las consecuencias de la adiccion a la comida. Muchos recurren a la cirugia de banda gastrica, pero aun asi, luchan por mantener a raya sus antojos, lo que podria provocar un aumento de peso no deseado.¡Pero hay esperanza!Con Hipnosis de Banda Gastrica, finalmente puedes lograr la perdida de peso extrema y rapida con la que has estado soñando. Este libro te enseñara a utilizar la autohipnosis, la meditacion guiada y las afirmaciones positivas, para superar tu alimentacion emocional, la adiccion a la comida y los antojos de azucar para siempre.Con Hipnosis de Banda Gastrica, ¡eso es exactamente lo que puedes esperar!En este libro, descubriras: Asombrosos trucos para vencer los antojos: ¡Estos guiones de meditacion guiada estan probados para poner fin a cualquiera de tus antojos! Un lugar seguro: Con afirmaciones positivas para mantenerte motivado durante tu viaje. ¡Sabras que no estas solo y que puedes hacerlo! Una perdida de peso como ninguna otra: Pierde rapidamente el peso obstinado que siempre has querido que se vaya y manten los resultados. Estos guiones de hipnosis para la perdida de peso son perfectos para despues de la cirugia de banda gastrica. Apoyo para el despues de la cirugia de banda gastrica: ¡Manten lejos efectivamente el peso que acabas de eliminar! No seas victima de tus antojos y cambia tus habitos para siempre. Imaginate lo bien que te sentiras al tener por fin el control de tus habitos alimentarios, especialmente despues de la cirugia. Imaginate lo bueno que sera perder peso rapida y facilmente, sin sentir hambre ni privaciones.DESPLAZATE HACIA ARRIBA, HAZ CLIC EN "COMPRAR AHORA", ¡Y EMPIEZA A LEER!

Uno de los legados más importantes que una institución educativa puede entregar es la trasmisión de conocimiento. Corteza es la constante búsqueda de un escenario real para reforzar lo aprendido en clase. Despues de algunos años, establecimos una base importante de recetas comprobadas por toda nuestra comunidad, asi que el siguiente paso fue encontrar la forma de transmitir nuestra experiencia, no solo a la comunidad UDLA, sino tambien a la sociedad en general. Por eso, Corteza, un espacio con historia, producto, innovacion y tecnica representa el esfuerzo de los profesionales y alumnos, su impetu por transmitir conocimiento y enaltecer los valores institucionales de la Escuela de Gastronomia.Corteza es un libro tecnico bien redactado, apto para profesionales, estudiantes, asi como para amateurs o aficionados que se dedican a la panaderia y pasteleria en general. Su contenido tiene excelentes recetas probadas, precisas y bien calibradas, como lo requiere un texto de consulta en esta area de la gastronomia. Me complace mucho ver que un libro asi preserva, cataloga y difunde recetas tradicionales o contemporaneas de la panaderia y pasteleria del Ecuador, asi como tantas otras clasicas del mundo. Las preparaciones presentadas de una manera clara, sencilla, pero a la vez prolija, tienen el fin de guiar a quienes las utilizan, y asi puedan obtener los mejores resultados. Felicito sinceramente a la UDLA y a quienes han colaborado en este gran proyecto por todo su esfuerzo y dedicacion.

En este libro, Miguel Oliver ha querido tener en cuenta que el arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos, que no solo depende de la cultura de los mismos y su forma de preparación, sino tambien de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. Atendiendo a esto, el autor ha elaborado un pequeño tratado de arte donde, lejos de establecer canones culinarios basandose en formulas magistrales, acerca al lector la preparacion de platos autoctonos de su tierra, desde la base del conocimiento que proporciona la observacion y sus años de experiencia.La ilusion de recopilar unas cuantas recetas, que siguen estando presentes en su mesa a lo largo de todo el año y que aprendio de sus padres, ha motivado la realizacion de este original y singular recetario, que no solo rompe los moldes de los tradicionales libros de cocina, sino que tambien plasma, mediante la utilizacion de un lenguaje muy sencillo (incluso chascarrillos), la mayoria de sus platos preferidos.

Fruto del éxito de unos cursos de cocina para hombres, el chef Morell ha reunido en este libro sus enseñanzas, tanto teóricas como prácticas. 130 recetas de platos elementales, precedidos de algunos consejos y trucos para principiantes, explicados de un modo sencillo. Morell queire introducir a los profanos ?no solo para ellos, pero sobretodo pensando en ellos? en el mundo de la gastronomia: absorbente, fascinante y rico en posiblidades.

For Carina Contini food is a both a passion and a way of life. Her familys connections to Italy and their extensive travels there from the rolling hills of Tuscany to the sun-drenched shores of Sicily have enriched the recipes which feature on the menu of Contini George Street, Edinburgh. At the award-winning restaurant, which Carina runs with her husband, Victor, all the ingredients come direct from Italy or are sourced locally many even from their own kitchen garden. In this book Carina shares 100 tried-and-tested dishes for sharing with family and friends including small plates, soups, hearty pastas, meat, seafood dishes, salads, drinks, dolci and other treats. The recipes come from many different parts of Italy, showcasing the rich variety of Italian regional cooking, all of which can be reproduced in your own kitchen. This delightful book, full of charming tales and lip-smacking recipes, will raise your spirits, whet your appetite, inspire your cooking and get you thinking Joanna Blythman, food journalist and writer

SPEEDY WEEKNIGHT COOKING doesnt mean forgoing health or delicious tasting food. Dive in to this ULTIMATE collection of SIMPLE, FLAVOUR-PACKED recipes.Are you looking for ways to cook QUICK, EASY and NUTRITIOUS meals at home?DISCOVER recipes that provide realistic but HIGHLY IMPRESSIVE recipes for the HOME COOK that makes the BEST USE OF YOUR TIME and help you navigate even the busiest of weeks.Modern life is busy. Between jobs, families, friends and all the commitments in between, time has become a precious commodity. We want to eat well and look after our bodies, and increasingly we are choosing to cook our meals from scratch, but finding the right, quick and easy recipes to achieve this can be difficult. What makes the book unique is that it is arranged into completely functional chapters. These cover every possible approach to everyday cooking, making it easy to find a recipe whatever their requirements. People have very limited time to shop, prep and cook during the week, and the way that the chapters are divided will provide endless inspiration. Sample recipes from a range of chapters including 5 Ingredients, No Cooking Required, Just One Pan, Ready in 20 Minutes, Batch Cook, and much more.

The moment a knife slices through an apple, avocado, or potato, you are not just preparing food; you are inflicting massive cellular trauma that triggers an immediate, aggressive biochemical defense mechanism. The rapid, unappetizing brown color that sweeps across the exposed flesh is not rotit is the Enzymatic Browning Cascade.This fascinating culinary science book zooms in to the microscopic level of the cutting board. When plant cells are sliced open, the enzyme polyphenol oxidase (PPO) is suddenly exposed to atmospheric oxygen. It instantly begins converting the plants natural phenols into melaninthe exact same brown pigment found in human skinto form a defensive, anti-bacterial scab over the wound.We dissect the thermodynamics and pH manipulation required to defeat this stubborn enzyme. The narrative explores why a squeeze of acidic lemon juice permanently denatures the enzymes shape, and why plunging the cut vegetable into boiling water for just five seconds annihilates the PPO entirely, preserving the vibrant green color forever.Hack the biological defenses of your food. Understand the oxidative chemistry of the kitchen and learn how to permanently stop the most frustrating chemical reaction in culinary science.

Baking bread is rarely viewed as a violent act of structural engineering, but the entire process relies on forcing two inert proteins (glutenin and gliadin) to physically bond through brutal mechanical stress. When flour is hydrated and aggressively kneaded, these proteins link together to form an immense, elastic microscopic web: Gluten.This technical culinary book bypasses recipes to focus entirely on the microscopic physics of dough. The gluten network is an architectural scaffold built for one specific purpose: to trap exploding gas. As yeast eats sugar, it burps out carbon dioxide. If the gluten web is too weak, the gas escapes and the bread is flat. If the web is perfectly developed, it stretches like a balloon, trapping billions of microscopic gas bubbles, creating the airy crumb structure of the perfect loaf.We analyze the thermodynamics of the oven spring, where heat forces the trapped gas to violently expand just before the proteins coagulate into solid, permanent architecture.Master the molecular science of the kitchen. Understand the incredible physics required to stretch microscopic proteins into a web strong enough to catch air.

It is a well-known culinary fact that pure, raw honey never spoils. Archaeologists have famously eaten honey pulled directly from ancient Egyptian tombs. However, the physical state of this liquid is in constant, dynamic turmoil, shifting unpredictably between a smooth syrup and a jagged, crystallized solid.The secret to this bizarre transformation lies in the complex physics of rheology. Honey is a non-Newtonian fluid, meaning its viscosity changes depending on the mechanical stress applied to it. This book breaks down the fierce molecular battle between glucose and fructose inside the jar. It explains why raw honey inevitably crystallizes as the water content struggles to hold the heavy sugar molecules in suspension.We explore the thermodynamic engineering required to safely liquefy crystallized honey without destroying its delicate enzymes. The narrative demystifies the physics of viscosity, showing how temperature and shear stress dictate the flow of the worlds oldest sweetener.Stop throwing away solid honey. Discover the fascinating fluid dynamics occurring in your pantry and learn how to reverse the crystallization process using pure physics.