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Asistiremos, a través de la comida y la cocina, a la evolución del hombre y su cultura. Inútil es decir que sin el alimento la humanidad hubiese perecido y la Historia no existiría. Alimentarse es necesario, pero no suficiente. El alimento nos lleva a la supervivencia, el arte de la cocina al deleite y al refinamiento. La historia de la gastronomia es la historia de la cultura y de la civilizacion. Recorrido historico y ludico por el que nos adentraremos en los pueblos de nuestro Mediterraneo, para concluir en el luminoso abanico culinario de nuestros dias, despues de transitar por las diferentes cocinas: romana, andalusi, sefardita, medieval, renacentista, ilustrada y burguesa, finalizando en el prodigioso siglo XXI, en el que aun no se ha encontrado el techo de la misma.

El nuevo libro de uno de los restaurantes más atrevidos y vanguardistas de nuestro tiempo.Si existe un sexto sabor, es el sabor de las historias. Por eso, más que un libro de cocina, se trata de un relato intimo y temerario sobre como Mugaritz vive la cocina, haciendo de la creatividad el mejor ingrediente para inspirar, sorprender y provocar a comensales del mundo entero. Para Andoni Luis Aduriz la comida es el mejor pretexto para cruzar fronteras y explorar territorios mientras se transforman ideas en expresiones comestibles. Con este libro, Mugaritz insiste en desatornillar paradigmas, en acelerar el presente de la gastronomia y, sobre todo, en proyectar rampas hacia el mañana, manteniendo intacta una misma ilusion, la de ver a su publico caminar sobre una cuerda floja sin miedo a caerse, disfrutando de desenlaces tan ineditos como improbables, siempre fascinantes.Textos: Sasha Correa y Raul NagoreFotografos: Per-Anders Jorgensen, Jose Luis Lopez de ZubiriaDireccion de arte y diseño: Lotta Jorgensen - Fool AgencyMaquetacion: Maria Elena MagnaniIlustraciones: Javier Vergara

Desde tiempos remotos, los llamados "truquitos de abuelita" fueron el auxilio para lograr la necesaria alimentación diaria de la familia y quizás ante la falta de uno u otro ingrediente o condimento, variar, sorprender, y agasajar a invitados y amigos con un menu apetitoso. Trucos; consejos; detalles de la cocina; las necesarias medidas y equivalencias; como medir los ingredientes; metodos para encurtir vegetales; preparaciones de queso, vinagre, vinos, yogur y hasta sugerentes, tipicas y sencillas recetas, entre otras cuestiones, de lo mucho que se hace en la cocina, sobre todo la domestica, se presentan en esta seleccion, sin que se pretenda abarcar todo lo que la sabiduria popular aporta, diariamente, y en cada pueblo o region, a la cultura culinaria.

En Grano de sal y otros cristales convive una alacena singular: curiosas reflexiones sobre la cocina mexicana, así como sus similitudes y contrastes con la francesa; entretenidas crónicas gastronómicas del autor, a su paso por el pais que vio nacer a Montesquieu; y con sazon nerudiano, placenteros homenajes a varios alimentos, platillos y usos y costumbres alrededor del fogon. Tambien, cuenta con un recetario del siglo XIX, heredado al autor por sus bisabuelos maternos, y una serie de menus, poemas, traducciones, saludos, y una mina de refranes que aderezan las paginas de este libro. Grano de sal y otros cristales se ha enriquecido con los años, nutriendo a esta nueva edicion con textos sobre el libro y el autor que han brindado Soledad Loaeza, Elena Mendez, Elsa Torres Garza y Jose Luis Martinez. En sus paginas, la letra y la filologia se funden en el paladar, elaborando un ameno banquete de fusiones culinarias que nos recuerdan a todos que "a barriga llena, corazon contento."Las semanas del jardin expresion de claro resonar cervantino reunira en su alacena libros y obras de autores predominantemente americanos, aspira a acotar con su censo editorial un espacio de conversacion, un ambito de debate, un territorio de curiosidad, gustos y observacion, vigilia critica y amena pausa. En su reloj y calendario, Las semanas del jardin iran deslindando una suerte de arsenal de la imaginacion y el gusto en movimiento y de la palabra que se desdobla en juego, placer, aventura y conocimiento, como en Grano de sal y otros cristales de Adolfo Castañon. Grano de sal busca explorar el otro lado de la filologia. Cada volumen buscara responder a una afinidad elegida y electiva, a un acento cordial e inteligente entre el autor, el lector y el editor anfitrion que busca leccion en el azar organizado en la letra como quien descubre que la metafora es una obra de arte en miniatura.

¿A qué sabe Castilla? ¿Cómo crear cultura gastronómica? Rubén Arnanz te muestra la artesanía y los valores de la Nueva Cocina Castellana, donde el compromiso con su territorio y su producto no son negociables. Un patrimonio vivo lleno de raices, generosidad, cultura y sabor. Ahora tienes en tus manos la edicion mas completa, creativa e ilustrada de la cocina castellana con mas de 120 recetas unicas.

La lista fundamental para estar al día en el mundo gastronómico.Una vuelta al mundo en 50 chefs, un cóctel de tradición, modernidad y talento que forma un conjunto esencial tanto para amantes de la gastronomia casera y de autor como para viajeros con apetito artistico, cultural y social. Una radiografia en clave de mapamundi culinario cuyas zonas remotas y culturas variopintas resultan estar estrechamente conectadas entre si a traves de sus fascinantes restaurantes. Toda una reflexion en torno a la cocina actual con palabras e ilustraciones vibrantes y precisas que convierten el mensaje ecologico en lo fundamental de cada retrato. Un libro que invita a una lectura de coccion lenta para conocer aquellos chefs actuales, hombres y mujeres, que de ninguna manera te puedes perder.

La elaboración de cerveza casera es el arte de crear cerveza, siguiendo su propia receta, obteniendo una bebida diferente con una alta personalización en sabor y con una textura especial, donde las cervezas industriales no tienen.¿Quieres aprender sobre la elaboracion casera de una manera facil e interesante? Entonces este libro es para ti.Aqui encontraras los siguientes temas: ¿Cual es la historia de la elaboracion de cerveza casera? Razones para hacer cerveza casera. Ventajas y desventajas con la elaboracion de cerveza casera. Legalidad en la cerveza casera. Proceso de elaboracion de cerveza artesanal. Glosario, accesorios y mas. Ahora es tu turno de hacer este arte en tu hogar y convertirte en un maestro cervecero y sorprender a tu familia y amigos con tu cerveza de calidad.Vamos a hacerlo !

Un descubrimiento gastronómico solo apto para los más atrevidos.¿Por qué no aliñar una ensalada con un polvillo de gusanos? ¿O incorporar grillos a una crema de calabaza? ¿Qué tal si añadimos un escorpion a una paella? La fiebre de los insectos comestibles, que alimentan diariamente a millones de personas alrededor del mundo, ha llegado para quedarse, para demostrar que las barreras gastronomicas se deben en ocasiones a cuestiones culturales.En estas paginas, Isaac Petras, el hombre que probablemente mejor conoce el mundo de los insectos comestibles en España, relata sus viajes alrededor del mundo en busca del saltamontes perfecto, de esas hormigas deliciosas y, en definitiva, de los mas variados insectos comestibles. Este libro es, tambien, un completo recetario para incorporar los insectos a nuestros platos de siempre.

«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.» Ferran AdriàPremio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional

Un recetario de los sándwiches chilenos más característicosy su historia respectivaUna muestra de ochenta preparaciones de sándwiches presentes a lo largo de Chile. Mostrando versiones clásicas y otras menos comunes o exoticas; Barrientos entrega tips culinarios destinado a todo publico.Ademas de un completo recetario Sandwicheria Tradicional Chilena es ademas un sentido homenaje a la tradicion sandwichera chilena: un repaso y cartografia a los restaurantes mas tradicionales del pais.

Descubre los beneficios del chocolate para la salud del cuerpo y el bienestar del espíritu.¿Qué es lo que tiene el chocolate que despierta pasiones y lo hace tan adictivo? ¿Te has preguntado por qué te hace sentir bien? Y mas alla de su insuperable sabor, ¿tienes idea de la infinidad de maneras en que puede beneficiar a tu salud y procuras tu bienestar?En este libro descubriras que el chocolate refuerza la memoria, mejora algunas funciones cardiovasculares, es fantastico para la piel y el cabello, es un antidepresivo natural y un estupendo aliado de la libido. De donde procede el chocolate, como se obtiene y por que gusta en todo el mundo. La historia del cacao y el proceso de elaboracion del chocolate. Las distintas maneras de preparar y consumir el chocolate. Los efectos beneficiosos en el sistema nervioso central, en la piel y en el cabello, y el papel del chocolate en el deporte. El chocolate y las emociones. Como preparar y aplicar mascarillas, cremas, aceites...

Un delicioso y crudo análisis sobre los temas más actuales y controvertidos de la gastronomía.Con un estilo directo y erudito al mismo tiempo, desenfadado y hasta provocador, Miquel Brossa ofrece una vision particular de la gastronomia: la influencia de la gran cocina francesa, las academias y asociaciones gastronomicas, la figura del gourmet, las nuevas tendencias en alimentacion (veganismo, kilometro cero, cultivos biodinamicos, vinos sin sulfitos...), el mundo del catering, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, o las tretas del marketing mas dudoso, entre otros temas.Por otra parte, la calidad de los colaboradores que enriquecen el libro con sus escritos proporciona un conjunto armonicamente entrelazado del que se desprende una idea personal y a la vez plural de la gastronomia.

Considerada ya un clásico en lo que a materia culinaria se refiere, esta obre reúne en sus páginas más de 1.300 recetas, prácticas y factibles de realizar, que incorporan todo tipo de ingredientes, desde los mas sencillos hasta los mas refinados, todos al alcance de las familias chilenas, gracias a la globalizacion, que ha acercado a los paises en todos los planos, incluido el gastronomico. Una util guia para presentar y servir platos, un practico glosario y un detallado indice tematico completan esta modernisima 41a. edicion.

Un recorrido sobre las manifestaciones culinarias más enraizadas en la cultura nacional, desde el tradicional comino hasta las parrilladas bailables que proliferaron en dictadura bajo el régimen de toque de queda.Carlos Reyes construye sus cronicas no solo a partir de la receta tradicional de distintas localidades de Chile, sino que busca esa sintonia con la cultura ciudadana que convierte la comida en una costumbre que reune a la gente en torno a la mesa, y que habla tambien sobre como somos los chilenos."En un pais tan largo y por lo mismo con tantos climas, suele haber productos cuyas esencias marcan el caracter de cada territorio. Las unidades nacionales son mas bien cosa de gustos comunes. Entre esos pliegues de la mentalidad colectiva se aloja el comino#", escribe Reyes, justamente acerca de ese aliño tan caracteristico de la cocina chilena y que el retrata en un relato escrito en Ovalle, en lo mas profundo del valle Limari. Asi, este critico gastronomico nos cuenta como los soldados chilenos que pelearon en la Guerra del Pacifico trajeron el pisco a nuestro territorio, nos habla de ajiacos, cazuelas, nuevas costumbres como el sushi al paso y viejas costumbres como las heredadas de la cultura chinchorro.

Este libro es uno de los pocos que merecenla categoría de «legendario». Durante más de venticinco años, Alice B. Toklas recogió y adaptó recetas con las que agasajó a artistas como Picasso, Matisse,

Por primera vez Leonor Espinosa, la chef más destacada de América Latina en la actualidad, publica las crónicas culinarias que ha escrito a lo largo de su trayectoria y en los miles de recorridos que ha hecho por Colombia.Lo que cuenta el caldero reune el legado gastronomico Leonor Espinosa a traves de paisajes sonoros y humeantes y sus experiencias en territorios de Colombia en los que la cocina es protagonista.Acompañados de ilustraciones de Elizabeth Builes y recetas cuidadosamente seleccionadas, cada uno de los relatos aqui agrupados transmite los sabores y aromas que marcaron la infancia de la autora y revela las preparaciones que hoy son esenciales en su fogon: el platano maduro, el suero costeño, el mote de queso y la yuca "sancocha", entre otras.

Fernando prepara el tipo de comidas que querría comer cada día de mi vida. Platos frescos, simples, sorprendentes, lindos, saludables pero indulgentes. La cocina de Santa Teresita tiene un espíritu silvestre. Parece fluir natural y prolificamente. Es desestructurada, joven y tiene influencias de todo el mundo. Ximena SaenzSanta Teresita es amistad y camaraderia, es equipo y profesionalismo, es producto uruguayo y comida muy rica, es buen gusto y estilo, hogar y tranquilidad: es la casa de familia. Es Fernando Trocca, sin duda. Guido TassiTrocca cocina con cariño, mezclando talento y orgullo por sus raices rioplatenses. Cocina con el amor de un cocinero viajado por el mundo, y de sus recuerdos culinarios nacen platos sencillos y deliciosos, que el esteta se ocupa de magnificar gracias a productos de excelencia. Cristophe KrywonisMostrador Santa Teresita es el reflejo de la felicidad que siente Fernando al cocinar. Todo es simple, fresco, al paso y a la vez unico y sin pretensiones. Tiene la magia de quien hace las cosas con pasion y naturalidad. Santa Teresita es esencialmente Trocca. La Gunda, Claudia Fontan

Simple. Pastelería para hacer en casa, es un libro interactivo, imprescindible en las bibliotecas de los amantes de los dulces. Reúne las mejores recetas del chef pastelero y chocolatero Lucas Fuente quien desmitifica la idea que la reposteria es algo complicado. Simple es un libro que buscar acercar al publico a la alta pasteleria de forma sencilla, entretenida, al alcance de cualquier paladar goloso y sin dejar de ser creativo. En siete capitulos degustaras exquisitas recetas que se preparan en muy poco tiempo: Tortas y tartas, Para los chicos, Hora del te, Recetas de la abuela, Recetas express, Origenes y Postres. Acompaña al libro una serie de videos a los que se accede escaneando un codigo QR y asi podras cocinar las mejores recetas junto a Lucas.

PAN et plus refleja el enorme aporte de los franceses Bruno Gillot y Olivier Hanocq a la panadería y pastelería argentina. Talentosos, grandes conocedores de las técnicas tradicionales y creadores natos, ambos profesan una intensa pasion por el oficio.Desde que llegaron con la apertura de Lepi Boulangerie, hasta los exitosos ciclos que condujeron en la señal de television El Gourmet, estos dos profesionales marcaron un punto de inflexion en la consolidacion de la cultura del pan. ¿Por que son unicos los panes de Francia? ¿Que es la masa madre? ¿Como se elabora y que sabores y texturas añade a las preparaciones? ¿Cual es el resultado cuando se utiliza un horno de leña de mas de cien años? ¿Cuales son las claves para un buen hojaldre? ¿Existe la cocina del pan? Con poco menos de un centenar de recetas organizadas en capitulos fundamentales pan, viennoiserie, pasteleria y la cocina del pan, PANet plus es una invitacion a cocinar segun las mas ricas tradiciones francesas. Para comenzar solo se necesitan cuatro ingredientes: harina, agua, sal y levadura.

Cristina Kisner nos invita a ingresar a su cocina y comparte en este libro las recetas que con tanto cariño y creatividad le prepara a su familia. Con una mezcla ingredientes completamente orgánicos y naturales, los menus incluyen alimentos libres de grasas y azucares renados y son sustituidos por productos integrales y saludables. Ademas de ser deliciosas opciones y con una presentacion muy apetitosa, estos jugos, sandwiches, platos de fondo y postres, son perfectos para llevar una alimentacion balanceada y natural