ENOLOGIA: FUNDAMENTOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS

En los distintos temas que comprende este libro se realiza una completa puesta al día de los conocimientos actuales sobre los diferentes aspectos de la calidad de la uva, la calidad del vino y los aguardientes, la tecnología de elaboración de los distintos vinos y aguardientes —incluyendo los aspectos bioquímicos y microbiológicos— y la ingeniería de proceso— los equipamientos necesarios— en la bodega, analizándose también el interesante mundo de las barricas de roble y los vinos de crianza, y los aspectos a tener en cuenta en el tratamiento de los efluentes vinícolas.