FABRICACION DE YOGUR Y POSTRES LACTEOS

Nuestra editorial está especializada en ciencia y tecnología de los alimentos. Dentro de esta línea, hemos publicado diversos libros sobre tecnología de la leche. Entre ellos destaca nuestro MANUAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS, escrito por técnicos de la reputada compañía Tetra Pak, siendo el libro de tecnología alimentaria y láctea más vendido del mundo con traducción a varios idiomas. Este libro se ocupa de la fabricación de productos lácteos acidificados (yogur, kéfir y otros) y postres lácteos (natillas, dulce de leche, arroz con leche y otros). En el presente libro se presentan esquemas, diagramas de flujo, fórmulas, tablas con datos de interés, etc., sobre los procesos de elaboración del yogur y postres lácteos. También se incluye la norma de calidad para la elaboración de yogur. Es un libro de gran interés para profesionales del sector, fabricantes de equipos, empresas lácteas y cualquier técnico relacionado con las industrias lácteas. Además incluye casos prácticos resueltos, con lo que es ideal para la formación de nuevos profesionales en el lácteo.