Libros de Industrias alimentarias

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A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto sera tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capitulo analiza las distintas tecnologias que han usado historicamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturacion por molinos metalicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capitulo plantea la influencia ejercida por los metodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva virgenes, analizando ademas los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento economico-energetico. El cuarto capitulo plantea los analisis y controles basicos realizados en las almazaras, con el objetivo de asegurar la calidad sobre los aceites de oliva virgenes obtenidos, asi como los equipos e instrumentos empleados para ello. El quinto capitulo trata sobre la prevencion de riesgos laborales en las almazaras, determinando las medidas preventivas, los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e higiene que se han de adoptar. El sexto y ultimo capitulo esta dedicado a los residuos y subproductos generados en las almazaras, que abarca la clasificacion y caracteristicas fisico-quimicas de los mismos, los indicadores ambientales y su gestion adecuada para evitar la contaminacion medioambiental y buscar un aprovechamiento economico-energetico. Alberto Moreno Vega esta titulado en distintas ramas de la ingenieria, es Tecnico Superior y Especialista Universitario en PRL. Desde hace mas de 10 años desarrolla su actividad profesional como empleado publico en la Junta de Andalucia. Ha publicado diversos articulos y libros dedicados al aceite de oliva. M. Yolanda Lopez Galvez, Dra. Ingeniera Agronoma, ha sido Presidenta de una Cooperativa Olivarera y ha pertenecido al Consejo Regulador de la DOP Baena. Realizo su Tesis Doctoral sobre Patrimonio Industrial Oleicola, obteniendo la calificacion de Sobresaliente Cum Laude. Trabaja en la Junta de Andalucia.

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años freneticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos cientificos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menus de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas tecnicas que derivan de la aplicacion a la cocina de conocimientos cientificos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas tecnicas. Las tecnicas y las recetas estan unidas por una vision comun que las vincula a principios gastronomicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomia molecular, que es una mera disciplina cientifica cuya investigacion se realiza sin necesidad, en principio, de la aportacion del cocinero, la cocina molecular es una disciplina practica que, en la investigacion, precisa la participacion de cocineros y cientificos que trabajen en colaboracion.

La quinta edición española (traducida de la séptima inglesa) del famoso libro Microbiología moderna de los alimentos incluye cierto número de temas nuevos entre los que destacan los siguientes: biosensores biocontrol agua embotellada. Enterobacter sakazakiiagentes higienizantes de alimentos leche prebioticos proteobacterias"Quorum sensing"factores sigma. Este valiosisimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiologia de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnologia de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutricion y microbiologia, biologia o departamentos de ciencias biologicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estandares minimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrollo por el Instituto de Tecnologos de los Alimentos. Ademas proporciona a los cientificos de los alimentos una informacion rica y practica acerca de los factores y principios mas esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos.

En las últimas decadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, informacion alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la eleccion de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, ademas de la diabetes y el cancer. A pesar de lo anterior, cada vez es mas habitual escuchar la expresion alimentos ultraprocesados y la publicidad y los supermercados estan inundados de estos productos. ¿Que son en realidad los ultraprocesados y como han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabolicas que estamos sufriendo? ¿Que pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente utiles las aplicaciones moviles que muestran la informacion alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?

La comida da forma a las ciudades y moldea el campo que las abastece. Podría decirse que alimentar ciudades tiene un impacto sobre nosotros y nuestro planeta mucho mayor que cualquier otra actividad humana. Sin embargo, pocos ciudadanos occidentales somos conscientes del proceso. La comida llega a nuestros platos como por arte de magia, y rara vez nos paramos a preguntarnos como ha llegado alli. Pensando que, para una ciudad como Londres, todos los dias se debe producir, importar, vender, cocinar, comer y eliminar nuevamente unos treinta millones de comidas, y que esto sucede a diario con cada ciudad del mundo, resulta sorprendente que quienes vivimos en los nucleos urbanos consigamos comer. Ciudades hambrientas es un libro sobre como comen las ciudades, un estudio insolito y revolucionario que examina la forma en que la produccion moderna de alimentos ha dañado el equilibrio de la existencia humana y revela un dilema centenario aun por resolver, que podria ser la clave para muchos problemas actuales como la obesidad, el inexorable aumento de los supermercados o la destruccion del mundo natural. Una llamada de advertencia sobre el desperdicio y la destruccion causada por los sistemas alimentarios actuales, y una guia para corregir sus errores.

La historia de la humanidad se caracteriza por la búsqueda constante de alimentos. Actualmente somos capaces de alimentar a 6.600 millones de personas, aunque todavía 800 millones pasan hambre o están desnutridas; para el año 2050 seremos 9.000 millones de habitantes que alimentar. Las tecnicas de mejora genetica tradicional parecen insuficientes para alcanzar dicha seguridad alimentaria, por lo que conocer el papel que los cultivos transgenicos juegan en las estrategias de mejora genetica de las plantas con las que producimos comida para nosotros y los animales parece indispensable. En esta obra conoceremos que es una planta transgenica, como se fabrica en el laboratorio, cuales han sido los avances que se han producido en el conocimiento cientifico como consecuencia de la irrupcion de las tecnicas de genetica reversa y tambien como esos avances se han traducido en cosechas mejoradas por ingenieria genetica. Asimismo, tratara de explicar como podria ser el futuro de los cultivos transgenicos a partir de los descubrimientos cientificos y de los tecnologicos mas recientes, en un momento de necesidad de aumentar la produccion de alimentos de manera sostenible.

La historia de la humanidad se caracteriza por la búsqueda constante de alimentos. Actualmente somos capaces de alimentar a 6.600 millones de personas, aunque todavía 800 millones pasan hambre o están desnutridas; para el año 2050 seremos 9.000 millones de habitantes que alimentar. Las tecnicas de mejora genetica tradicional parecen insuficientes para alcanzar dicha Seguridad Alimentaria, por lo que conocer el papel que los cultivos transgenicos juegan en las estrategias de mejora genetica de las plantas con las que producimos comida para nosotros y los animales parece indispensable. En esta obra conoceremos que es una planta transgenica, como se fabrica en el laboratorio, cuales han sido los avances que se han producido en el conocimiento cientifico como conse-cuencia de la irrupcion de las tecnicas de genetica reversa y tambien como esos avances se han traducido en cosechas mejoradas por ingenieria genetica. Asimismo, tratara de explicar como podria ser el futuro de los cultivos transgenicos a partir de los descubrimientos cientificos y de los tecnologicos mas recientes, en un momento de necesidad de aumentar la produccion de alimentos de manera sostenible.

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigacion y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez mas la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolucion a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las tecnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos mas adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Asi mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios mas recientes sobre los mismos. Sus ultimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerias como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtencion de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Ademas, se presenta la dilatada experiencia de los tecnicos cualificados con el fin de que sea util a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, esta avalada por los trabajos de investigacion cientifica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ambito de los aceites y grasas y de la tecnologia aplicable a los mismos. Sus ultimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerias como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtencion de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro mas completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinacion de aceites y grasas, de gran interes para profesionales del sector: refinerias, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos publicos, ingenierias, quimicos, profesionales del sector agrario, etc.

La biotecnología alimentaria se vale de los conocimientos existentes en ciencia y genética para mejorar la producción, transformación y conservación de alimentos, así como la obtención de materias primas y aditivos empleados en la industria alimentaria.Este libro sobre Biotecnologia alimentaria, fruto de mas de quince años de experiencia docente en el Grado en Biotecnologia de la Universidad Miguel Hernandez, tiene como objetivo formar profesionales competentes. Se busca proporcionar una formacion amplia y rigurosa en los conocimientos fundamentales sobre los seres vivos a nivel molecular y celular, que capacite al lector para su aplicacion en el diseño, desarrollo y obtencion de productos biotecnologicos. Asimismo, se promueve una actitud critica, responsable, etica y propositiva ante la importancia de conservar los alimentos, considerando sus caracteristicas intrinsecas y adaptandolos a las necesidades de la sociedad.Biotecnologia alimentaria esta compuesto por diecinueve capitulos que abordan tanto la obtencion y conservacion de alimentos y bebidas como la produccion de ingredientes y aditivos mediante el uso de organismos vivos. Ademas, se analiza la relevancia de la biotecnologia en la creacion de alimentos funcionales y nuevos alimentos. Cada capitulo incluye una bibliografia actualizada, compuesta por articulos cientificos recientes, y utiliza esquemas y figuras que facilitan la comprension de los contenidos.

Las técnicas de fabricación de los alimentos han alcanzado grandes cotas de perfección. En la actualidad las cadenas de producción están muy automatizadas, necesitan poca mano de obra y se consiguen productos de una calidad uniforme en el tiempo. Es muy importante la formacion de los tecnicos y profesionales que se encargan de controlar estas lineas. Deben tener conocimientos de la composicion de las materias primas que procesan, del producto final, de los equipos empleados, de las tecnicas de limpieza y desinfeccion, de seguridad alimentaria, de las funciones de los aditivos que se pueden utilizar, de las condiciones de conservacion de los productos hasta su llegada al consumidor, etc. En este libro, de gran volumen, se estudian los procesos tecnologicos para la fabricacion de todo tipo de alimentos como: leche y productos lacteos, carnes, embutidos, conservas, pescados y sus derivados, productos de panaderia y bolleria, zumos de frutas, mermeladas, aceites y grasas, bebidas alcoholicas de alta graduacion, cerveza, vinos, ovoproductos, cafe y te, derivados de la patata, miel, azucares, turrones, helados, etc. Todos los procesos de fabricacion se ilustran con diagramas de flujo, tiempos y temperaturas de tratamiento, estudio de los equipos que se deben emplear, condiciones de las instalaciones y del personal, etc. Tambien se estudian las tecnicas de pasterizacion, esterilizacion, homogeneizacion, filtracion, bombeo, deshidratacion, envasado, etc. Este libro es de gran interes para los profesionales del sector, tecnicos, veterinarios, farmaceuticos, quimicos, agronomos, industriales, ingenierias, etc., pero tambien para cursos de formacion relacionados con toda la tecnologia de alimentos.

En estos segundo tomo se recoge el trabajo de los alumnos del Master en Seguridad Alimentaria, impartido por la Universidad de Sevilla.

Cuaderno con resúmenes ilustrados y propuestas didácticas para conocer el funcionamiento, el papel social y la historia de esta industria familiar donde se destilaba vino para obtener aguardiente, en funcionamiento desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Por su interes como inmueble emblematico del patrimonio industrial y dado que contenia toda la maquinaria y otros bienes muebles, el Ayuntamiento de l'Espluga de Francoli y el Museu de la Ciencia i de la Tecnica de Catalunya (mNACTEC) acordaron integrar la Fassina Balanya en el Sistema Territorial del mNACTEC y, desde el año 2000, esta vinculada a el como centro museistico colaborador.

La más completa recopilación actualizada de productos sobre: control de plagas, control de enfermedades, control de malas hierbas, fitorreguladores, coadyuvantes, productos nutricionales, bionutrientes, enmiendas y sustratos, fertilizantes orgánicos y organominerales, abonos minerales, correctores de carencias.

Desde la primera edición en el año 1961, el libro "Technologie Brauer und M„lzCerveceros y Malteros), conocido en los círculos cerveceros simplemente como ea muchísimos cerveceros y malteros en su ca