Libros de Industrias alimentarias

Ciencia y tecnología de alimentos > Carne y productos cárnicos

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos" presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo?

.

Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio

Ciencia y tecnología de alimentos > Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias

Este libro revisa las técnicas utilizadas en el cultivo de los cítricos en la cuenca mediterránea. El objetivo es poner a disposición del citricultor el conocimiento actualizado en el que se basan, con el fin de facilitar su capacidad de decision ante los problemas cotidianos que presenta la Citricultura. Algunas de estas tecnicas permanecen desde el inicio del cultivo de estas especies, la mayor parte han evolucionado extraordinariamente y otras son de reciente implantacion. Los autores presentan un texto que explica desde el establecimiento de la plantacion hasta las tecnicas mas actuales de fertilizacion, necesidades de agua, poda, y de aumento de la produccion, revisando las principales fisiopatias y los desordenes fisiologicos y alteraciones varias de los frutos. En cada caso se aborda el fundamento cientifico de la accion a desarrollar y, cuando es el caso, se proporciona informacion para llevar a cabo los calculos necesarios para su correcto desarrollo, todo ello con el fin de ayudar a entender al agricultor por que aplicarla, para que, como, y cuando. Con un lenguaje claro, agil, evitando tecnicismos que dificulten su comprension, y facil de leer, se pone a disposicion del citricultor una guia util para el buen hacer citricola con el objetivo de ayudarle en la mejor

Uno de los grandes desafíos de la Ingeniería de alimentos es el diseño y cálculo de las diferentes operaciones unitarias que conforman un determinado proceso de elaboración de productos alimenticios apartir de las materias primas agricolas, ganaderas y/o pesqueras. Para calcular y/o diseñar adecuadamente cualquier proceso industrial es necesario conocer como funciona cada operacion unitaria implicada y su modelo matematico. De este modo, se podra modelizar el conjunto de los diferentes procesos mediante la interconexion de los modelos matematicos de cada operacion unitaria, lo que tambien permitira obtener los parametros optimos de produccion para cada proceso y para cada contexto especificos. Para poder asentar de forma adecuada los conocimientos teoricos de las diferentes operaciones unitarias es preciso disponer de ejemplos reales de diseño y calculo de cada una de las unidades que constituyen cualquier proceso alimentario.

En las últimas decadas ha tenido lugar una revolución en la ciencia y la tecnología de los alimentos que ha motivado un crecimiento asombroso en la fabricación y el consumo de los mismos. La cantidad de dietas, preparaciones culinarias, informacion alimentaria, etc., a la que puede acceder el consumidor es ingente y complica la eleccion de alimentos saludables. Al mismo tiempo, el sobrepeso y la obesidad se han extendido por todo el planeta, afectando a personas de todas las edades, culturas y clases sociales; asociada al sobrepeso, aumenta la incidencia de algunas enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, ademas de la diabetes y el cancer. A pesar de lo anterior, cada vez es mas habitual escuchar la expresion alimentos ultraprocesados y la publicidad y los supermercados estan inundados de estos productos. ¿Que son en realidad los ultraprocesados y como han llegado a nuestras cestas de la compra? ¿Realmente son los responsables de las enfermedades metabolicas que estamos sufriendo? ¿Que pueden hacer consumidores e instituciones para reducir su consumo? ¿Son realmente utiles las aplicaciones moviles que muestran la informacion alimentaria de cada alimento cuando vamos a hacer la compra?

La industria de las aceitunas de mesa de España es de las mejores del mundo, si no la mejor. El cultivo, la elaboración y la presentación son inmejorables. A pesar de ello, escasea la bibliografía sobre este tema tan importante dentro de la industria agroalimentaria de nuestro pais. Somos los mayores productores y exportadores del mundo. Indicar tambien que la aceituna de mesa es un alimento tipico de la dieta mediterranea, con unas caracteristicas nutritivas muy apreciables. En este se estudian todos los aspectos concernientes a las aceitunas de mesa, tales como: el cultivo del olivo y variedades de aceitunas de mesa, tecnologia de la elaboracion, conservacion y envasado de las aceitunas de mesa, alteraciones en la calidad, equipos empleados en su elaboracion y envasado, norma de calidad de las aceitunas de mesa, norma del CODEX para las aceitunas de mesa, analisis sensorial de las aceitunas de mesa, denominaciones de origen. Se incluyen en este libro gran cantidad de fotos, diagramas, graficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. En cada capitulo se incluyen casos practicos con las soluciones al final del libro. De esta forma el libro puede utilizarse para la formacion de este sector. Es una obra de gran interes para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, fabricantes de equipos, ingenierias, organismos oficiales, cursos de formacion, etc.

En este libro se exponen los análisis a los que se someten la leche y los productos lácteos, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos lacteos (queso, yogur, mantequilla, leche en polvo, leche condensada, postres lacteos, etc.), laboratorios, tambien para la formacion de nuevos profesionales del sector.

Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireación, tamizado, pasteurización, esterilización, concentración, congelación, envasado aséptico, etc. Se estudian también los equipos e instalaciones que se necesitan en los procesos de elaboración: bombas, depósitos, válvulas, tuberías, intercambiadores de calor, instalaciones frigoríficas, equipos de control, pasteurizadores, torres de esterilización, sistemas de esterilización UHT, máquinas para el envasado, evaporadores, atomizadores, secadores de leche fluido, cámaras frigoríficas, túneles de congelación, etc. Es un libro muy amplio, actualizado y completo que puede ser un buen libro de consulta para cualquier técnico de las industrias lácteas y para la formación de nuevos profesionales.

Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazabal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserias: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, valvulas, equipos de control, bombas centrifugas y de desplazamiento positivo, tuberias, camaras frigorificas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. Como el autor ha trabajado en industrias lacteas, las conoce a fondo, por lo que este libro esta realmente conectado con la realidad. Los temas que trata son: el queso, variedades de quesos, elaboracion de todo tipo de quesos, instalaciones y equipos en las queserias, preparacion de la leche para el cuajado, limpieza y desinfeccion en las instalaciones queseras, moldeado y prensado de los quesos, salado de quesos, maduracion de los quesos, etc. Ademas se exponen casos practicos resueltos que se corresponden a las situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que trabaja en una industria lactea. Este libro tambien es muy practico y adecuado como libro de consulta para profesionales de toda la industria lactea y tambien para la formacion de nuevos profesionales.

Leche y nata. Microbiología de los productos lácteos fermentados. Queso. Leches fermentadas y quesos frescos. Mantequilla y productos grasos para extender. Productos grasos concentrados. Leches concentradas y leches en polvo. Helados y mousses. Postres lacteos. Aspectos bioquimicos y valor nutritivo de la leche. Controles analiticos en la elaboracion de productos lacteos. La higiene en la fabricacion de productos lacteos.

En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas, los alimentos funcionales, los transgenicos, los antioxidantes, los acidos grasos omega-3, los probioticos y prebioticos, la seguridad alimentaria, la trazabilidad, etc. Otra caracteristica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprension de las explicaciones escritas. Es el unico libro actual con tema concreto de Bromatologia, ya que no hay libros sobre este tema en español. Es muy interesante como libro de consulta para industrias alimentarias, ingenierias, laboratorios, centros de formacion y universidades.

¿Cuánto dinero se necesita para comenzar la producción de ranas? ¿Qué tipo de instalaciones y equipamiento se requiere? ¿Qué productos se obtienen de su cría y como comercializarlos? Incluye un recetario para elaborar exquisitos platos. La ranicultura -la cria de ranas en cautiverio- es una actividad de reciente implantacion en nuestro pais, donde ha avanzado mucho; sin embargo, a pesar de que contamos con las condiciones necesarias para su practica, aun no se ha logrado su establecimiento como un negocio economicamente redituable. Para ello, es fundamental tecnificar y profesionalizar su produccion, ya que puede ser una alternativa interesante y adicional para pequeños productores agricolas. La carne de rana tiene exquisito sabor, altisimo valor nutricional y muy bajo nivel de colesterol, y se la considera no solo un alimento "sano", sino, sobre todo, una delicatessen, cuya demanda es cada vez mayor. Por lo tanto, su cria y produccion tiene asegurado un mercado muy importante en la plaza local (hipermercados, clinicas, restaurantes, etc.), y, en especial, en aquellos paises que son grandes consumidores de rana, en todo el mundo.

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigacion y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez mas la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolucion a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las tecnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos mas adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Asi mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios mas recientes sobre los mismos. Sus ultimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerias como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtencion de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Ademas, se presenta la dilatada experiencia de los tecnicos cualificados con el fin de que sea util a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, esta avalada por los trabajos de investigacion cientifica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ambito de los aceites y grasas y de la tecnologia aplicable a los mismos. Sus ultimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerias como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtencion de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro mas completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinacion de aceites y grasas, de gran interes para profesionales del sector: refinerias, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos publicos, ingenierias, quimicos, profesionales del sector agrario, etc.

Por fin en español, la investigación que revela el peligro de los organismos genéticamente modificados, y los secretos de las multinacionales alimentarias

El INFORME más completo y actualizado sobre todo lo que hay que saber de todos los aspectos de la alimentación en España elaborado por los mejores especialistas bajo la dirección de Ángel Juste de MERCASA. 884 páginas con la evolución más reciente de las actividades de distribución alimentaria en sus distintas fases.

Una guía para convertir las carnes, el pescado, el marisco e incluso los huevos y el queso frescos en sabrosos manjares para compartir. Con sencillas instrucciones para curar, secar y ahumar, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año.