(I.B.D.) CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSIC AS DE PASTELERIA
ISBN: 9788415792666

Objetivos Aplicar metodos sencillos, tecnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de generos crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. Aplicar metodos sencillos, tecnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de generos preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. Contenidos Regeneración de generos y productos de pastelería de uso común Introducción Regeneración. Definición Identificación de los principales sistemas de regeneración Clases de tecnicas y procesos Riesgos posibles en la ejecución Aplicaciones Resumen Almacenamiento y conservación de generos de pastelería Introducción Sistemas de conservación Clasificación de los generos en productos frescos o perecederos o no perecederos Necesidades de conservación de los productos o generos en base a la clasificación anterior Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas Resumen Envasado de generos de pastelería Introducción Envasado. Definición Identificación de los principales equipos de envas