(I.B.D.) INICIACIÓN A LA CATA DE VINO
ISBN: 9788417224721

Objetivos - Adquirir conocimientos sobre crianza y maduración de los vinos. - Conocer los sentidos como el olfato, la vista y el gusto para la cata de vino. Contenidos La Enología y la Cata Las dos escuelas francesas de cata La expresión La percepción a traves de los sentidos Resumiendo Umbrales Objetivos y finalidades de la cata Orden de la cata La educación y el entrenamiento de los sentidos La percepción El análisis químico no permite distinguir entre vinos Concepto de degustación Sentidos utilizados en la cata La fase visual Algo más sobre el color de los vinos La riqueza de polifenoles está condicionada por diversos factores Los componentes cromáticos Otros factores que influyen en el color Consecuentemente, tienden a aumentar el color Otros factores influyentes: la barrica A modo de resumen Terminos empleados para hablar del color La fase olfativa Las vías olfativas y la clasificación de los aromas Clasificación de los olores Correspondencia entre compuestos aromáticos y olores El vino en la copa La vía retronasal y la fase gustativa Fases de la cata gustativa Tecnica de la degustación El origen de los sabores Las sensaciones táctiles Preparación del vino para la cata La temperatura del vino ¿Que entendemos por chambrer? Orden de presentación Las fichas de cata