LA COCINA DEL ATUN (2ª ED.)

Libro del que se ha realizado una tirada de 1.000 ejemplares, está prologado por el antropólogo Pedro A. Cantero, y contiene un estudio sobre las almadrabas onubenses, realizado por los profesores Juan Manuel Ruiz Acevedo y José Antonio López González. Este estudio se completa con un buen número de ilustraciones sobre este tipo de industria pesquera tradicional de nuestra costa, hoy desaparecida.
Tras este estudio, el lector encontrará un gran número de recetas, organizadas alfabéticamente, con un protagonista indiscutible: el atún, alimento muy frecuente en la cocina española, y que tiene unas características bromatológicas que lo hacen muy recomendable para una dieta sana, ya que posee los famosos ácidos Omega-3 que reducen el colesterol.
Para facilitar su lectura, la obra incluye varios índices – índice de recetas, índice de calidades, índice de productos, etc. – de gran utilidad a la hora de encontrar fácilmente el plato que se desee elaborar.
Un anexo, con la relación de los términos utilizados y las equivalencias de pesos y medidas, cierran esta obra, cuya cubierta está ilustrada con una reproducción del cuadro de Joaquín Sorolla La pesca del atún en Ayamonte, de 1919.
Felipe Luzón, afincado actualmente en Isla Cristina, es geólogo y ha trabajado en África y Riotinto. Su bagaje como viajero ha aportado a este libro un gran número de recetas recogidas en diversos lugares del mundo. Su hija Bárbara, técnico de cocina, aporta sus conocimientos en la materia para conformar una obra original, en la que priman las recetas recogidas en Huelva y que puede considerarse como un tesoro de la cultura culinaria onubense.