LA LECHE Y SUS PRODUCTOS DERIVADOS

Cada producto lácteo o derivado tiene características propias que los hacen únicos (mantequilla, yogur, queso, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, leche pasteurizada, leche UHT, leche esterilizada, nata, etc.). En este libro estudia su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias lácteas, normativa, etc. La leche y los productos lácteos, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Al final de cada capítulo se incluyen unos casos prácticos, cuya solución viene al final del libro. Esto facilitará la utilización de este libro para cursos de formación. Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Además se incluyen unos anexos con legislación y normas de calidad aplicables a los productos lácteos, totalmente actualizada. El autor, Antonio Madrid, es Ingeniero Agrónomo y ha sido Director Técnico de algunas industrias lácteos y ha puesto a disposición todos los conocimientos y experiencia adquirida. Este libro es de gran interés para las industrias lácteas, cursos de formación, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnólogos de alimentos, etc. El índice del libro tiene los capítulos generales siguientes: CAPÍTULO 1. LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS. CAPÍTULO 2. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS. Capítulo 3. PRODUCCIÓN DE LA LECHE EN LAS GRANJAS. Capítulo 4. RECEPCIÓN DE LA LECHE EN LA CENTRAL LECHERA. Capítulo 5. TRATAMIENTOS DE LA LECHE. Capítulo 6. SISTEMAS DE ESTERILIZACIÓN DE LA LECHE. Capítulo 7. EL ENVASADO ASÉPTICO. Capítulo 8. LA NATA. Capítulo 9. LA MANTEQUILLA. Capítulo 10. LECHES CONCENTRADAS. Capítulo 11. LA LECHE EN POLVO. Capítulo 12. EL YOGUR Y EL KÉFIR. Capítulo 13. LOS POSTRES LÁCTEOS. Capítulo 14. EL QUESO. Capítulo 15. VARIEDADES DE QUESOS. Capítulo 16. EL QUESO MANCHEGO. Capítulo 17. EL QUESO IDIAZABAL. Capítulo 19. EL LACTOSUERO. Capítulo 20. SISTEMAS AUTOMÁTICOS DE LIMPIEZA EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS. Capitulo 21. NORMA DE CALIDAD DEL YOGUR. Capítulo 22. NORMA DE CALIDAD PARA QUESOS. Capítulo 23. NORMA DE CALIDAD DE LA CUAJADA. BIBLIOGRAFÍA DE TECNOLOGÍA ALIMENTARIA Y DE PRODUCTOS LÁCTEOS. Anexo. RESPUESTAS A LOS EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS.