LA PANIFICACION
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Sinopsis
Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.
Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnología; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas.
Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.
Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnología; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas.
Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.
Ficha Técnica
Traductor: Jose Maria Basanta
Editorial: Montagud Editores Sa
ISBN: 9788472120631
Idioma: Castellano
Número de páginas: 544
Encuadernación: Tapa dura
Fecha de lanzamiento: 11/05/1999
Año de edición: 1996
Plaza de edición: Barcelona
Alto: 24.0 cm
Ancho: 16.0 cm
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Este libro está realizado por 24 autores, los más destacados especialistas en los diferentes aspectos del proceso de panificación, coordinados por Roland Guinet y Bernard Godon.
Estructurado en cinco partes, comprende los siguientes temas: Aspectos socioeconómicos; Las materias primas; Los agentes de fermentación; La tecnología; Los aspectos cualitativos; Bases bioquímicas tecnológicas.
Un volumen con 64 fotografías, gran número de esquemas y tablas, y un índice analítico. Cubierta plastificada mate con reserva brillante, en cartoné y lomo recto.
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