MANUAL DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Este libro es la primera recopilación de la mayoría de los métodos de conservación de los alimentos. Esta obra hace énfasis en los aspectos prácticos, costos y estrategias de seguridad para el establecimiento de técnicas de conservación y diseca de modo exacto los mecanismos implicados en cada método de conservación, destacando el efecto de los métodos de conservación en las propiedades de los alimentos. El libro se divide en cuatro partes: la parte I "Conservación de los productos alimentarios frescos", es una visión general de la conservación de los alimentos y del manejo postcosecha. Esta parte va dirigida a aquellos que desean un conocimiento básico de la tecnología postcosecha de los alimentos de origen vegetal y animal. También proporciona una valiosa información sobre la clasificación de los alimentos, causas de su deterioro y clasificación de los métodos de conservación de los alimentos con su mecanismo de acción. La parte II "Métodos convencionales de la conservación de alimentos", presenta un detallado estudio de la transición vítrea, actividad de agua, desecación, concentración, congelación, irradiación, atmósferas modificadas, tecnología de obstáculos y empleo de conservantes naturales, antioxidantes, pH y nitritos. Cada capítulo abarca el estudio del mecanismo de las acciones de conservación y sus aplicaciones a los productos alimenticios. La parte III "Métodos potenciales de la conservación de alimentos", detalla las técnicas de conservación nuevas tales como pulsos de campos eléctricos, calentamiento óhmico, tratamiento a altas presiones, revestimientos comestibles, encapsulación, luz y sonido. La parte IV "Potenciación de la conservación de alimentos por métodos indirectos", describe las &aacut