PANES: LA MAGIA DE DANIEL JORDA

Name: PANES: LA MAGIA DE DANIEL JORDA
Rating: 4,5 (4 reviews)
Author: Daniel Jordà

La magia de Daniel Jordà

Por Daniel Jordà

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Tapa blanda

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Ficha Técnica

Editorial: Larousse

ISBN: 9788419436597

Idioma: Castellano

Número de páginas: 288

Encuadernación: Tapa blanda

Fecha de lanzamiento: 16/03/2023

Año de edición: 2023

Plaza de edición: Es

Colección:

LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía

Alto: 25.0 cm

Ancho: 19.5 cm

Grueso: 2.0 cm

Peso: 1002.0 gr

Especificaciones del producto

Escrito por Daniel Jordà

Daniel Jordà, nacido en Barcelona, licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos, compaginó el mundo del arte con el trabajo diario en el obrador familiar, hasta que decidió hacer de la panadería un banco de pruebas donde volcar todas esas ideas y creatividad generadas a lo largo de los años. Así nació su tienda-obrador «Panes Creativos». Son muchos los restaurantes galardonados con estrella Michelín que confían en su buen hacer.
Sus arriesgados maridajes, la búsqueda de nuevos ingredientes y la colaboración con grandes chefs para crear nuevos panes son características fundamentales de su trabajo, que le ha convertido en un referente en el sector de la panadería y bollería a nivel nacional e internacional, con reconocimientos como el galardón del «Mejor Panettone Clásico 2022» de España.
Apasionado de su trabajo, el autor de «Panes. La magia de Daniel Jordà» (Larousse Editorial, 2023) y «Panettones y brioches» (Larousse Editorial, 2024), realiza formaciones online y presenciales a profesionales y a público en general para transmitir su conocimiento del mundo del pan.

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Reseñas sobre PANES: LA MAGIA DE DANIEL JORDA

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1 - 4 de 4 reseñas

Ana

| hace 1 año

Lo que más me gusta de los libros de Daniel Jordá es que tienen una parte inicial en la que aprendes los fundamentos básicos sobre las harinas, amasado, fermentación, formado y horneado que permiten entender los factores que influyen en el éxito del producto final. Yo soy de las personas que prefiere tener una base suficiente para saber el motivo por el,que una elaboración sale bien o mal y de esta forma poder aprender adecuadamente. Cada una de las recetas permite ir aprendiendo detalles que ayudan a entender los principios teóricos. Creo que estoy usando los libros de Daniel Jordá más que los de cálculo y álgebra durante los años en la universidad.

Rosa

| hace 2 años

Un libro completísimo. Explica ingredientes de una forma sencilla y sus recetas, con fotos, son una verdadera obra de arte. Un libro muy recomendable si te gusta el pan artesano.

MVLl

| hace 2 años

En general, me parece que el libro está bien pero hay varias explicaciones que no son claras o que faltan directamente y confunden cuando no sabes mucho de panadería.

Antonio José

| hace 3 años

Es increíble cómo hacer de un libro de pan tu propia afición. Daniel es humilde, trabajador e innovador.

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