PUTO GLUTEN! CELIAQUÍA E INTOLERANCIA AL GLUTEN CON EL MÁS MÍNIMO

El lector encontrará aquí información, sí, pero sobre todo encontrará preguntas. Preguntas que invitan a revisar lo que comemos, a observar el cuerpo y a pensar con libertad. Este no es un libro dogmático. Es “un llamado a la conciencia”. Quien se adentre en estas páginas no saldrá indemne. Quizá no cambie de dieta, pero es probable que cambie de mirada. Y eso, en sí mismo, ya es una forma de sanar. Porque a veces basta con comprender algo que siempre estuvo ahí —tan cotidiano como el pan— para iniciar un cambio profundo. No hay mayor revolución que aquella que empieza en lo íntimo, en lo cotidiano, en el acto sencillo de elegir qué dejamos entrar en nuestro cuerpo… y qué decidimos, por fin, dejar fuera. No es que el gluten sea un veneno universal. Es que los cereales actuales distan mucho de los que alimentaron a generaciones anteriores. Su modificación genética, su refinamiento industrial y su consumo masivo hacen que nos enfrentemos hoy a un alimento distinto, frente al que muchos organismos no pueden más que reaccionar. Este libro no busca culpables, sino abrir los ojos. Dr. Juan José Fuertes Arboix Director médico de la Clínica Arvila Magna.