ASIER MAZORRIAGA RAMA

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservacion culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones basicas de cocina, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboracion y conservacion de los alimentos son el pilar en el que se fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que los alimentos no pierdan sus cualidades organolepticas naturales. En el libro se presta especial atencion a la utilizacion eficiente de cada tipo de maquinaria y su asociacion con la tecnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo. A traves de los capitulos de este libro aprenderas a manipular y preelaborar materias primas en crudo segun las necesidades, la normativa higienico-sanitaria de manipulacion y las instrucciones recibidas para su posterior utilizacion culinaria y comercializacion. Tambien aprenderas a aplicar metodos sencillos de conservacion, envasado y regeneracion de generos y elaboraciones culinarias que resulten aptos para su posterior consumo o distribucion al seguir instrucciones o normas establecidas. Ademas, cada capitulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imagenes que favorecen la comprension y asimilacion del contenido. Tambien se incorporan actividades finales para poner en practica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta util e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina. Los autores son profesionales del sector de Hosteleria y Turismo y estan especializados tanto en cocina y gastronomia como en pasteleria. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y, actualmente, son profesores de Formacion Profesional en los ciclos formativos de Tecnico de Cocina y Gastronomia y Tecnico Superior en Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0065) Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboracion y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0408 Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. La preelaboracion y la conservacion de carnes, aves y caza, constituyen uno de los pilares en los que se fundamenta la cocina, pues son imprescindibles para que los alimentos no pierdan sus cualidades organolepticas naturales. Con esta obra, el usuario aprendera a utilizar eficientemente cada tipo de maquina y a asociarla a la tecnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo; a manipular y preelaborar carnes, aves y caza segun las necesidades, la normativa higienico-sanitaria de manipulacion y las instrucciones recibidas para su posterior utilizacion culinaria o comercializacion; tambien aprendera a aplicar metodos sencillos de conservacion, envasado y regeneracion de las diferentes carnes y aves, asi como a llevar a cabo elaboraciones culinarias que resulten aptas para su posterior consumo o distribucion, segun las instrucciones o normas establecidas. La obra comienza con el estudio de la maquinaria y los equipos basicos de cocina utilizados en la preelaboracion de carnes, aves, caza y despojos. En el segundo capitulo se estudia el area de preparacion de la zona para carnes, aves, caza y despojos. El tercer capitulo se ocupa de los aspectos relacionados con las materias primas. Los capitulos cuarto, quinto y sexto se ocupan, respectivamente, de la regeneracion, la preelaboracion y la conservacion de carnes, aves, caza y despojos. Asimismo, cada capitulo incluye gran numero de imagenes y esquemas para facilitar el aprendizaje relativo a piezas, cortes, materiales y materias primas caracteristicos de las preelaboraciones de carnes, aves y caza. Tambien incluye utiles actividades finales que permiten al lector poner en practica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Ademas, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Los autores son profesionales del sector de la hosteleria y el turismo y estan especializados tanto en Pasteleria como en Cocina y Gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y actualmente son profesores de Formacion Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomia y de grado superior de Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0821) Presentación y decoración de productos de repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF1334_1) Preelaboración, elaboración y presentacion en pasteleria, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones basicas de pasteleria, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En el, se explican las tecnicas precisas para realizar unos acabados de exito en productos de reposteria y pasteleria y lograr asi presentaciones espectaculares y llamativas. Tambien se pretenden reforzar las tecnicas y los conocimientos previos que se puedan tener. En el primer capitulo se presentan los acabados y las decoraciones mas sencillas y las combinaciones y normas organolepticas basicas. El segundo capitulo se adentra en el gran mundo de las decoraciones con coberturas de chocolate y se explican tanto su historia como diferentes tecnicas, desde las basicas para optimizar su uso hasta las mas novedosas. Finalmente, en el tercer capitulo se presentan las decoraciones con caramelo y el tallado de frutas. Este ultimo capitulo ofrece un amplio abanico de posibilidades en decoraciones que precisan de una gran destreza. Ademas, cada capitulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imagenes que favorecen la comprension y asimilacion del contenido. Tambien se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posibles. Por ello, esta obra es una herramienta util e imprescindible tanto para los alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la reposteria y pasteleria. Los autores son profesionales del sector de Hosteleria y Turismo y estan especializados tanto en pasteleria como en cocina y gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y, actualmente, son profesores de Formacion Profesional en los ciclos formativos de Tecnico de Cocina y Gastronomia y Tecnico Superior en Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0063) Preelaboración y conservación de vegetales y setas, incluida en el Módulo Formativo (MF0260_2) Preelaboración y conservación de alimentos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0408) Cocina, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto. Todo buen cocinero que desee alcanzar una gran profesionalidad en su trabajo debe cuidar sus elaboraciones con pasion y esfuerzo, y tratar los productos que llegan a nuestras cocinas con especial mimo. En Preelaboracion y conservacion de vegetales y setas aprenderas a manipular los vegetales. Se trata de productos indispensables para enriquecer, realzar y aromatizar cualquier elaboracion que nos diferenciara como cocineros. A traves de los capitulos de este libro profundizaras en el origen, preelaboracion, cualidades y variedades de los diferentes vegetales y setas, asi como las aplicaciones mas idoneas segun el plato que quieras realizar. Ademas, cada capitulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imagenes de las diferentes materias primas que nos llegan cada dia del mercado para la realizacion de nuestros mejores platos. Tambien se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilisima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina. Los autores son profesionales del sector de Hosteleria y Turismo y estan especializados tanto en cocina y gastronomia como en pasteleria. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y, actualmente, son profesores de Formacion Profesional en los ciclos formativos de Tecnico de Cocina y Gastronomia y Tecnico Superior en Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0817) Aprovisionamiento interno en pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1333_1) Aprovisionamiento interno y conservación en pasteleria, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0109) Operaciones basicas de pasteleria, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. El aprovisionamiento de materias primas en pasteleria es muy importante para el desarrollo posterior de las elaboraciones. En el libro se presta especial atencion tanto a la calidad de las materias primas como al coste de las mismas que permitiran que el negocio de restauracion sea rentable. En el primer capitulo se presenta el sector de la pasteleria y sus particularidades. El segundo capitulo se adentra en las materias primas con las que trabajamos en pasteleria. Finalmente, en el tercer capitulo se profundiza en la gestion del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. Ademas, cada capitulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imagenes que favorecen la comprension y asimilacion del contenido. Tambien se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los contenidos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprension y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta util e imprescindible tanto para los alumnos y profesores como para todos aquellos que deseen iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la pasteleria. Los autores son profesionales del sector de Hosteleria y Turismo y estan especializados tanto en pasteleria como en cocina y gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y, actualmente, son profesores de Formacion Profesional en los ciclos formativos de Tecnico de Cocina y Gastronomia y Tecnico Superior en Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF0709_2) Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Reposteria, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto. En el se explica la importancia del diseño de las ofertas de reposteria. Asimismo, se presta especial atencion al aprovisionamiento interno de las materias primas utilizadas en una pasteleria y al control de consumos de estas, pues estos factores son determinantes en la rentabilidad del negocio. Ademas, se profundiza en la gestion del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. En el primer capitulo se realiza una introduccion al sector de las empresas de restauracion, especialmente a los establecimientos de pasteleria. En el segundo capitulo se analizan las distintas ofertas de reposteria que predominan en el mercado actual. En el tercer capitulo se aborda la cuestion del aprovisionamiento interno de materias primas de uso comun en pasteleria. En el cuarto capitulo se profundiza en el control de consumos y costes. En el quinto capitulo se expone la nutricion y la dietetica aplicada a la reposteria, para lo que se explican las propiedades nutricionales de los alimentos mas utilizados en pasteleria y algunos principios dieteticos basicos. Finalmente, el sexto capitulo esta centrado en el control de calidad en restauracion. Ademas, la obra incluye gran numero de esquemas, imagenes, tablas y cuadros que favorecen el aprendizaje de los contenidos. Al mismo tiempo, al final de cada capitulo se incluyen utiles actividades finales para el repaso y la autoevaluacion de los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es practico y profundiza en los contenidos de forma gradual y con un lenguaje claro y sencillo que facilita la comprension y el aprendizaje. Todo ello hace de esta obra una herramienta util y eficaz tanto para profesores como para alumnos. Los autores son profesionales del sector de la hosteleria y el turismo y estan especializados tanto en Pasteleria como en Cocina y Gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y actualmente son profesores de Formacion Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomia y de grado superior de Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0819) Preelaboración de productos básicos de pastelería, incluida en el Módulo Formativo (MF1334_1) Preelaboración, elaboración y presentacion en pasteleria, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0109 Operaciones basicas de pasteleria, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. En el se explica como realizar toda clase de preelaboraciones basicas de pasteleria. En el primer capitulo se estudian la maquinaria y los equipos basicos de pasteleria con los que realizar las preelaboraciones. En el segundo capitulo se explican detalladamente las materias primas de uso comun en pasteleria. En el tercer capitulo se presta atencion a la preelaboracion de materias primas. Por ultimo, en el cuarto capitulo se abordan las utilizaciones basicas de pasteleria, que ofrecen variadas aplicaciones tecnicas y procedimientos que permiten lograr postres creativos y llamativos. Ademas, la obra ofrece gran numero de imagenes, esquemas y tablas de las diferentes materias primas que se emplean para la realizacion de las mejores preelaboraciones. Asimismo, al final de cada capitulo, se ofrecen utiles actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Al mismo tiempo, el enfoque elegido es practico y el lenguaje empleado, claro y sencillo, para que la compresion y el aprendizaje de los contenidos sean lo mas efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilisima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la pasteleria. Los autores son profesionales del sector de la hosteleria y el turismo y estan especializados tanto en Pasteleria como en Cocina y Gastronomia. Cuentan con un amplio bagaje en el sector de la restauracion y actualmente son profesores de Formacion Profesional de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomia y de grado superior de Direccion de Cocina, asi como de diferentes cursos de posgrado y especializacion.