Ferrandi Paris

Este no es un libro más de recetas, como los muchos que existen en el mercado. Aunque es cierto que la obra contiene recetas (143 en total), aporta a los amantes de la cocina, desde el aficionado con conocimientos hasta el joven que está aprendiendo el oficio, algo más: técnicas paso a paso, consejos de profesionales y trucos de chefs basados -y aquí reside la originalidad de esta obra- en los métodos pedagógicos que colocan hoy la escuela de gastronomía FERRANDI Paris en el puesto destacado que ocupa tanto en Francia como en el extranjero.Las bondades de la estrategia de enseñanza de Ferrandi vienen avaladas por el éxito de sus alumnos, el beneplácito de la profesión y el apoyo que prestan los mejores chefs tras los más de 90 años de trayectoria que acumulan, en los que el saber hacer tradicional y artesanal, y la creatividad, han llegado a un equilibrio armónico.

Recetas y técnicas de una escuela de excelencia * Un gran curso de pastelería en torno al chocolate: todo el conocimiento técnico y gastronómico de una escuela de excepción: chocolate atemperado, ganache, masa hojaldrada, bombones, figuritas, virutas... * Descubra los conocimientos esenciales para trabajar el chocolate: mas de 40 tecnicas explicadas a traves de 200 pasos detallados. * Barras de chocolate, chocolate con nata, flan, nougat, religiosa, milhojas, stracciatella, helados de palo... Prepare mas de 70 recetas, de las mas sencillas a las mas sofisticadas o imprescindibles, para degustar, asombrar y regalar. ¿Que resulta mas fascinante que el chocolate, ingrediente y materia prima unica que siempre ha hecho soñar a los pasteleros y a los gastronomos, que disfrutan deleitandose con sus creaciones? Negro, blanco, con leche, praline, en forma de tabletas, ganaches, bombones rellenos, asi como cremas, macarons, pasteles o dulces, el chocolate no tiene limites y sigue siendo una inspiracion importante para los profesionales de todo el mundo. En el corazon de la pedagogia de la escuela FERRANDI se encuentran las nociones del aprendizaje de las tecnicas tradicionales, pero tambien la innovacion creativa. Este equilibrio se mantiene gracias a un vinculo unico con el entorno profesional, que ha hecho de la escuela una institucion de referencia. Este es el motivo por el que esta obra no contiene unicamente recetas, sino tambien numerosas tecnicas fundamentales y consejos precisos que seran utiles a quienes sientan ganas de explorar este mundo apasionante, ya sea en casa o en un ambito profesional.

La pastelería francesa goza de gran renombre, es famosa en el mundo entero gracias a su excelencia e ingeniosidad, y en la escuela FERRANDI de artes culinarias en París, la han enseñado durante casi un centenar de años. En el corazon de la filosofia de en