JERONIMO LAZA MUÑOZ

Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.Indice Extractado: Terminologia - Seguridad e higiene - Metodos de conservacion - Estudio general de las materias primas - Analisis, preelaboracion y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - Pescados - Bibliografia.

El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada al Ciclo Formativo de Hosteleria en el módulo de cocina. Como herramienta didactica puede ser utilizado tanto por estudiantes como por aquellas personas que se inician en el noble arte de la alquimia de los pucheros.Indice Extractado: Tecnicas de cocinado - Realizacion de elaboraciones basicas de multiples aplicaciones - Procesos de conservacion y regeneracion - Salsas - Potages-potajes, nacionales e internacionales - Entremeses y aperitivos - Elaboracion de pescados - Elaboracion de mariscos - Elaboracion de carnes.