ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada al Ciclo Formativo de Hosteleria en el módulo de cocina. Como herramienta didáctica puede ser utilizado tanto por estudiantes como por aquellas personas que se inician en el noble arte de la alquimia de los pucheros.
Índice Extractado: Técnicas de cocinado - Realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Procesos de conservación y regeneración - Salsas - Potages-potajes, nacionales e internacionales - Entremeses y aperitivos - Elaboración de pescados - Elaboración de mariscos - Elaboración de carnes.