Pascual Laza Muñoz

El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el desarrollo profesional en la unidad de competencia asociada a este módulo formativo. Como herramienta didáctica el texto se dirige a alumnos de formacion profesional reglada y formacion ocupacional, a la vez de poder ser utilizado como manual tecnico por aquellas personas que se inicien en el noble arte de la alquimia de los pucheros.

Dirigido a los alumnos que cursen el ciclo formativo de grado medio Cocina y el ciclo formativo de grado medio Servicios de Restaurante y Bar, así como a los alumnos de formación ocupacional de la especialidad Cocina y Servicios de Restaurante y Bar. Tambien es un texto recomendado para emplearlo en formacion continua en los cursos referentes a Ofertas Gastronomicas y Sistemas de Aprovisionamiento y como material de consulta para los profesionales del sector hotelero.

Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos. Se desglosan una serie de contenidos a partir de los conocimientos definitivos que el alumno debera asimilar en el modulo correspondiente.

El presente texto trata de dar respuesta a las diferentes realizaciones que determinan el dominio profesional en la unidad de competencia asociada al Ciclo Formativo de Hosteleria en el módulo de cocina. Como herramienta didactica puede ser utilizado tanto por estudiantes como por aquellas personas que se inician en el noble arte de la alquimia de los pucheros.Indice Extractado: Tecnicas de cocinado - Realizacion de elaboraciones basicas de multiples aplicaciones - Procesos de conservacion y regeneracion - Salsas - Potages-potajes, nacionales e internacionales - Entremeses y aperitivos - Elaboracion de pescados - Elaboracion de mariscos - Elaboracion de carnes.

Esta obra nace con la pretensión de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.Indice Extractado: Terminologia - Seguridad e higiene - Metodos de conservacion - Estudio general de las materias primas - Analisis, preelaboracion y tratamiento de las verduras - Las aves de corral - Ganado lanar - Ganado vacuno - Pescados - Bibliografia.

La importancia del diseño de la oferta gastronómica es fundamental para la creación y gestión de cualquier negocio de restauración. Adquirir los conocimientos básicos como la organización en la empresa, la ingenieria de menus, el control de costes, los registros documentales, la seguridad e higiene alimentaria, y la nutricion como base de la alimentacion humana, entre otros, es esencial en la formacion de un buen profesional de la restauracion. Este libro esta dirigido principalmente a los estudiantes de formacion profesional, tanto de servicios en restauracion como de cocina y gastronomia, pero tambien sera una guia para cualquier profesional del sector.

La comunicación no consiste únicamente en dirigirse correctamente hacia un cliente, sino que saber comunicar es además una herramienta de venta en sí misma. Por tanto, el conocimiento de las técnicas de comunicacion es fundamental para mejorar el desarrollo profesional de los trabajadores del sector de la restauracion, pues conocer aspectos como el marketing, el protocolo o las tecnicas de venta les permitira desarrollar mejor su trabajo y alcanzar sus objetivos de venta.Los alumnos de ciclos formativos de grado medio o superior, asi como los de formacion ocupacional, del sector de la hosteleria y la restauracion encontraran en esta obra las herramientas necesarias para aplicar las tecnicas de comunicacion en su trabajo. Ademas, resultara tambien de interes para los profesionales del sector, que podran mejorar su aptitudes.

La presente obra está estructurada en tres partes, cada una de ellas se corresponde con un módulo profesional específico de cocina de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración. Los contenid