JOSE MARIA CENTENO ROMAN

En este tomo 2 de la obra Cocina profesional viene a completar un excepcional trabajo dedicado al perfeccionamiento del profesional del arte culinario.

En este primer tomo de Cocina Profesional, el autor se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una sólida preparación de los conocimientos prácticos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario.

Cocina profesional se ha consolidado como un clásico entre los manuales de cocina y ha dejado una huella imborrable en varias generaciones de profesionales de la hostelería. En esta nueva edición, completamente revisada y actualizada, se recogen desde las bases teoricas hasta las habilidades practicas esenciales para triunfar en la hosteleria clasica y en otros servicios relacionados, como cafeterias, bares, restaurantes, comedores de empresa y residencias. A traves de sus paginas, se desvelan los fundamentos esenciales destinados a la formacion teorica y practica del arte culinario, orientados hacia el futuro profesional. Desde el inicio, se instruye al alumnado en el adecuado manejo y utilizacion de los materiales y elementos de uso habitual en la profesion culinaria. Pero lo que realmente distingue a esta obra es su extenso recetario, que abarca tanto los platos clasicos como otras creaciones mas innovadoras, explorando la riqueza de la cocina regional, nacional e internacional. El autor, Jose Maria Centeno, con su amplia experiencia como formador de multiples promociones de profesionales, muchos de los cuales han alcanzado un reconocimiento destacado a nivel internacional, brinda en esta obra la oportunidad de crear platos y montajes excepcionales que el apasionadamente denomina gastronomia bella.