Josep Lladonosa Giró

El llibre més complet sobre la cuina de les terres de Lleida.La cuina de Lleida és molt més que la cuina del cargol. Ordenat en diversos apartats extensament explicats, hi trobarem curiositats lleidatanes: sopa rubinada de la Segarra, lolla aranesa i lescudella de blat de moro escairat del Pallars, la cassola de dejuni de Castelldans, la col ofegada de la Segarra, larros amb conill i bolets, la cutxipanda amb cargols, les coques de recapte, les cassoles del tros, les rosques de comi i els famosissims torrons dAgramunt.Tambe hi ha una explicacio detallada de les caracteristiques singulars de cada comarca: la Val dAran, el Pallars Sobira, el Pallars Jussa, lAlt Urgell, el Segria, lUrgell, el Pla dUrgell,lAlta Ribagorça, la Segarra, la Noguera, el Solsones, les Garrigues, la Cerdanya.

He aquí, pues, un libro necesario, clásico y completo que, a partir de ahora, constituye el marco de referencia más válido y extenso de la cocina catalana. Y esto tanto con respecto a informaciones culinarias diversas -productos, técnicas, cocciones, vocabulario gastronómico, etc.- como, sobre todo, por el extensísimo recojo de casi mil recetas, sean de platos salados de toda clase de carne o pescado, verduras o legumbres, o sean postres, bebidas y conservas.

La cuina de Catalunya és l|essència mateixa de l|esperit mediterrani: enginyosa sensible i d|un gust extraordinari. Cuina marinera, de muntanya o del pla, hi abunden els productes privilegiats que, amb un ús precís de les espècies i un oli d|oliva de la maxima qualitat, ens proporcionen un conjunt de plats senzills, però no simples, sans i plens de matisos. Una festa per al paladar i l|esperit, on no pot faltar l|acompanyament delicat dels dolços i potent i aromatic de vins, licors i caves.

La cocina catalana es cien por cien mediterránea: ingeniosa, sensible y de un sabor extraordinario. Cocina marinera del litoral, de montaña o del llano, abundancia de productos privilegiados que con cierta precision en las especias y el aceite de oliva conforman una culinaria sencilla, sana y llena de matices. Fiesta para el paladar y el espiritu, donde no falta el acompañamiento que pone la delicadeza de su dulceria y el aroma del cava.Este libro es un entrañable recorrido a traves de la cocina catalana mas tradicional, en el que se saborean los 30 platos mas tipicos de la comunidad y se toma contacto, a traves de interesantes referencias historicas y culturales,con el caracter y las costumbres de sus gentes y su peculiar modo de entender la gastronomia. Todo ello acompañado de sugerentes fotografias a todo color.

Josep Lladonosa i Giró, mestre de cuina i autor de múltiples treballs d´investigació sobre la cuina tradicional catalana, rememora en aquestes pàgines els mestres que més van contribuir a la seva formació: Auguste Escoffier i Ignasi Domènech