Mikel Corcuera

A través de las recetas contenidas en este libro podremos conocer las costumbres culinarias de cada época, los trucos y secretos (a voces) de los mejores cocineros de todos los tiempos, y los cambios en las costumbres gastronómicas que se han ido produciendo con el paso de la historia. Cambios que demuestran, una vez más, que la eterna búsqueda de una cosa diferente es el primer móvil del progreso. O como dijo acertadamente doña Emiliana Pardo Bazán, en su obra La cocina española antigua y moderna: "Cada época de la Historia modifica el fogón y cada pueblo come según su alma, antes tal vez que según su estómago".

En este libro escrito por el crítico gastronómico Mikel Corcuera, se analiza el movimiento de la nueva cocina vasca surgido hace 25 años. Primero se habla de la evolución de la cocina vasca hasta que surge el movimiento en los años 1976-1977, acompañado de recetas tradicionales. Luego se trata de cómo se creó y de los doce componentes del mismo (Arzak, Subijana, Arguiñano...), incluyendo sus recetas. Después se recoje una segunda generación de cocineros (Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz...) y se termina con la nueva generación que está surgiendo. Todo ello acompañado de fotografías y recetas de los cocineros.

En estas páginas encontrarás la información necesaria para organizar un viaje mágico e inolvidable. Incluye todos los aspectos básicos y esenciales para conocer la ciudad: rutas urbanas para ver lo más interesante, los alojamientos y restaurantes más recomendables, a qué lugares acudir si se viaja con niños... Todos los datos prácticos actualizados por expertos de la localidad: monumentos, cultura, gastronomía, festejos y direcciones de interés. Una guía imprescindible para no perderte lo mejor de este lugar.

Los 120 mejores restaurantes de Navarra, tanto de cocina tradicional como de autor, seleccionados por el crítico gastronómico Mikel Corcuera. Todos los establecimientos aparecen comentados exhaustivamente, con relación de sus tarifas, valoración, especialidades, menú recomendado, bodega, decoración... Incluye monográficos dedicados a algunos productos típicos, recetas e información turística básica, planos de situación de los establecimientos más destacados y callejeros de Pamplona-Iruña. Todo lo necesario para conocer a fondo una de las mejores ofertas gastronómicas de nuestro país.

A través de las recetas contenidas en este libro podremos conocer las costumbres culinarias de cada época, los trucos y secretos (a voces) de los mejores cocineros de todos los tiempos, y los cambios en las costumbres gastronómicas que se han ido produciendo con el paso de la historia. Cambios que demuestran, una vez más, que la eterna búsqueda de una cosa diferente es el primer móvil del progreso. O como dijo acertadamente doña Emilia Pardo Bazán, en su obra La cocina española antigua y moderna: Cada época de la Historia modifica el fogón y cada pueblo come según su alma, antes tal vez que según su estómago.

Este libro, fruto de la apuesta de Porcelanas Bidasoa por la cocina creativa, pretende ser fiel reflejo del quehacer de los jóvenes cocineros españoles que comienzan a pisar fuerte en el panorama culinario del pais. A partir del 2001 la odisea de esta nueva generacion de profesionales, no exenta de riesgos, ocupara ya todo el espacio. De esta aventura, que se ha ido fraguando en los ultimos años, esta obra es tan solo una pequeña muestra.

La obra Chacolí/Txakolina ha sido galardonada con el Gourmand World Cookbook Awards 2008 Españ, en la categoría de Mejor Libro sobre Vinos Europeos. La obra se convierte así en uno de los títulos finalistas al Premio Gourmand Best in The World, considerado cómo el Óscar el Mejor Libro de Gastronomía del Mundo, que será fallado el próximo mes de mayo. Esta decidida apuesta editorial, en edición bilingue euskera/castellano, ha sido ya recompensada con el Premio Nacional de Gastronomía 2007 en la modalidad de investigación. Sus autores, Mikel Corcuera y Manolo González, relatan la historia de este vino singular, superviviente de los avatares históricos sufridos por el viñedo cantábrico, y comentean su singular aportación a los más sabrosos platos de nuestra cocina costera, tanto tradicional como de vanguardia. En el apartado gastronómico, cuatro reconidos chefsm premiados con estrellas Michelin( Elena Arzak, Isidro Arribas, Patxi Eceiza y Koldo Rodero), elaboran distintas recetas de alta cocina elaboradas con chacolí o para degustar en su compañía. Una obra novedosa y de gran contenido visual, destinada al gran público, con fotografías de gran formato realizadas por Pedro J.MOreno, habitual de prestigiosas publicaciones gastronómicas. En ella, tanto el aficionado a la enología y la gastronomía, como el especialista y el profesional encontrarán información documentada, útil y amena, acerca de los secretos de este vino con historia.