Libros de Viticultura. Enología, página 5 de 24

Desde el punto de vista de la complejidad química y sensorial, pero tambien de la salud, el vino es un modelo de alimento. El interes que despierta en la actualidad se debe tanto a cuestiones relacionadas con aspectos culturales y gastronomicos como a las beneficiosas propiedades que un uso moderado puede aportar al organismo humano. Este interes ha suscitado que en los ultimos años se haya desarrollado de manera extraordinaria la ciencia del vino, por lo que, a traves de una estructura basada en preguntas, este libro traslada a la sociedad los esfuerzos que se han realizado desde la investigacion para ofrecer respuestas a los temas que son objeto de debate y que despiertan la curiosidad del consumidor. Asi, se presta una especial atencion a la quimica y biodiversidad microbiologica del vino, a sus caracteristicas organolepticas, a los aspectos relacionados con la sostenibilidad medioambiental, la seguridad y la salud derivados de su consumo.

Más de 70 mapas panorámicos tridimensionales le transportarán al corazón de las regiones vinícolas más importantes del mundo. Incluye más de 400 reproducciones de etiquetas de vinos y más de 150 fotografías en color que reflejan el entorno en el que se desarrollan las diferentes variedades de uva. 50 mapas esquemáticos de los países y regiones productores de vino.

Esta obra pretende contribuir a rellenar la laguna existente en las publicaciones enológicas, referente a la vinificación en pequeña escala, y a facilitar de forma amena las técnicas de vinificación mas practicas a los numerosos bodegueros artesanales y aficionados al mundo del vino.Proporciona los conocimientos basicos sobre uvas, vinos y bodegas, y aborda los procedimientos y tecnicas concretas para que cualquier persona que tenga ilusion pueda hacer un buen vino en su finca, casa, garaje o bodega y tener conocimiento y control sobre lo que esta elaborando.Este manual le permitira controlar la vinificacion, conseguir mejores productos, mas seguridad en su conservacion, y disfrutar de todos esos momentos.Hoy en dia, en la vinificacion artesanal, nos podemos beneficiar del conocimiento antiguo y de las tradiciones del pasado, al mismo tiempo que de los adelantos tecnicos y los descubrimientos cientificos del presente. En este libro se pretenden recoger ambas vertientes, añadiendoles la experiencia de los autores, que llevan muchos años investigando, recopilando y ensayando numerosos utiles y tecnicas enologicas para elaborar diferentes tipos de vino a pequeña escala.Con este tratado usted llegara a conocer el mundo apasionante de: los secretos de la vinificacion; las distintas variedades de uva a seleccionar; los procesos a realizar paso a paso; el tipo de utiles y maquinaria que le interesa manejar,; como hacer buenos vinos incluso sin maquinaria, cuando y en que dosis utilizar, si desea, las diversas sustancias clarificantes o estabilizantes; por que, para que, cuando, cuanto y como sulfitar el mosto y el vino; que barricas conviene usar si queremos realizar la crianza y como llevarla a cabo; y como conservar en perfectas condiciones el vino mientras dure su evolucion positiva.

Un libro que pretende aproximar, a niveles muy prácticos, la evaluación de los vinos y potenciar con método la acción sensitiva para que sea el mismo consumidor quien evalúe lo que va adquirir o bien lo que ya consume. (http://www.criticadelibros.org) A escala sencilla el consumidor juzga el vino en primera instancia por lo expresado en la etique a de la botella: contenido, graduacion, zona, marca, etc. El tecnico, ademas, juzga por la analitica instrumental. En ambos casos la intencion puede quedar a medio camino, cuestion no logica si consideramos que el vino nos satisface por los sentidos y por ello se consume. Por lo tanto, la evaluacion de su calidad debe haerse con los sentidos que en el consumo reciben el impacto de deleite. No se pretende aqui restar importancia a la analitica ni a la informacion de los expertos, sino potenciar con metodo la accion sensitiva para que, mediante aplicacion anticipada, el mismo consumidor decida sobre un determinado vino.