Libros de Técnicas culinarias

El arte de la fermentación es la guía más completa y definitiva que se ha publicado hasta la fecha sobre la fermentación doméstica. Esta obra nos acerca a la historia,los conceptos científicos y los procesos basicos de esta maravillosa tecnica, con sencillez suficiente para que el lector pueda elaborar por primera vez chucrut o yogur, pero tambien con la profundidad necesaria para ampliar los conocimientos de los fermentadores mas experimentados.El arte de la fermentacion contiene informacion detallada sobre la fermentacion de verduras, productos lacteos, cereales, tuberculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboracion de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcoholicas a base de cereales, ademas de bebidas tonicas agrias, e incluso detalles sobre la preparacion de cultivos de mohos y la aplicacion de la fermentacion en la agricultura, el arte, la produccion energetica y el comercio.Una obra unica en su ambito destinada a convertirse en un clasico de la literatura gastronomica.Sorprendentemente, el mundo (cuasi) invisible de los microbios, los hongos y las bacterias puede convertirse en un gran aliado de nuestra despensa si descubrimos como interactua con los alimentos.Lejos de suponer una amenaza para la salud, estos microorganismos vivos son capac...

La importancia de los aromas en la creación de nuevos helados y postres. Un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de la heladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.¿Sabias que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el platano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son mas los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomia.Pero, ¿como dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesus Escalera lleva años demostrando en su Postreria de Guadalajara (Mexico) que si es posible.¿Por que es necesario Essence? Para adentrarse en un nuevo y fascinante metodo creativo, partiendo del perfil aromatico de los ingredientes. Para aportar una mirada tecnica y completa hacia el mundo del helado tanto para heladeros como para chefs pasteleros. Para poner en valor el potencial del helado en la gastronomia. Para descubrir una clasificacion de los aromas sencilla y practica, adaptada a las necesidades de un profesional de la heladeria, la pasteleria y la cocina. Para profundizar en la inagotable creatividad de Jesus Escalera, uno de los pasteleros mas polifaceticos y reconocidos a nivel mundial.El libro consta de una primera parte teorica, que Permite conocer las claves de un buen helado Enseña a formular de forma practica Explica que es el sabor y como potenciarlo Clasifica de forma sencilla los aromas principales Desgrana una nueva manera de crear postres y heladosEn la segunda parte, se ofrecen 45 recetas de helados con perfiles aromaticos muy distintos y mas de 30 postres y sugerencias de elaboracion. Cada propuesta esta perfectamente contextualizada para que el profesional conozca a fondo el proceso creativo que sigue Jesus Escalera.

Aprende a fermentar en casa desde cero y recupera la salud de tu sistema digestivo. Fermentación te abrirá las puertas a una manera de cocinar que jamás hubieras imaginado. Con algo de verdura, sal, tiempo y muchas ganas, seras capaz de crear platos sencillos y sabrosos mientras cuidas la salud de tu microbiota gracias a la fermentacion, un proceso que transforma los nutrientes de los alimentos en probioticos naturales. Nerea Zorokiain Garin, una de las mayores especialistas de nuestro pais en esta tecnica culinaria, te enseña a exprimir el arte de las conservas: tecnicas clave, herramientas basicas, consejos practicos y recetas muy faciles de incorporar en tu dia a dia, pensadas tanto para principiantes como para aquellos con conocimientos previos que quieran ir un paso mas alla. Tomar alimentos vivos te hara florecer por dentro y por fuera.

En este libro a todo color encontrará recetas sencillas y originales para quedar como un chef. Los mejillones al jengibre, la coca de calabacín, los nidos crujientes de espaguetis o el rollo suizo relleno de melocoton, son algunas de las 90 recetas que aparecen en Facil y sorprendente con Thermomix. Cada receta esta explicada paso a paso para sacarle el maximo partido a su Thermomix. Organizadas por tiempos de preparacion para poder elegir que cocinar en funcion de su disponibilidad. Tambien cuentan con todos los consejos necesarios para darles un giro a las elaboraciones y que se conviertan en platos especiales para impresionar a sus invitados. Las recetas mas faciles y sorprendentes de Thermomix por primera vez recogidas en un volumen en España.

Para todos aquellos que tienen miedo a entrar en la cocina, este libro es un manual de uso con el que empezar a cocinar ya, porque ofrece una información completa para hacer bien la compra y saber que utensilios de cocina son imprescindibles y propone mas de 30 recetas muy sencillas en su elaboracion, pero al mismo tiempo al nivel gastronomico del gourmet mas exigente. Cuenta con un paso a paso detallado fotograficamente.

Michelle Anderson, experta en Freidora de aire y autora de libros de cocina y chef, le muestra cómo preparar más de 100 increíbles platos vegetarianos, refrigerios, Bruch, almuerzos, postres y más. Las freidoras de aire hacen que la comida sea rapida y facil: ¡por eso a todos les encantan! y como utilizan menos aceite, la comida que sale es mucho mejor que los platos tradicionales fritos o al horno. El libro contiene: Desayunos sencillos para un dia ajetreado, desde bolas de donut caseras con pure de manzana o tostadas francesas con salsa de mascarpone y canela hasta huevos toscanos con tomates secados al sol o una fritada con lechuga romana y queso feta digna de un brunch. Docenas de platos principales nutritivos para satisfacer incluso a los mas hambrientos, incluidas enchiladas de batata y frijoles, curry de calabaza y lentejas, pisto de garbanzos y buñuelos de arroz con calabacin. Muchas sopas, sandwiches, snacks, aperitivos y guarniciones con productos crujientes de la freidora de aire. Dulces crujientes para postres o fiestas, como platanos fritos con sesamo, baklava de nueces y galletas de albaricoque con pastel de zanahoria

Llega la nueva tendencia en la cocina doméstica avalada por el mejor chef del mundo.«Esta obra os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina deEl Celler de Can Roca, pero también en nuestras r

Amor platónico es una guía imprescindible para poner mesas bonitas y crear ambientes especiales disfrutando al máximo, con ideas y trucos llenos de buen gusto e inspiración.En sus páginas su autora te explica en tono distendido como colocar los elementos para que el resultado sea lo mas armonioso posible: donde disponer las flores, como mezclar estampados, que basicos son necesarios, claves para comprar, guardar menaje y conservar tu menaje y como organizarte para recibir en casa.Con la colaboracion de quienes ponen algunas de las mesas mas bonitas del momento.

¿Te da miedo usar la olla rápida? ¿Tienes una y apenas le sacas partido? Estás de suerte. Yo tardé cuatro años en utilizarla, y ahora no podría vivir sin ella. En este libro, que contiene 80 recetas, te explico como usar la olla rapida y como cocinar muchos ingredientes, con sus tiempos de cocinado y la presion que hemos utilizado. No solo tendras recetas en las que usamos la olla, sino que tendras ideas para aprovechar ingredientes que has cocinado previamente en la misma. ¿Te animas a perderle el miedo y sacarle partido conmigo?

Saca partido a tu airfryer y transforma tu manera de cocinar: el libro de recetas que no pasará ni un solo día en la estantería. ¿Tú también te compraste una airfryer y luego no has sabido sacarle partido? ¿Te la regalaron y aun no sabes a quien se le ocurrio la idea? ¿No te animas a comprarla porque no sabras que hacer con ella? ¡Descuida, Sabina te lo cuenta! En este libro no encontraras fotos preciosas de platos que nunca conseguiras hacer realidad. Con su airfryer, Sabina Banzo ha conseguido lo que todos necesitamos: cocinar rapido, bien, sano y barato. Recetas que si que salen, trucos y consejos para que la airfryer que te compraste sirva para algo mas que ocupar espacio en tu cocina: para que te haga mas facil la vida. El libro de recetas rapidas y deliciosas que se volvera un imprescindible en tu dia a dia.

* La guía definitiva para elaborar sushi se ha actualizado con geniales recetas que incluyen las últimas tendencias. * Explore los sabores frescos y la gran variedad del sushi, desde sushi prensado,

Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje para quienes comienzan sus estudios en cocina y también para aquellas personas que sin estudiar en una escuela de hostelería quieren fundamentar tecnica y cientificamente las bases culinarias. Su contenido abarca no solo el modulo de Tecnica Culinarias, sino tambien una parte del modulo de Preelaboracion y Conservacion de Alimentos del ciclo formativo de Grado Medio de Tecnico en Cocina y Gastronomia. El contenido de la presente publicacion se divide en tres partes. Una primera parte de conceptos generales; trata del menaje y herramientas de una cocina, de los pesos y medidas, asi como las expectativas economicas. Tambien se estudia el vocabulario especifico de la profesion, las tecnicas basicas de preelaboracion y coccion y la decoracion de platos. Los contenidos de la segunda parte abarcan el estudio de cada alimento, sus caracteristicas de calidad y limpieza, centrandose en los puntos clave de preparacion y coccion propias de cada uno. Al comienzo del estudio de cada alimento se dan unos conceptos basicos de nutricion para dar contenido cientifico al trabajo de cocina. La tercera parte abarca las distintas elaboraciones, algunas de ellas con multiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. Asimismo incluye esta parte cocidos, cremas, flanes, sufles, masas y guarniciones. No son recetas, sino procesos que de modo sintetico dan a conocer la esencia de estas preparaciones culinarias.

QUIEN SABE HERVIR AGUA SABE COCINAR AL VAPOR ya que el principio de la cocina al vapor es tan sencillo como el poner agua a hervir en un recipiente y hacer que el vapor pase a través de los alimentos. Proceso posiblemente anterior a la cocción sobre el fuego o las cenizas, en los últimos años se han desarrollado distintos utensilios para canalizar y mantener el vapor en un circuito cerrado. Según utilicemos el vapor producido, tenemos dos tipos de cocina al vapor, húmeda y seca, y cada una de ellas debe utilizar unos recipientes adecuados. Las numerosas y originalísimas recetas se estructuran en función de los utensilios empleados: cesto margarita, cestos de bambú, wok, vaporera eléctrica y olla a presión para la primera, y bolsas de vapor, bolsas de asar, papillote y estuches de silicona para cocinar en seco. Las ventajas de la COCINA AL VAPOR CON BLANCA FERRÁNDEZ DEL CACHO se basan en no alterar las propiedades nutritivas de los alimentos, no modificar su sabor y realzar su frescura, y eliminar las grasas, sin olvidar su sencillez. Se trata pues de una cocina eminentemente saludable, sabrosa, rápida de realizar y sencilla de aprender. Tras el éxito de sus anteriores libros, que ayudaron a controlar y reducir el peso a numerosas personas mediante una dieta profundamente original, COCINA AL VAPOR CON BLANCA FERRÁNDEZ DEL CACHO nos presenta en esta ocasión las indiscutibles ventajas de una cocina basada en unos principios basados en el consumo de unos alimentos que en su proceso de elaboración sufren la mínima pérdida de sus propiedades nutritivas, o dicho en otras palabras, que se consumen de la manera más natural posible.

50 sabrosas recetas para hacer a la plancha, creadas por 4 chefs formados en la escuela de Alain Ducasse y adaptadas por Élisa Vergne, autora de más de 40 libros de cocina escritos para el gran público. Recetas sencillas o mas elaboradas originarias de la cocina tradicional. Descubriran en este libro una nueva forma de disfrutar al aire libre, con la familia y los amigos, en torno a una cocina compartida, sana y exquisita.

¿Le gusta comer bien pero no tiene tiempo para pasar horas en la cocina? ¿Necesita resolver sus menús diarios con algo más que comida preparada? Para los que no tienen tiempo, para los que no quieren cocinar, para los que quieren comer bien sin pringarse en la cocina, para los que quieren renovar sus platos diarios, para los que desean cenar algo mas que embutido con panYa no hay mas excusas: con 100 recetas practicas para Thermomix cocinara poco y bien y comer mejor.

Este completo manual examina los distintos alimentos, desde la carne a los huevos, pasando por el pescado y las verduras, explicando con claridad cómo elegir las materias primeras y prepararlas de la mejor manera para exaltar sus sabores. El libro ilustra las principales tecnicas de limpieza y de coccion e incorpora sugerencias practicas y curiosidades, para que tambien los menos expertos adquieran los conocimientos basicos del arte de la buena cocina. Ademas, presenta las operaciones basicas para hacer pasta, salsas y postres. Cada preparacion va acompañada de secuencias fotograficas puntuales que guian visualmente al lector a traves de las distintas operaciones: hacer pasta y ñoquis, hacer el relleno, limpiar y cortar carnes, pescados y verduras, cocinar los alimentos, preparar las pasta dulces, las cremas y la fruta.

Las recetas más sencillas y sabrosas de Thermomix para sacarle el mayor partido a este pequeño pero utilísimo electrodoméstico.