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La alimentación, como función materna, resulta el ejercicio más entrañable de la cultura y, al mismo tiempo, es formadora de los gustos gastronómicos de los pueblos. Ya que en México las tradiciones culinarias han demostrado su persistencia y arraigo a lo largo de los siglos, se erigen como uno de los valores mas permanentes de su identidad cultural. A la vez, las cocinas mexicanas han probado su capacidad de integrar elementos y usos culinarios diversos, desde el momento mismo en que entraron en contacto las diferentes culturas que las han enriquecido en los distintos periodos historicos. Ante un mundo globalizado, los factores de identidad nacional tienden a alterarse o a perderse. Este fenomeno incide de manera directa en la modificacion de los habitos cotidianos, entre ellos, los alimenticios. Frente a este reto, Especialidades regionales de la cocina mexicana pretende poner de relieve el valor y la fuerza de las variadas tradiciones cimentadas en la historia y la cultura de Mexico. El enfasis de este libro esta puesto en las cocinas regionales, cuyas diferencias y similitudes dependen fundamentalmente de la biodiversidad propia del territorio mexicano, de la que se derivan los principales cultivos de los productos comestibles que se ofrecen en los diferentes mercados locales y que dotan de sus caracteristicas distintivas a las diversas cocinas. El proposito de esta publicacion es difundir algunas especialidades regionales de la cocina mexicana con el fin de que los interesados puedan elaborar las recetas que contienen ingredientes conocidos internacionalmente. Sin embargo, sabemos que algunas de ellas seran poco accesibles por contener ciertos productos solo asequibles en los lugares de origen. A pesar de dicha dificultad, nuestra decision fue presentar una muestra suficientemente representativa de esta cocina.

El clima templado y el carácter extremadamente hospitalario del país han dado como resultado un sinnúmero de deliciosas recetas que son un placer para la vista y un consuelo para el corazón. La comida libanesa es sana y en ella adquieren relevancia los ingredientes frescos y las especias aromaticas. En la cocina libanesa queda reflejada la dieta mediterranea, con abundancia de verduras frescas, aceite de oliva, ajo, pescado, cordero, pollo y cereales. Encontrareis en este libro platos como tabbouleh (ensalada de perejil), manakeish bil zahtar (pan acimo con tomillo, zumaque y semillas de sesamo), mutabal (pure de berenjena asada a la parrilla), ardisshawki bil lahma (corazones de alcachofa con cordero), shish tauk (pollo a la parrilla), y muchos mas, con cuyas recetas podreis preparar en casa deliciosas comidas autenticamente libanesas. Las recetas contenidas en este libro son tradicionales, de estilo casero. Muchas de ellas son sencillas y vereis que no os hacen falta ingredientes poco corrientes.

Para los chinos cocinar es un arte y no una obligación diaria, quizá por esta razón la comida china no sólo sea un placer para el paladar sino también para la vista, y prácticamente gusta a todo el mundo. Es facil y rapida de preparar, y como la mayoria de los platos se cuecen en muy poco tiempo, los ingredientes conservan una textura y frescor inigualables. Este libro contiene una seleccion de las mejores recetas tradicionales chinas en las que inspirarse, ¡tan solo tendra que coger los palillos! 112 apetitosas y autenticas recetas chinas Breve introduccion a cada capitulo, con sugerencias y practicos consejos Instrucciones claras y faciles de seguir que garantizan un resultado perfecto Fotografias de cada plato que le haran la boca agua

Cuando se cumplen setenta y cinco años de su muerte, rendimos homenaje a Gyula Madarasz recreando gráficamente sus bestias y llevándolas hasta las últimas consecuencias (es decir, allí donde acaba todo animal verdadero que presuma existir: hasta la cazuela). Jose Belmonte ha sido el encargado de interpretar los escritos de Madarasz y darles vigencia grafica, con la dificultad añadida de tener que hacerlo sabiendo que esas bestias habrian de ser comestibles, sometidas a una segunda interpretacion, gastronomica esta vez, por parte de Andoni Luis Aduriz. De ahi que los dibujos de Jose Belmonte no sean las tipicas interpretaciones naturalistas al uso que meramente ilustran o repiten las descripciones de los animales, sino recreaciones que, sacrificando la literalidad con una segunda vuelta de tuerca, han de facilitar el eslabon entre bestiario y recetario. Harkaitz Cano

Depuis l''Antiquité, la cuisine libanaise s''est enrichie d''une multitude de plats aux saveurs subtiles et généreuses. Mezzés, fattouches et moutabbals, kebbés et légumes farcis, plats de fête et do

La cocina tailandesa no sólo resulta deliciosa, rápida y fácil de preparar, sino que también tiene un gran atractivo visual, lo que la convierte en algo perfecto tanto para una comida familiar como para una ocasion especial. Este libro contiene una seleccion de las mejores recetas tradicionales tailandesas, que le serviran de inspiracion en cualquier momento. Tanto si busca un plato rapido para el almuerzo o la cena de cada dia, como algo sugerente para una comida con invitados, seguro que encontrara lo mas adecuado. 112 apetitosas y autenticas recetas tailandesas Breve introduccion a cada capitulo, con sugerencias y practicos consejos Instrucciones claras y faciles de seguir que garantizan un resultado perfecto Fotografias de cada plato que le haran la boca agua

La cocina es un arte con todas las de la ley. Halaga al cuerpo y fascina a la mente. La obra de arte culinaria se saborea y la hacemos nuestra. El arte de la cocina, de Pepe Rosales, recoge una exquisita seleccion de recetas de este gran artista gastronomico, pero tambien una serie de textos literarios a proposito del arte de cocinar. A traves de los diversos platos cuyos secretos de elaboracion se desvelan ahora, el lector celebrara una autentica fiesta para los sentidos.

Un recorrido por las cocinas de Rusia, Ucrania, Georgia, Armenia y Azerbaiyán nos permite degustar productos como el caviar, el vino espumoso de Crimea, el vodka, y deleitarnos ante la abundancia de las mesas de entremeses. Este libro le invita a conocer las cocinas de todos estos paises. Porque, desde el desmembramiento de la Union Sovietica, sobre todo los rusos se han esforzado por recuperar su propia cultura y sus numerosas tradiciones culinarias.

Si des de temps immemorial totes les cultures han aprofitat el moment de seure al voltant duna olla fumejant com un espai per coneixer-se, per comunicar-se i per compartir, ¿per que no podrien les sopes convertir-se en un simbol daquest esperit de trobada i dintercanvi relacionat amb la gastronomia? Aquest es el repte que es proposa any rere any el Festival de Sopes del Mon Mundial que organitzen la Xarxa dIntercanvis de Coneixements i la xarxa 9 Barris Acull, integrada per mes de seixanta entitats i col·lectius que treballen per la convivencia entre antics i nous veins i veines al districte de Nou Barris de Barcelona.

Dos cosas hicieron al hombre: cocinar y contar cuentos; por eso la cocina está llena de literatura y los libros llenos de fogones. De regreso de África, Isak Dinesen se ganó el sustento con relatos culinarios; entretanto, Proust no solo evocaba magdalenas, sino ensaladas de piña con trufas y vinagreta. Pero mucho antes, Rabelais fundo su genio sobre asados tan memorables que aun resuenan en las paginas de Cunqueiro, Vazquez Montalban, Tabucchi e tutti quanti. Estructuralmente escribir es cocinar, ambos oficios requieren imaginacion, paciencia y, desde luego, buen gusto. Tenia que ser en Paris, ciudad no menos gastronomica que literaria, donde se oficializara el encuentro de la tinta china con la del calamar. En los quais del Sena hay tantos bouquinistes como bistrots, tantos versos sueltos como recetas fausticas. Alberto Herraiz, alma del Fogon Saint Julien, ha auspiciado el concurso de literatura culinaria que lleva el nombre de su casa. En el jurado han estado cocineros y escritores como Ferran Adria o Vazquez Montalban, Arzak o Ramon Chao. Esta edicion recoge los relatos ganadores de los tres cuadernos publicados por la editorial Zendrera Zariquiey y tambien una amplia seleccion de finalistas. Juntos componen un delicioso festin de fabulas en las que lo amargo, lo acido, lo dulce y lo salado conciertan notas de diferente sabor en acordes felices para el alma y el cuerpo. No solo de pan vive el hombre, tambien de cuentos como estos en los que las especias se entrelazan con las metaforas. Bon appetit.

A colourful and sumptuous celebration of West Indian Creole cooking.A lively and colourful cookbook featuring the original fusion food of the West Indies 160 tasty and easy-to-prepare dishes, reflecting the different cultures of people from Spain, France, India and Africa Illustrated with stunning colour photography for every recipe, and of the landscape and people of the Caribbean From one of France's best-loved celebrity chefs The authority on West Indian Creole cooking.CREOLE contains 160 tasty and quick-to-prepare dishes that reflect the cultures of the many different nations and continents that have influenced Creole cooing, including Spain, France, India, and Africa, among others. It is written by a true authority on Creole cooking, the original fusion cuisine of the West Indies. Every recipe is illustrated with a specially commissioned photograph, combined with images that evoke the landscape, colors, and people of the Caribbean.