Libros de Andalucía

La cocina tradicional de Córdoba es una reliquia del pasado digna de ser conservada para el acervo nacional antes de que nuevas modas gastronómicas nos priven de ella. Este presente libro de recetas sólo contiene aquellos platos de la cocina cordobesa aquilatados por los años.

El libro definitivo que nos descubre todos los secretos de la cocina de Enrique Sánchez, el chef que mejor domina hoy el arte de la cocina tradicional de Andalucía combinando en sus creaciones los mejores ingredientes de temporada, pero siempre alimentos populares y sencillos de encontrar.La obra fundamental y sin precedentes que le guiara a traves del fascinante mundo de la gastronomia de esta tierra, paginas donde poder descubrir en cada receta, explicadas paso a paso y de manera facil y sencilla, el irresistible mundo del tapeo o la mejor seleccion de platos de temporada en ensaladas, aperitivos frios o calientes, guisos, sopas, pastas y arroces, carnes, pescados y para rematar, las dulces tentaciones de sus exitosas tartas y creaciones en reposteria.Una obra de referencia, ademas, donde poder consultar el calendario de temporada de frutas, verduras, pescados y carnes, el libro para descubrir y conocer los condimentos que dan sabor a nuestros platos, las hierbas aromaticas y las especias milenarias, sus variedades y usos; o los mayores secretos, trucos y consejos para poder elaborar con exito una gran seleccion de recetas de la apasionante cocina de Enrique, la que cada tarde prepara en television.

Un original recetario creado por el famoso cocinero José Campos Martín inspirado en los jugadores, entrenadores y personal de la historia del Sevilla FC. Un regalo imprescindible para cualquier afici

Un excelente y completo recorrido por la gastronomía de cada una de las Comunidades Autónomas de nuestro país, para descubrir sus peculiaridades y conocer sus recetas más representativas, tradicionales y modernas. Ordenación alfabética, lenguaje claro y sencillo, excelentes fotografías de productos emblemáticos y platos típicos, explicación detallada de los ingredientes y desarrollo paso a paso de la elaboración de cada receta.

A estas alturas no me voy a poner a descubrir a Dani García, una de las realidades más incuestionables del panorama gastronómico mundial. En efecto, hoy en día Dani es uno de los protagonistas más importantes de nuestra vanguardia culinaria, y defiende este papel con osadia, honestidad, pasion y un gran respeto por la historia de la cocina, la tradicion de su tierra y el trabajo de otros cocineros. Y esto, en mi manera de ver las cosas, justifica su relevancia presente y le augura un futuro esplendido.Por si no tuvieramos prueba suficiente de ello, Dani nos ofrece ahora un libro que es un compendio de todo su arte y que ademas es una declaracion de intenciones, ya desde el mismo titulo, COCINACONTRADICION. Porque asi es la cocina de Dani, una cocina que no es"contra"nada, sino que suma, que se sirve, se inspira y homenajea a la tradicion culinaria andaluza, pero siempre desde la cocina mas vanguardista.Ahi es nada a estas alturas de las vanguardias culinarias: atreverse con una pipirrana, con unas quisquillas, y hacerlo con la ayuda del nitrogeno liquido, un producto y una tecnica, por cierto, que Dani fue uno de los primerisimos en utilizar no solo en España, sino en todo el mundo, cuando nadie la conocia y parecia mas un truco de ciencia ficcion que una ayuda autentica para el cocinero. O esa tortillita de camarones con que se arranca gracias al abulato. Por no hablar de los homenajes mas directos, como las sopas frias, la inspiracion en los paisajes (el mar, las minas de Rio Tinto, Sierra Nevada), o el recurso a los productos estrella de Andalucia: los coquitos, el calamar de pota, el cerdo iberico de bellota, el atun de almadraba, y tantos otros.Ferran Adria.

Una guía completa de la cocina tradicional andaluza.

"Voy a enfocar este libro con buen humor, en una línea serpenteante y amena que vaya enlazando los distintos temas que trato, ilustrados con la gracia que los dioses me permiten y libre ya de la esclavitud de la palabra gastronomia, solo busco que el amable lector consiga llegar al final del libro con gusto y apetito." Hace años escuche a Raymond Oliver (cocinero-propietario de le grand Vefour) decir que: la cocina es humanismo. Exacto. Acaso donde mas se percibe esa gran verdad es en Andalucia. Los modos culinarios tradicionales, familiares y locales, fieles a su suelo, generan unos platos intimos cuya amorosa elaboracion salta a la vista y al paladar. La autentica cocina, la lenta coccion, el guiso suavemente especiado, la fritura crujiente, los majados, los aliños o la dulceria, que ya estaba en el romancero, esta, digo, en la casa de los muros gruesos, o en el cortijo, o en la cabaña de los pastores, o en cualquier poblado de altas torres, o tambien en la minima taberna del puerto pesquero rodeada de redes recosidas y barcas varadas. Es injusto, a la par que triste, ver la ausencia de la cocina andaluza en la mayoria de los restaurantes andaluces. Como lo es el surtirse de productos foraneos cuando aqui los tenemos al alcance de la mesa con mas calidad y, racionalmente, mas frescura. Andalucia tiene un variado paisaje comestible, como un extenso y colorista bodegon. No es culpable una clientela que no es elitista, solo deseosa de comer sano, sencillo y sabroso. Decia El Guerra que para torear bien no es menester hacer fuerza. Este libro es un recorrido humoristico e ilustrado por la gastronomia basica de Andalucia, provincia a provincia, plato a plato, guiso a guiso, producto a producto, sin mas pretension que mantener una charla con el lector, hacerle reir a costa de nuestra mesa y reivindicar una de las cosas mas valiosas de nuestra vida, una buena comida.

La obra contiene un magnífico arsenal de datos e información, de uso imprescindible para quienes en el futuro cursen estudios de hostelería en la capital cordobesa. Es un libro a disfrutar por todos aquellos que quieran, de un modo lúdico y desenvuelto, conocer de cerca los entresijos de un sector en el que se condensa, como en pocos, el alma de una ciudad. La obra aporta un ameno y esclarecedor recorrido por diversas épocas y establecimientos hosteleros de la ciudad de Córdoba. Desde las primitivas ventas y mesones hasta los locales de nuevo cuño, el autor recoge como nunca se había hecho la historia íntima de cada uno de esos lugares: la cocina, camareros o maîtres que les prestaron fama o notoriedad, las curiosas y a veces casi inverosímiles anécdotas que en ellos acontecieron, así como un amplio elenco de los personajes célebres que los frecuentaron, algunos como asiduos clientes.

Sus múltiples formas, la amplia gama de colores, los aromas y sabores más diversos, el aura de misterio que rodea al mundo de los hongos, han ejercido desde siempre una mágica fascinación en casi todos los pueblos y culturas del mundo.La recoleccion de setas para su degustacion (y en menor medida para su estudio), es una actividad en alza que, potenciada por un intenso boom mediatico, anima a salir al monte a un numero cada vez mas amplio de seteros principiantes que no siempre encuentran instrumentos adecuados para una identificacion clara de las especies y, sobre todo, para una distincion entre setas comestibles y toxicas que reuna suficientes garantias de seguridad. Al mismo tiempo, tampoco son demasiados los trabajos que consiguen reunir un amplio catalogo de setas y un buen manual culinario que ofrezca ideas sencillas y practicas para sacarle a estos manjares exquisitos, mas adecuados para la degustacion que para la saciedad, todo el partido posible desde una optica gastronomica contemporanea.Este libro pretende llenar esos vacios. No es un libro donde las setas que necesitan identificar los micologos principiantes se confundan con otras que no son de su interes. El lector hallara en estas paginas un catalogo claro, con descripciones sencillas y abundantes imagenes, de las especies mas comunes, ordenadas segun un criterio de calidad, y solo las comestibles y toxicas. Junto a ellas encontrara un conjunto de informaciones practicas sobre su recoleccion y sostenibilidad, las mejores tecnicas para conservarlas y una amplia coleccion con 120 recetas en las que se combinan, siempre desde la facilidad y la sencillez, los platos mas conocidos de la cocina tradicional con interesantes y novedosas propuestas de la mas moderna cocina creativa.