Ebooks de cocina, página 51 de 233

Este libro tiene muchas cualidades que lo hacen imprescindible en la cocina almeriense, además de por sus muy variadas recetas, por el encanto que reflejan y el recuerdo de una época no muy lejana.

En Cenas al aire libre el chef argentino Pablo Vicari y la food stylist italiana Laura Caldarola nos enseñan a preparar recetas deliciosas con las mejores ideas decorativas para disfrutar de las tardes y las noches de verano. Asi, encontraras propuestas como una merienda en el jardin, una cena elegante para pedir mano, una noche de coctel y picoteo, una cena de chicas, una noche de verano con niños, una cena de la huerta, una tarde mediterranea, una cena romantica, una noche italiana o una cena picante para pasar una perfecta velada veraniega.

Con La cocina de mamá y papá los traumáticos primeros bocados de los niños se convierten en una experiencia divertida. Desde sus aprendizajes como papás, la reconocida instagramer Daniela Vidal y el chef Nicolas de Zubiria crean las mejores recetas para que el miedo no se siente a la mesa y padres e hijos puedan compartir los mismos platos. Ademas, el libro incluye consejos de la caleña Lina Valencia, nutricionista fundadora de Nutricion en movimiento. El menu esta diseñado por etapas segun la edad del niño y para todos los momentos que empezaran a vivir en familia; por ejemplo, las fiestas infantiles. La experiencia de los autores con su hija Sienna ahorrara a todos los padres la mitad del camino que deben recorrer cuando el nuevo miembro de la familia abandona el tetero para sentarse a la mesa.

Esta publicación reúne artículos de un destacado grupo de investigadores, sociólogos, antropólogos, historiadores y arqueólogos que participaron en el Seminario Arte, Cultura e Identidad sobre la Mesa que se realizo del 9 al 12 de noviembre de 1992. ¿Que costumbres culinarias son caracteristicas del Peru? ¿Cuales han sido los aportes de los distintos grupos de inmigrantes? Estas y otras preguntas se resuelven en el libro.

La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus preferencias gastronomicas de acuerdo a una vision social jerarquica, la cocina y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas compartieron gustos y sabores.

Existen muchas especies de camarón que caracterizan a cada zona de donde son originarios. A diferencia de todos, el camarón de Majes es insustituible y eso ha quedado demostrado en la investigación hecha para este libro. Aqui haremos un recorrido por nuestra historia, desde la epoca prehispanica, donde conoceremos como los antiguos pobladores de Caral utilizaban artefactos hechos de soga como trampas para atrapar camarones para la dieta regular; pasando por las fastuosas comilonas que se organizaban para los virreyes y la alta sociedad limeña, con innumerables platos hechos a base de camarones; hasta la evolucion del chupe de camarones desde sus origenes en los pueblos de la sierra peruana.

La cocina en el Virreinato del Perú es un libro excepcionalmente bien documentado y de muy grata lectura sobre la cocina y la gastronomía de la Colonia, importante período de la historia peruana, cuna de la cocina moderna y crisol en que se funden las culturas nativas con la española y la negra. La autora describe en este trabajo, los mercados, las cocinas, las herramientas y recipientes culinarios, la vajilla, la disposicion de las mesas, etc. Ademas presenta las costumbres gastronomicas de los ricos, pobres, indios, viajeros, lo que se servia en las fiestas, banquetes, etc.

Volumen 3 de la Colección Reconociendo y revalorando las cocinas regionales del Perú dirigida por Isabel Álvarez Huaura, Huaral, Canta y Huarochirí; fueron los espacios determinados como una expresión de interes por conocer la Lima andina y costeña. La cocina de Huaral y Huaura muestra la presencia basica de dos cocinas: una urbana citadina con carga tradicional de gran entramado mestizo, y otra cocina de campo con prevalencia de lo rural andino, con niveles menores de mestizaje. La cocina de Canta con su mestizaje y fuerte presencia andina es producto del florecimiento de culturas y lenguas muy antiguas: kauki, aymara, muchic y quechua, que se asentaron en su territorio y dejaron huellas en los sitios arqueologicos, en la toponimia y la diversidad cultural que hasta la fecha encontramos. En tanto Huarochiri, comparte la historia con Canta con platos e insumos andinos se consumen hasta hoy.

Diversos sucesos políticos y económicos enmarcaron en el siglo XIX la vida cotidiana de la población limeña; y sobre todo marcaron el advenimiento de tres nuevas maneras de cocinar: la cocina nikkei, la cocina italoperuana y los chifas. El libro contiene, ademas, una historia de la Ciudad de los Reyes, una descripcion de las viviendas, comedores y cocinas de la capital; los tipos de comida elaborados diariamente para la familia y las visitas, en banquetes, en bailes, en fiestas, en festividades religiosas, en paseos. Tambien hay informacion sobre los pregones de los ambulantes, detalles de las costumbres de los establecimientos de comidas y bebidas, y, finalmente, un capitulo dedicado a la influencia de los inmigrantes en la cocina peruana.

Este es un libro necesario para conocer, comprender y amar una región que ha sido tradicionalmente olvidada, saqueada en sus riquezas naturales y postergada políticamente, a pesar de su rica y particular biodiversidad, de representar mas de un 61 por ciento del territorio nacional y albergar a cerca de cuatro millones de peruanos, y de ser una de las maravillas naturales de la humanidad y la cuna de una de las pocas y mas remotas civilizaciones en la Tierra que sigue actuando en convivencia fraterna y creadora con la naturaleza.

Fundamental aporte a la reconstrucción de la cocina limeña histórica, con recetas y reseñas de potajes que se han descontinuado, en particular postres, y que la autora, a través de una vasta recopilacion de material por los lugares y archivos mas asombrosos, busca preservar como legado basico de nuestra cultura urbana.

Cocina de vinicultores, contiene las más preciadas recetas de las familias vitivinicultoras de Moquegua guardadas en estricto secreto de generación en generación desde el soglo XVI. Rosario Olivas emprende un viaje culinario de la mano de Gloria de Mercado, quien a conservado los secretos y las tecnicas de esta cocina regional. Durante meses ellas cocinaron, midieron ingredientes y prepararon recetas que se publican en esta obra.

Una aproximación a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados. Un aporte para entender mejor a los ashánincas y su riqueza cultural a partir de sus hábitos de cocina. El libro considera por separado diversas actividades vinculadas al proceso alimentario: agricultura, pesca, recoleccion de insectos alimenticios, frutos y caceria. La comida es un factor de solidaridad: "es el unico articulo, aparte de la vivienda, que no se comercializa, sino que se distribuye y entrega libremente a los visitantes". La alimentacion esta tambien vinculada a creencias religiosas. El libro considera por separado diversas actividades vinculadas al proceso alimentario: agricultura, pesca, recoleccion de insectos alimenticios, frutos y caceria. Muy importante son las narraciones que asocian cada producto alimenticio con tradiciones y leyendas rescatadas por el autor ashaninca Enrique Casanto y que gracias a esta publicacion, no solo se difunden ampliamente, sino que se asegura que no se pierda como legado cultural de la nacion.

El libro trata sobre la migración provinciana a la ciudad de Lima, vista desde los sabores y recuerdos de sus cocinas, un aspecto poco considerado en los estudios sobre el tema de la migración andina en el Peru.Cuando el migrante sale de su pueblo hacia la ciudad, impulsado por la esperanza de una vida distinta, lleva consigo su capital cultural, y entre muchas otras cosas, sus productos alimentarios, su cocina y las comidas que expresan todos los procesos culturales vividos. Esta cocina lo acompaña en todo el camino, desde que su partida hasta cuando llega a la ciudad y se asienta en ella, y esta siempre presente como una estructura de acogida, como un simbolo de identidad y pertenencia, en unos casos conservandose y en otros transformandose al entrar en contacto con las cocinas de la ciudad moderna.

Cusco, el imperio de la cocina muestra la exquisita gastronomía cusqueña, todo aquello que los visitantes van a oler, tocar, ver y gustar en su recorrido por esta fascinante región del Perú. El libro, ademas de incluir las recetas tipicas de cada una de las festividades mas importantes (Señor de Qoyllur Riti, Inti Raymi, Virgen del Carmen, Todos los Santos y mas), describe distintas costumbres gastronomicas (incaica, virreinal, de influencia francesa y de la epoca moderna).

El libro se divide en 5 capítulos: Las chicas del norte, las chichas andinas, las chichas limeñas, el masato y un análisis meramente sociológico de la palabra chicha. El aporte del libro es de gran relevancia, pues se aborda una bebida algo olvidada, pero de historia milenaria y aun hoy parte importante de nuestra cultura.

Años de experiencias fascinantes y enriquecedoras, han permitido a Blanca Chávez encontrarse con los potajes más antiguos de la extensa gastronomía de su tierra y, a partir de ellos, crear un estilo propio en el cual ha intentado respetar el legado de las antiguas cocineras de Arequipa. Consciente de que detras de cada receta peruana hay una historia vigorosa, en los primeros capitulos de este libro ella nos ofrece una vision general acerca de los insumos, las viejas picanterias y sus grandes matronas, asi como de la influencia de la cocina arequipeña en otras ciudades del pais.

Este libro no se limita a los atractivos de las archiconocidas ciudades de Huancayo y Jauja. La investigación sale al campo, medio donde coexisten la flora y la fauna, fuentes de los frescos ingredientes y aromas naturales con que trabajaron y trabajan los creadores de la culinaria andina de los variados pisos ecologicos de esta parte historico-geografica del Peru.

El Perú es uno de los centros genéticos más importantes del mundo con 4,400 plantas nativas de las cuales 182 están domesticadas; 85 especies son de origen amazónico, 81 andino, y 8 costeño. 1,700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre; 3,900 variedades de papas; 35 de maiz; 15 de tomates; 1,500 de camote; 5 de ajies; 623 frutas. Tambien 1,408 especies de plantas medicinales, y 1,600 plantas ornamentales. La exuberancia de productos vegetales posibilito que durante milenios la alimentacion en la zona andina fuera principalmente vegetariana, mientras que en la costa incluyo la fauna marina y de los rios.

Este libro, no solo recata la tradición dulcera moqueguana sino que contribuyen a preservarla. Los lectores podrán encontrar una muy bien documentada historia de esta dulcería y de la producción de vinos y piscos. Asimismo una seleccion de recetas proporcionadas por las propias damas moqueguanas, cuya destreza en el arte de la dulceria es trascendente.