Ebooks de cocina, página 54 de 234

Más de 100 recetas para preparar canapés, tapas, montaditos, frituras y brochetas que sorprenderán a tus invitados.• Recetas paso a paso fáciles y rápidas para preparar tapas sabrosas y saludables en

Guía práctica con recetas para aprender a comprar, conservar y cocinar verduras y hortalizas.¿Cómo se debe cortar una zanahoria? ¿Sabrías diferenciar una verdura de una hortaliza?Las verduras y hortalizas son la base de una alimentacion sana, aunque muchas veces no les demos la importancia que se merecen. Ha llegado el momento de dejar de tratarlas como una simple guarnicion y de que se conviertan en nuestro plato estrella. Este libro no solo te ofrece un recetario amplio y suculento, sino tambien informacion practica acerca de sus valores nutritivos, gastronomicos y culinarios.Si quieres empezar a sustituir la carne por mas alimentos verdes, tienes en tus manos la guia ideal que te enseñara todo lo que necesitas sobre las verduras:- Las tipologias, caracteristicas y estacionalidad de las principales verduras y hortalizas.- Consejos para comprarlas, conservarlas y cocinarlas, y para sacarles el maximo partido.- Un sinfin de recetas para hornear, freir, guisar y preparar las verduras a tu gusto.

Guía práctica con recetas para aprender a comprar, conservar y cocinar legumbres.¿Conoces todas las variedades de las lentejas? ¿Sabrías hacer una tortilla sin huevos?Las legumbres son esenciales en la alimentacion humana como fuente de proteinas de origen vegetal, que no requieren de alimentos de origen animal para convertirse en un plato completo, nutritivo y sabroso. Su variedad de texturas, colores y sabores, en combinacion con hortalizas y cereales, nos ofrece un abanico de posibilidades amplio y saludable.Si no sabes como incorporarlas en tu dieta, tienes en tus manos la guia definitiva para conocer todo lo que necesitas sobre las legumbres:- Sus propiedades y caracteristicas mas valiosas.- Consejos para comprar, conservar y cocinar las legumbres, asi como aprovechar cada uno de sus beneficios.- Las recetas mas deliciosas para incluir las legumbres mas variadas a tus sopas, ensaladas y sofritos.

La cocina de Julius es el nuevo libro del programa de Canal Cocina Los 22 minutos de Julius, en el que se recogen las nuevas preparaciones de este ya veterano cocinero con un objetivo claro: convencer a los lectores de que solo hacen falta 22 minutos para preparar rapidas, sencillas, originales y deliciosas recetas de cocina. Pereza, estres, falta de tiempo ¡Ya no hay excusas! Solteros o en pareja, novatos o cocinillas encontraran en este libro recetas para cada situacion cotidiana. Bueno, bonito, barato y ¡rapido!

Un manual imprescindible para los que quieran conocer todos los aspectos que abarcan esta bebida japonesa.Sake. La seda líquida nos adentra en un maravilloso mundo aún algo desconocido en occidente y nos ayuda a descubrir su historia, el proceso de elaboracion, los ingredientes, las regiones productoras, las clases de sake, las principales bodegas y las notas de cata. Gracias al legendario perfeccionismo de los japoneses para escoger los mejores ingredientes y al mimo extremo de los artesanos que lo elaboran, el sake se convierte en una bebida tan fina, tan delicada y tan llena de sutiles aromas y sabores que lo hace incomparable y digno de figurar y universalizarse como una de las grandes bebidas.

El objetivo de este libro es enseñarte a comer sano con el deseo de mejorar tu salud, tu calidad de vida, prevenir enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer, las enfermedades cardiovasculares o la depresion y mejorar tu bienestar emocional. El dicho somos lo que comemos es cierto, y en este libro descubriras los tres pilares fundamentales para conseguir una alimentacion saludable: 1. La cocina de la felicidad. 2. La cocina anticancer. 3. La cocina de la larga vida. Salud y sabor no estan reñidos, por eso en este libro podras disfrutar de deliciosas recetas basadas en esta alimentacion creadas con mimo y esmero por grandes chefs españoles: Ferran Adria, Karlos Arguiñano, Joan y Jordi Roca, Susi Diaz, Alma Obregon, Angel Leon, Lala Kitchen, Jose Andres, Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscadella, Enrique Sanchez, Martin Berasategui Todos los chefs han creado las recetas de este libro de manera desinteresada y han sacado lo mejor de sus fogones para que la alta cocina pueda estar en tu mesa de forma saludable. ¿Estas preparado para un viaje hacia la salud a traves de la cocina y los fogones? ¡Vamos alla! Con las aportaciones de Ferran Adria, Andoni Luis Aduriz, Jose Andres, Karlos Arguiñano, Juan Mari y Elena Arzak, Martin Berasategui, Rodrigo de la Calle, Teresa Carles, Yayo Daporta, Susi Diaz, Lucia Gomez, Angel Leon, Elka Mocker, Alma Obregon, Joana Pararols, Joan i Jordi Roca, Consol Rodriguez, Paco Roncero, Nuria Roura, Carme Ruscalleda y Enrique Sanchez.

Este completísimo libro sobre la cocina eco, es decir, una forma de cocinar saludable y comprometida con el medioambiente, nos proporciona las claves para una alimentación sana, ecológica, consciente y estacional.¿Quieres comer de forma saludable y sabrosa sin gastar mas de la cuenta?Mitad guia, mitad recetario, este libro nos enseña a sacar el maximo partido a nuestra compra: como llenar la despensa, la nevera y el congelador de manera cabal, y a saber interpretar el etiquetado de los alimentos. Tambien ofrece consejos utiles sobre como comprar productos frescos en las mejores condiciones y segun la temporada, como conservar los alimentos alterando sus propiedades lo minimo posible, ademas de nociones basicas de nutricion, recomendaciones practicas, y desenmascarar errores comunes y falsos mitos.Tambien incluye un sinfin de recetas clasicas y novedosas para ensaladas, sopas y cremas; pasta, arroz, legumbres y verduras; carnes, pescados y huevos; salsas y postres, con utiles sugerencias para aprovechar las sobras.

El vertiginoso ritmo de vida en el que nos vemos inmersos provoca que uno de los placeres de la vida, la comida, quede relegado a un segundo plano. Poco tiempo para comer, cenas fugaces que te abocan a la comida rapida... ¿Dispones de 20 minutos? Este libro te mostrara como preparar recetas rapidas, saludables y sabrosas en un periquete. Porque comer bien no esta reñido con el tiempo. Consejos para adquirir unos habitos alimenticios saludables a pesar de la falta de tiempo. Numerosas recetas sabrosas y sanas que se adecuaran a tus gustos. Tecnicas culinarias para elaborar cada alimento sin que pierda nutrientes y conserve todas sus propiedades. Aliños originales, combinaciones equilibradas y trucos de cocina expres.

Una cocina económica no es sinónimo ni de aburrimiento ni de baja calidad. Elaborar nuestras recetas con productos de temporada, planificar bien los menús de la semana, utilizar las técnicas apropiadas y los mejores condimentos, asi como aprovechar las sobras con acierto y conservar los alimentos de un modo eficaz son los secretos para cocinar platos de lujo a buen precio. En este libro encontraras todos los trucos para combinar sencillez y originalidad en la mesa: Como elaborar platos de cinco estrellas con alimentos sencillos que te ayudaran a mejorar la economia domestica. Ideas para sacar el maximo partido a los alimentos mas basicos, populares y sanos. Recetas para reinventar los platos tradicionales y convertirlos en menus originales.

Una guía sencilla para entender qué ocurre realmente cuando cocinas, y todo lo que hay detrás de las texturas, los sabores, los aromas y el aspecto de los alimentos que comes.Existen ingredientes e Ingredientes. Un tomate o un huevo son ingredientes, en minuscula. En cambio, un Ingrediente, en mayuscula, es la pieza fundamental que trabaja entre las bambalinas de todo aquello que cocinamos. Existen millones de ingredientes pero tan solo ocho Ingredientes: el agua, los azucares, los carbohidratos, los lipidos, las proteinas, los minerales, los gases y el calor. Cada Ingrediente tiene su propia personalidad y conjunto de funciones. En esta obra conoceras pues los secretos de cada uno de estos Ingredientes, donde encontrarlos y como utilizarlos en la cocina.

El Perú es uno de los países con muy alta diversidad de especies de seres vivos, entre los que destacan las plantas, que en total suman 25000. De todas las plantas del Perú unas 5000 son de usos conocidos como alimenticias, medicinales, condimentos, tintoreas, curtientes, maderables, ornamentales, para abonos y muchos otros.

Los valores de la tradición culinaria peruana es un libro que da cuenta del proceso que ha seguido nuestra auténtica cocina tradicional. A partir de sus historias entendemos el rol protagónico de sus hacedores en la construccion de la cocina peruana. Cada uno de ellos testimonia sus experiencias en el fogon, como se han cimentado las raices de esta representacion de los sabores y saberes constitutivos del Peru, las manifestaciones culinarias de sus espacios originarios y la lenta pero progresiva trayectoria que siguieron hasta llegar a ser los indiscutibles referentes de nuestra cocina regional, patrimonio ancestral aun vigente gracias al esmerado trabajo que asumen con compromiso y pasion para permitir su continuidad. La cocina peruana les debe su vitalidad y dinamismo, encarnando a otros tantos hacedores que han tomado la posta para estar en un lugar crucial del escenario de la conformacion de nuestra identidad del sabor. La cocina es la basalidad de nuestros cimientos culturales y estos precursores se han constituido, a traves de sus generosos aportes, en actores que comparten un legado culinario, una herencia cultural y la expresion de sus pueblos; tradicion que en conjunto nos integra y nos une. Sabores y saberes conforman este libro.

Todo libro de cocina debe de satisfacer un requisito mínimo: ser sugestivo. Leo el sabor rebasa este requerimiento. De principio a fin cumple con dos propiedades esenciales: sabiduría y materia.

El gran libro del postre peruano, no es solamente de un libro de recetas, que las tiene y muchas, sino que además de explicarnos el origen de cada una de ellas, nos brinda un capítulo dedicado a la Historia de la reposteria peruana, donde podremos conocer el origen del azucar, la llegada del azucar a America y al Peru los antecedentes de la reposteria que llego al Peru y su desarrollo en el Virreynato, etc. Mencion especial merece el relato acerca de Flora Tristan y sus observaciones acerca de comida arequipeña y de sus dulces y postres.

Dicen que no sabemos nada, que somos el atraso que nos han de cambiar la cabeza por otra mejor. Saca tu larga vista, tus mejores anteojos. Mira, si puedes. EN esta fría tierra, siembro quinua de cien colores, de cien clases, de semilla poderosa. Los cien colores son tambien mi alma, mis infaltables ojos.

Este es un libro que pretende ser más que un recetario, el relato de mi contacto permanente con sus tradiciones, sus costumbres, sus productos, sus personajes de manos y sazón prodigiosas, sus modos de encandilar el paladar, su historia y hasta su fe. Porque de todo eso esta_ hecha la cocina de un pueblo, no solamente de insumos, tecnicas y cocciones. Esta hecha de corazon y mente, de memoria y pasion, de aventura y experimentacion.

"La cocina es una filosofía, una forma de entender la vida". Esta sentencia de Huellas y Sabores del Perú, es toda una declaración de principios e intenciones. Quien lea este libro podrá comprobar que somos lo que comemos y como lo preparamos.Mas que un conjunto de recetas, la cocina es toda una radiografia de lo que los pueblos han sido, son o quisieran ser. Pocas cocinas como la peruana reflejan tanto un alma nacional.En Huellas y Sabores del Peru hay historia y sicologia, musica y erotismo, "fast food" y sociologia, globalizacion y regionalismo, critica y reflexion sobre el pasado, el presente y la llamada post modernidad. En suma, un libro mestizo y condimentado como el alma, la cocina y los sentimientos de la gran mayoria de peruanos.Dos libros, en verdad, ya que este gran ensayo de interpretacion de los sabores peruanos en el sentido mas amplio y no solamente culinario de la palabra esta acompañado de una extraordinaria recopilacion de los rincones de Lima, el vocabulario tradicional y las canciones del Ande y de la Costa que nos recuerdan que somos lo que nos gusta y hasta aquellos que queremos odiar.

La cocina peruana no es un libro de cocina al uso. No hay en él recetas para que sean seguidas por el lector o practicas por algún cocinero, aunque se sugieren algunas de honda y severa tradición. No pretende descubrir nada tampoco _aunque hay en el muchas y variadas novedades_ en un mundo tan prolijo como es el de la gastronomia del Peru, un pais tan rico en el mundo de la mesa que podriamos decir que tiene tantas variedades de comidas como de microclimas, que ya es decir. No.¿Que es entonces La cocina peruana? Es un libro de filosofia de la cocina: un libro que pretende descubrir las excelsitudes del buen comer y del buen beber sin caer por ello en un elitismo excluyente. Es un libro que pretende hacer suyo un eslogan bien sencillo, la parafrasis de un pensamiento compartido ya por nuestros abuelos: dime como te alimentas y te dire quien eres, sin humillar por ello a aquellos desheredados de la fortuna que la maldad de los hombres han llevado al muchuy, a la privacion mas injunta, la que enfrenta al condor al zorro en la conocida fabula.La manera de afrontar este lbro es novedosa, sin inventar nada. Se trata de ahondar en el lexico de los ancestros quechuas, de descubrir y traer a "colacion" que hay debajo de tantas palabras relativas a la cocina desde fechas inmemoriales; del porque del waykuy y del yanuy, como elementos vertebradores de dos modos diferentes, y a la vez complementarios, de afrontar la alimentacion de cada dia. El quechua es lengua rica en estos terminos culinarios y solo el concepto "cocinar" de español puede requerir ademas de las citadas, referencias como chayay, hankay, harwiy, kankay, kusay, panquy, punpiy, qaspay, tinpuy o thiqtiy.Esa riqueza lexica, que se descubre y recopila a lo largo de todo el libro, que se analizar con primor y textualiza, se debe a la riqueza profunda de unas tecnicas de restauracion ancestrales, de una variedad de modos de afrontarlas, de una pluralidad grande de materias primas y de un arte, sobre todo de un arte que se ha visto enriquecido con el mestizaje de la cocina española, y, posteriormente, con las aportaciones mas modernas de la cocina del Pacifico.Que les sirva a todos ustedes de provecho este libro de quien es, meramente, un aprendiz de causas y de cebiches, de chupes y chiri uchus, de pachamancas y cafchis.

"Estamos asistiendo a una estupenda eclosión de libros sobre la gastronomía peruana. Muchos de ellos, excelentes. Asi y todo, ninguno tecoge el "alma" de nuestra cocina, lo que hace posible su sabor incomparable a nivel mundial, como esta hermosa obra, de sabiduria humanisima, de Isabel Alvarez Novoa".Ricardo Gonzales Vigil

Las proteínas son vitales: el cuerpo humano depende de ellas para realizar una larguísima lista de funciones fundamentales para el organismo. Sin embargo, no puede fabricarlas, por lo que tiene que ingerirlas. Para conseguirlas, muchas veces suele pensarse en alimentos de origen animal, pero los vegetales, como legumbres, semillas, frutos secos, algas... tambien son una fuente inagotable de proteinas.En este libro podras encontrar: explicaciones claras y concisas sobre las proteinas y sus funcionalidades; las diferencias entre las proteinas vegetales y las animales; tablas detalladas con datos nutricionales precisos y consejos y recomendaciones para una dieta vegetariana integral; asi como un completo recetario con propuestas alternativas a la carne.