EL METODO DEL CATADOR: GUIA PRACTICA PARA ENTENDER EL VINO

La cata de vinos es para muchos una actividad de contenido incierto y finalidad desconocida, que socialmente suele estar considerada como algo exclusivo de algunas personas superdotadas capaces de apreciar algo que resulta inalcanzable por los umbrales de percepción de los individuos normales. El método del catador demuestra al lector todo lo contrario: el aprendizaje es posible y el catador no nace, sino que se hace. Fernando García del Río articula un método de cata que, aunque no radicalmente opuesto a los que habitualmente se siguen dentro del mundo del vino, tiene como peculiaridad el derivar de un modelo sensorial que permite racionalizar lo que la mayoría percibe como algo regido por el gusto personal. En esta Guía práctica para entender el vino se presentan un conjunto de técnicas de fácil asimilación que enseñarán al lector a valorar un vino para, tras la práctica, convertirle en un más que aceptable y quizás competente catador de vinos. En El método del catador, el autor da un paso más allá en la tesis sostenida en El libro del catador de vinos sobre el aprendizaje, objetivos y realización de la cata de vinos y desarrolla un modelo sensorial en el que basará la metodología que se empleará en la cata, con el objeto de que el aprendiz de catador sepa racionalizar en el vino lo que el resto de personas ven o perciben como algo propio del gusto personal. Así mismo, el autor nos descubre cuáles son y cómo funcionan los mecanismos neurofisiológicos que intervienen en la cata de vinos de una forma rigurosa pero fácil de comprender y nos brinda un protocolo de catas en el que cualquier aficionado o profesional podrán encontrar la forma precisa de organizar una cata sin resquicio alguno. Este libro supone, pues, un esfuerzo racionalizador sin precedentes en la literatura hasta ahora existente sobre esta materia.